Que vous prépariez un gâteau ou prépariez un dîner, il est important de savoir comment zester un citron. Vous voyez, ajouter un peu de zeste de citron est l'une des meilleures façons de réveiller un plat qui a encore besoin d'un petit quelque chose en plus. Mais qu'est-ce que le zeste de citron exactement et comment le préparez-vous ? Le zeste de citron est la partie savoureuse et colorée de l'écorce de tout agrume. Grattez un citron avec votre ongle et vous sentirez un arôme intensément citronné. C'est parce que les huiles essentielles du fruit résident dans son écorce. Le zeste est l'un des meilleurs moyens d'exploiter toute cette saveur.

Pour zester un citron, commencez toujours par laver le fruit sous l'eau courante et essuyez-le avant de l'utiliser. Même si vous n'utilisez que le zeste, il est important d'enlever tout le revêtement de cire ou tout autre élément qui pourrait se trouver à l'extérieur avant de zester. Si vous prévoyez également de presser le citron, le zeste doit toujours passer en premier. Faites-nous confiance, essayer de râper de minuscules quartiers de citron est un véritable défi.

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La façon la plus simple de faire un zeste de citron ultra-fin et délicat est d'utiliser une râpe ou un zesteur. Nous aimons un Microplane (15 $; williams-sonoma.com ) mieux mais si vous n'en avez pas, un couteau bien aiguisé fera l'affaire. UNE Y-éplucheur ou alors râpe à boîte sont aussi d'excellentes alternatives.

Si vous n'avez pas de citrons, certains substituts courants de zeste de citron incluent le zeste d'un autre agrume (utilisez la même quantité que la recette demandée), le zeste de citron séché (utilisez la même quantité) ou l'extrait de citron (utilisez la moitié de la quantité de zeste de citron la recette originale demande).

Suivez ces étapes simples pour apprendre à zester un citron avec une râpe ou un couteau efficacement et correctement.

De quoi as-tu besoin

• Citrons
• Planche à découper
• Râpe
• Couteau du chef

Comment zester un citron avec une râpe

Tenez votre Microplane dans votre main dominante loin de vous et utilisez votre autre main pour tenir un citron au-dessus d'une planche à découper ou d'une assiette. (Remarque : les râpes, en particulier les microplans, sont extrêmement coupantes et doivent être utilisées avec prudence.)

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En exerçant une pression modérée, faites glisser le citron vers le bas contre les lames de la râpe pour enlever la partie colorée de la peau. Continuez cette étape jusqu'à ce que la moelle (la partie blanche) soit entièrement exposée et que vous ayez retiré la totalité ou la majeure partie de la peau. (Vous saurez quand vous avez atteint la moelle lorsque le citron devient plus difficile à râper et le zeste résultant est d'une couleur jaune plus claire.) Si le zeste est coincé sous le Microplane, tapotez-le contre la plaque ou la planche à découper pour libérer le finement râpé zeste.

Comment zester un citron avec un couteau

Faire une garniture à tarte ou un cocktail ? Un couteau de chef bien aiguisé est l'alternative la plus simple pour zester un citron sans recourir à gadgets de fantaisie . Tenez fermement le citron dans une main sur une planche à découper et un couteau dans votre main dominante. En partant du haut du fruit, coupez la peau et retirez lentement la peau en lanières en contournant le citron avec le couteau. Attention à la moelle ici; il peut être facile de percer le citron lui-même. Une fois le citron entièrement pelé, tranchez ou hachez les morceaux de zeste de citron à la taille souhaitée.

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