J'ai perdu le compte du nombre de fois où j'ai fait du houmous à partir de zéro, à la fois pour des raisons personnelles et professionnelles. Travailler dans des cuisines professionnelles et en faire de grandes quantités m'a appris une chose ou deux sur la meilleure façon de faire du houmous et ce qui lui donne cette ambiance de concoction crémeuse. Une chose est sûre, peu de pots décents de houmous du commerce peuvent se comparer à un lot que vous préparez vous-même.
Faire votre propre houmous ne pourrait pas être plus facile, vraiment, et c'est l'une des nombreuses choses que j'aime à ce sujet. Si vous avez tous les ingrédients prêts, cela ne prend que 5 minutes à faire. C'est certainement moins de temps qu'il n'en faut pour aller au magasin et revenir. Les pois chiches cuits nécessaires n'ont pas besoin d'avoir mijoté sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient tendres— pois chiches en conserve sont plus que corrects, ils sont parfaits pour le houmous ! Un bon rinçage est tout ce dont vous avez besoin pour les préparer (et peut-être retirer les peaux de pois chiches si elles vous ennuient autant qu'elles m'ennuient, mais elles vont à 100%).
Maintenant que c'est réglé, prends-toi un bon récipient de tahini . Le tahini est une pâte épaisse et crémeuse à base de graines de sésame moulues que vous pouvez utiliser dans les vinaigrettes et les sauces, et à peu près comme vous le feriez avec des beurres de noix. Le houmous brille vraiment lorsqu'une grande quantité de tahini est utilisée. Donc je ne parle pas d'une cuillère à soupe ou deux, je parle 1/2 tasse de tahiné (assurez-vous de bien remuer pour réincorporer les huiles naturelles qui montent à la surface) blitzé dans un robot culinaire avec 3 tasses de pois chiches cuits (soit environ 2 boîtes de 15,5 oz de pois chiches, égouttés et rincés) . Une fois que vous vous serez familiarisé avec le goût de noisette du tahini, vous réaliserez probablement que c'est pourquoi vous aimez tant le houmous et vous en ajouterez plus qu'une demi-tasse. Je le soutiens pleinement !
Au-delà de l'utilisation appropriée du tahini, du zeste et du jus de citron, de l'ail et de la coriandre sont mes autres éléments non négociables. J'aime mon houmous brillant, d'où le 1½ cuillères à café de zeste de citron plus 3 c. jus de fruits frais (à partir de 2 citrons) . Tandis que le 1 petite gousse d'ail râpée ajoute une autre couche de saveur avec un coup de pied très subtil. j'ajoute un ½ cuillère à café de coriandre moulue au mélange simplement parce que j'aime ses propriétés aromatiques et que tout le monde se demande ce qu'il contient. Si vous n'avez que du cumin moulu sous la main, ça marche ! Ou sautez complètement les épices, vous vous retrouverez toujours avec un houmous plein de saveurs dans lequel vous tremperez plus que de simples carottes miniatures. C'est la beauté du houmous, ce n'est pas seulement pour tremper crudites ou des croustilles de pita. Il est également excellent à tartiner sur du pain pour un sandwich, avec des falafels ou comme accompagnement sain d'un poulet grillé ou d'un steak poêlé.
Pour atteindre le nirvana crémeux, ajoutez 1/2 tasse l'eau lors du traitement de tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur (utilisez l'eau de cuisson des pois chiches si vous avez commencé avec des pois chiches séchés). Une fois que c'est lisse, cela devrait prendre environ 2 minutes, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au houmous et traiter une dernière fois. L'ajout d'huile dans le houmous est un sujet plein de débats, mais j'aime traiter les ingrédients avec de l'huile pour ajouter de la richesse et du corps au houmous. Assaisonner avec 2 cuillères à café de sel casher et plusieurs grains de poivre noir et vous êtes prêt à servir.
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Maintenant, je sais que vous vous demandez comment faire ce swoosh dans le houmous sur lequel l'huile repose si élégamment lorsqu'elle est servie. Avec le dos d'une cuillère, faites le tour du bord de l'assiette en vous déplaçant vers le centre, puis versez un filet d'huile d'olive sur le dessus. Je vous laisse les garnitures, mais n'hésitez pas à saupoudrer de paprika, d'herbes hachées, plus de pois chiches, peut-être même pois chiches croustillants !
