À l'heure actuelle, il semble que tout le monde à travers le pays est se tourner vers la pâtisserie pour plus de confort . Même mon petit ami auparavant carbo-phobique a pris une séance nocturne avec le four (je ne me plains pas de me faire servir des petits pains à la cannelle chauds au milieu de ma frénésie Netflix nocturne ). Et si vous avez une machine à pain dans le placard depuis des lustres, vous pourriez être tenté de la sortir pour faire facilement de la bonté carby fraîchement préparée . Après tout, la promesse de régler et d'oublier pains frais et croustillants est assez attrayant même pour les non-boulangers parmi nous.

Cependant, les premières fois que vous utilisez votre machine à pain, il se peut que vous reveniez en fin de cycle de cuisson à un résultat surprenant. Que vous vous retrouviez avec un pain dense qui n'a pas levé ou un morceau de forme étrange, voici quelques-unes des erreurs courantes que vous pourriez commettre avec votre machine à pain et comment les réparer.

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Le régler et l'oublier

Je comprends, souvent l'attrait d'une machine à pain n'est pas d'avoir à s'affairer pour votre pain . C'est une proposition attrayante de simplement ajouter les ingrédients et de revenir trois heures plus tard pour obtenir des résultats parfaits. Cependant, ne pas vérifier votre pain en cours de route peut vous faire manquer certains signes critiques indiquant que votre pain ne se déroulera pas comme vous l'espériez. Des choses comme la marque de farine que vous choisissez et l'altitude où vous habitez peuvent affecter le résultat d'une recette, vous ne pouvez donc pas vous fier aveuglément aux formules sans une petite enquête.

Ne vous inquiétez pas, ouvrir la machine à pain à mi-cuisson n'est pas comme le faire avec un autocuiseur (croyez-moi, ne faites pas ça). Vous n'allez pas interrompre le processus ou risquer d'exploser des pièces en soulevant le couvercle une fois qu'il est en marche - et en fait, il est essentiel de le faire. Le moment le plus important pour jeter un coup d'œil est d'environ 10 minutes dans le cycle de pétrissage de la pâte pour vérifier le rapport des ingrédients humides aux ingrédients secs. Si votre pâte semble trop humide ou sèche après cinq minutes de pétrissage, ajoutez plus de farine ou d'eau par incréments d'une cuillère à café jusqu'à ce qu'elle forme une boule cohésive et lisse autour de la lame. Un pain trop humide entraînera un milieu creux et un pain trop sec donnera une petite brique dense.

Ne pas tenir compte de la température ambiante

La température et le niveau d'humidité de la cuisine ou de la zone où se trouve votre machine à pain peuvent faire une grande différence dans le pain obtenu. Si votre cuisine est froide ou qu'il y a des courants d'air, votre pâte peut mettre plus de temps à lever correctement. Parce que la machine à pain fonctionne sur une minuterie, et non sur vos yeux, elle ne peut pas savoir si votre pain n'a pas augmenté pour doubler sa taille dans le temps normalement alloué, et continuera avec la prochaine étape de la cycle avant qu'il ne soit vraiment temps. Cela pourrait donner un petit pain lourd qui manque de saveur en raison du fait que la levure ne se développe pas complètement.

D'un autre côté, si la pièce est chaude ou humide, la pâte pourrait lever trop vite, et vous vous retrouverez avec une grosse trempette au milieu de votre pain.

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Ne pas remodeler le pain

Si vous avez déjà fait cuire une miche de pain qui a le sommet en forme de piste de ski redouté, c'est probablement là que les choses ont mal tourné. Et oui, à notre point précédent, c'est un autre exemple de quand vous voudrez vérifier votre pain tout au long du processus de cuisson.

Avant le début de la levée finale (également appelée étape de levée), assurez-vous que votre pâte remplit uniformément le moule en soulevant le couvercle. Si cela ne ressemble pas à un pain, il suffit de retirer la pâte, de la remodeler et de la remettre en place pour qu'elle soit répartie de bout en bout. Déterminer quand la montée finale est sur le point de se produire nécessitera un petit calcul. La plupart des machines à pain vous diront dans le manuel combien de minutes prend chaque étape. Démarrez votre minuteur et soyez prêt à intervenir juste avant la montée finale, et préparez-vous pour un pain croustillant, chaud et parfait.

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Ne pas peser votre farine

Les mesures exactes sont extrêmement importantes lors de la fabrication du pain. Avez-vous déjà suivi une recette de machine à pain à un T et vous êtes retrouvé avec un pain décevant? Vous avez peut-être utilisé par inadvertance les mauvaises quantités de farine. Peser votre farine, plutôt que d'utiliser des tasses, vous aidera à obtenir des mesures beaucoup plus précises et vous aidera à obtenir ces jolis pains que vous désirez tant. Toutes les recettes ne fournissent pas de poids pour les mesures de farine, mais une recherche rapide sur Internet en donne beaucoup. Le pesage de votre farine évitera d'avoir à effectuer des ajustements, des vérifications et des essais et erreurs constants.

Faire des substitutions

Différentes farines ont différents niveaux d'absorption , donc lorsque vous remplacez la farine tout usage par des grains entiers ou une autre alternative, ce n'est pas toujours une proposition 1:1. Assurez-vous d'utiliser une recette qui utilise la farine que vous avez sous la main jusqu'à ce que vous compreniez le comportement des différentes farines. Par exemple, la farine de blé entier ne monte pas aussi haut que le blanc, vous voudrez donc probablement ajouter du gluten de blé vital pour donner un coup de pouce supplémentaire à votre pâte.

Si vous décidez de remplacer le sucre cristallisé par du miel ou du sirop d'érable (parce que le pain de blé au miel est toujours une bonne idée), n'oubliez pas que ces ingrédients doivent être pris en compte dans votre mesure de liquide pour conserver intacts vos rapports secs/humides. Il en va de même pour l'utilisation de compote de pommes pour le beurre ou l'une des innombrables autres substitutions que vous pouvez faire . C'est amusant de jouer avec différents ingrédients, mais au début, suivez des recettes qui utilisent ces mêmes composants pour éviter un pain qui tombe à plat.