Vous avez probablement l'habitude de voir des recettes demander de l'huile d'olive au début, pas à la fin. Mais et si je vous disais que arroser un plat fini d'huile d'olive rendra votre repas meilleur à chaque fois ? C'est vrai. Et le meilleur, c'est que cette règle s'applique à presque tous les aliments, même les desserts.

Vous pensez peut-être, mais l'huile d'olive n'est que de l'huile d'olive, n'est-ce pas ? Faux. Le type d'huile d'olive que vous souhaitez arroser sur un plat fini est le bien gentil. Notez que de nos jours, lorsque nous appelons ou parlons d'huile d'olive, nous examinons l'huile d'olive extra vierge, qui est le statu quo actuel et la norme la plus élevée. Mais toutes les huiles d'olive extra vierge ne sont pas égales.

Acheter de l'huile d'olive peut être déroutant. Avec autant d'options, il est facile d'atteindre la bouteille la plus abordable. Et bien que les bouteilles d'huile d'olive bon marché puissent toujours être agréables, il y a une grande différence entre une huile d'olive qui est tolérable pour cuisiner et une huile d'olive que vous voulez arroser sur un plat juste avant de servir. L'automne dernier, j'ai eu la chance d'aller en Toscane et de visiter les oliveraies de laudemio -producteurs d'huile d'olive de la famille Frescobaldi avec un arbre généalogique remontant à 1 000 ans dans l'histoire florentine - et découvrez par vous-même comment l'huile d'olive de qualité est réellement fabriquée.

Au moment de la récolte, les olives, un mélange de trois types différents, Frantoio, Leccino et Moraiolo, sont méticuleusement cueillies juste avant leur maturité afin de maximiser le goût et les nutriments tels que les polyphénols (micronutriments que nous aliments riches en antioxydants). Une partie de ce qui rend cette huile de si haute qualité est que les olives se dirigent vers le broyeur à proximité, le lieu où les olives sont broyées et pressées le jour même de leur récolte. Ensuite, l'huile vert émeraude (une couleur magnifique que je n'ai jamais vue auparavant dans l'huile) est filtrée deux fois et goûtée de manière experte pour garantir que le public ne voit que le meilleur de la récolte (77 $ pour deux bouteilles; amazon.com ).

L'année de récolte est imprimée sur la bouteille d'huile d'olive (rare pour l'huile d'olive). Il est affirmé et frais, avec un parfum proche de l'herbe fraîchement coupée. L'huile fraîchement pressée a un coup de pied poivré qui, au cours d'une année, diminue naturellement en intensité, devenant moins piquante. C'est le type d'huile d'olive que je veux arroser sur un plat juste avant de le mettre sur la table (ou tremper du pain en permanence, ce que j'ai fait en Italie) - une huile qui ajoutera une couche de saveur et de profondeur, ainsi que richesse à un plat.

La leçon ici est que si vous n'avez pas d'huile d'olive de finition en plus de l'huile de cuisson, vous manquez une occasion de rendre chaque repas que vous servez meilleur. Un bol de pâtes réconfortantes, comme cette Orecchiette aux oignons rouges, amandes et olives vertes, est une évidence quand il s'agit de terminer avec un bon filet d'huile d'olive. Même des pâtes à la sauce rouge en bénéficieraient. Une assiette chauffante de risotto mérite aussi une bonne huile d'olive à la fin. Mais cela va au-delà des pâtes (et du pain croustillant, de la mozzarella ou de la burrata-n'importe quoi). Verser une bonne huile d'olive sur un steak saisi, du poulet rôti, des légumes rôtis, des bols de céréales et poisson poché facile . J'aime même finir les sandwichs ouverts avec une touche de bonnes choses, ainsi que des trempettes succulentes comme le labneh ou Hoummous et des soupes crémeuses.

Cela ne s'arrête pas là : les desserts aiment aussi l'huile d'olive. Garnissez quelques boules de crème glacée à la vanille d'huile d'olive et d'une pincée de sel feuilleté pour une délicieuse gâterie, ou jetez un œil à cette crème anglaise à l'huile d'olive et au citron vert. (Avertissement : il utilise plus qu'un filet.) Le chocolat, comme vous le savez peut-être déjà, est un autre fan d'huile d'olive. Arrosez les trucs sur la mousse au chocolat ou ces gâteaux et vous ne pouvez jamais vous tromper.

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