Confession : Je n'aime pas le poisson. Ou plutôt, je n'aime pas les poissons de poisson. Donnez-moi vos mérous, vos tuiles, votre morue à la palangre. Mais le maquereau, les sardines et même le saumon, beurk.

Je ne suis pas fier de ces préférences et je veux aimer tous les poissons de la mer, vraiment vraiment je le fais. En fait, cette année, j'ai pour mission d'intégrer plus de poisson dans l'alimentation domestique et hier soir, j'ai découvert le moyen idéal de le faire.

Avant de vous parler du poisson poché le plus simple et le plus savoureux de tous les temps, je veux vous dire le secret d'un très bon poisson : la fraîcheur. Bien que cela puisse paraître évident, il est très difficile de déterminer la fraîcheur du poisson lorsque vous vous tenez devant le comptoir à poisson potentiellement malodorant. De quel poisson cette odeur émane-t-elle exactement ? Qui pourrait dire ?

Il existe une solution plus simple que de demander à sentir chaque spécimen (bien que ce soit une option). La solution? Achetez surgelé. Cela peut sembler contre-intuitif, mais le poisson congelé est souvent surgelé sur le bateau d'où il est pêché en préservant la texture, la saveur (pas de poisson puant) et la fraîcheur. Ne vous demandez plus quand ce poisson est arrivé, comment et à quelle température (froid, les gars, vous voulez le garder bien froid). Au lieu de cela, le poisson congelé reste aussi bon qu'il l'était lorsqu'il a été cueilli dans la mer et attend que vous décongeliez lorsque vous êtes prêt à le cuisiner.

Recherchez les filets emballés individuellement dans la section des aliments surgelés de votre supermarché. De cette façon, vous pouvez retirer exactement le nombre de morceaux dont vous avez besoin, les faire tremper (toujours dans l'emballage) dans un bol d'eau froide, jusqu'à décongélation (environ 30 minutes).

Qu'est-ce que j'entends ? Trente minutes d'inactivité ? Eh bien, c'est juste la bonne quantité pour construire une base savoureuse dans laquelle pocher votre poisson. Voici comment procéder :

Recette facile de poisson poché

Chaleur quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Si votre poêle a un couvercle, tant mieux ; sinon, ne t'en fais pas.

Ajouter 1 oignon émincé , assaisonner avec sel et poivre et cuire, cuire, cuire, jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter 4 à 6 gousses d'ail écrasées à la poêle et cuire, cuire, cuire, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, encore quelques minutes. Ajouter un trait de vin blanc si vous le buvez et cuire jusqu'à évaporation presque complète. Ajouter 1 boîte de 28 onces de tomates entières pelées , en les écrasant avec vos mains au fur et à mesure que vous les ajoutez. Assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition.

N'oubliez pas que vous pouvez ajuster les saveurs de votre sauce tomate de la même manière que vous le feriez. ajuster les saveurs dans une boîte de bouillon (vous vous souvenez ?) : ajoutez du cumin et de l'origan moulus pour des vibrations latines, du poivron rouge et du basilic concassés pour une touche italienne, de la poudre de curry et du gingembre frais haché pour des saveurs indiennes épurées, etc.

Pendant ce temps, assaisonnez votre poisson, un filet de 6 onces par personne, avec du sel et du poivre. Plongez délicatement le poisson dans la sauce tomate. Assurez-vous que la sauce mijote juste - beaucoup de petites bulles actives - le poisson doit avoir l'air détendu, pas comme s'il était assis sur une chaise de massage.

Couvrir la poêle avec son couvercle, une plaque à pâtisserie, ou un morceau de papier d'aluminium et dresser la table, vider le lave-vaisselle, faire du couscous, tout ce qui prend 6 à 8 minutes. Découvrir et servir.

J'aime le couscous car cela ne prend que cinq minutes, mais hier soir, je l'ai servi sur un morceau de pain croûté grillé. Les pommes de terre écrasées absorberaient bien le liquide de braconnage, tout comme le riz ou tout autre reste grain ou chose semblable à du grain que vous avez fait le dimanche .