Jetez un coup d'œil au rayon des huiles dans n'importe quelle épicerie et vous serez probablement paralysé par l'indécision. Reste-t-il de la nourriture qui n'a pas été transformé en un huile de cuisson ? L'huile d'olive semble toujours être une valeur sûre, mais il faut parfois changer les choses (ou augmenter le chauffage). L'huile d'avocat a l'air saine, mais l'est-elle vraiment ? Huile de noix de coco va guérir mes problèmes métaboliques et faire mes impôts, non? Et qu'est-ce qu'un carthame ?
Si vous êtes comme moi, vous sortez frénétiquement votre téléphone et commencez à chercher sur Google. Neuf onglets ouverts profondément et submergé par l'incertitude, vous partez et commandez rapidement une pizza. Parce que vous n'avez pas besoin de ce drame dans votre vie en ce moment.
Selon Marisa Argent , RD, trouver une huile de cuisson saine est en fait assez simple. Expérimentez avec différentes huiles pour une variété de bienfaits pour la santé et de saveurs, dit-elle. Commencez par acheter quelques bouteilles pour vous donner le choix, puis variez la marque et le prix une fois que vous avez décidé des saveurs et des utilisations qui vous plaisent. De plus, lors de la cuisson à haute température, comme pour rôtir ou griller, utilisez une huile de cuisson avec un point de fumée plus élevé (indiqué ci-dessous). Ces huiles sont plus stables à des températures plus élevées et ne s'oxydent pas aussi facilement. L'oxydation se produit lorsque les huiles réagissent avec l'oxygène et forment des radicaux libres et d'autres substances nocives que vous ne voulez pas manger, explique Silver.
Ce sont les meilleures huiles et les plus saines avec lesquelles Silver vous recommande de commencer à cuisiner.
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Huile d'olive vierge extra
Comme de nombreux aliments transformés, l'huile peut être raffinée, chimiquement modifiée ou inclure des additifs pour produire de nombreuses variétés. Huile d'olive extra vierge (HOVE) est extrait des olives par des méthodes mécaniques qui n'altèrent pas l'huile. L'huile vert doré conserve plus de saveur, de vitamines, de minéraux, de composés phénoliques et d'autres produits chimiques naturels trouvés dans Olives . Vous pouvez goûter à la nutrition - les huiles d'olive plus transformées et moins saines ont moins de saveur et de nutriments et sont généralement de couleur plus claire, explique Silver. La composition chimique de l'huile d'olive donne également un aperçu de ses avantages cardioprotecteurs potentiels. Il est principalement composé d'acide oléique, un acide gras oméga-9 monoinsaturé. Les graisses monoinsaturées peuvent réduire le «mauvais» cholestérol LDL , réduisant le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque. L'huile d'olive contient également de multiples formes d'antioxydants, qui protègent les cellules des radicaux libres destructeurs, également Contribuer aux maladies cardiovasculaires .
Point de fumée : 325-375 °F; utilisez-le pour faire sauter ou pour faire des sauces et des vinaigrettes.
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Huile d'avocat
Semblable à l'huile d'olive, huile d'avocat est riche en acide oléique, un acide gras oméga-9 monoinsaturé et en antioxydants. Selon Silver, des études ont montré que cette huile abaisse le (mauvais) cholestérol LDL, augmente le (bon) cholestérol HDL et améliore la santé cardiovasculaire. Le point de fumée élevé de l'huile d'avocat et sa saveur neutre en font une huile de cuisson tout usage saine.
Point de fumée : 520°F; utilisez-le pour tout type de cuisson à haute température.
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Huile d'amande
L'huile d'amande regorge de nutriments, notamment d'acides gras oméga-3, de vitamine E, de magnésium et de cuivre. Il contient des antioxydants et possède des propriétés anti-inflammatoires et stimulantes du système immunitaire, dit Silver. Il a un effet similaire sur le cholestérol comme l'huile d'avocat et l'huile d'olive et est également cardioprotecteur.
Point de fumée : 420 °F, sauter à rôtir
Huile de sésame
huile de sésame a un goût et une odeur délicieusement distincts, surtout si vous achetez de l'huile de sésame grillée. Utilisez cette huile pour ajouter de la saveur aux sautés, aux légumes rôtis, aux sauces et aux vinaigrettes. Selon Silver, il est riche en antioxydants et connu pour diminuer l'inflammation. L'huile de sésame est également riche en graisses monoinsaturées saines pour le cœur, et des études menées auprès de personnes atteintes de diabète de type 2 montrent que l'huile de sésame peut même aider à contrôler la glycémie. Avec un point de fumée plus élevé, il résiste également à des températures de cuisson plus élevées.
Point de fumée : 410-450°F; utilisez-le pour faire sauter et rôtir.
Huile de noix de coco
Lorsqu'il s'agit de cuisiner à des températures plus élevées, l'huile de noix de coco est un bon choix. Il est composé à plus de 90 % de graisses saturées, ce qui le rend plus résistant à la chaleur. Cela étant dit, le jury ne sait pas si les graisses saturées dans l'huile de noix de coco sont bénéfiques ou non, explique Silver. Nous savons que l'acide laurique, un type d'acide gras saturé dans l'huile de noix de coco, augmente à la fois le taux de cholestérol HDL (bon) et le taux de cholestérol LDL (mauvais) . Je recommanderais de cuisiner avec en petites quantités dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
Point de fumée : 350-375°F (huile de noix de coco vierge) et 400-450°F (huile de noix de coco raffinée); utilisez-le pour faire sauter ou rôtir à haute température.
