Réalité : il existe une corrélation directe entre la baisse des températures et le temps que je passe à penser à pelleter tranche après tranche de pain chaud dans ma bouche. Suis-je seul ? Et ne manquez pas de respect à votre pain acheté en magasin, mais peu de choses sont meilleures que le pain fait maison tout droit sorti du four. Et bien que beaucoup trouvent l'idée de faire du pain à partir de zéro intimidante, la tâche deviendra une seconde nature avec le temps grâce à quelques astuces simples.

Nous avons demandé Chef Dominique Moudart , maître boulanger au Cordon Bleu Londres, pour partager son point de vue sur la façon de faire le pain parfait. En tant que membre de l'Association Ouvrière des Compagnons du Devoir, le Chef Dominique a parcouru sept régions de France pour découvrir les variétés de pain et les méthodes de production locales, acquérant une connaissance approfondie de la fabrication du pain artisanal. Il est également titulaire d'un diplôme français de Master Boulanger. Voici les étapes essentielles du chef Dominique qui feront de la cuisson du pain maison un jeu d'enfant.

EN RELATION : Le secret de la cuisson d'un pain maison moelleux, sans pétrissage, est une question de science

Articles connexes

1 Utilisez une balance numérique.

Peser les ingrédients, en particulier la farine, est beaucoup plus précis que d'utiliser des mesures volumétriques (c'est-à-dire vos tasses à mesurer imprécises). Des mesures exactes sont un must absolu, explique le chef Dominique. Un milligramme ici ou là peut être une catastrophe. Convertissez des recettes sans poids en pesant au fur et à mesure - nous vous promettons que vous vous remercierez la prochaine fois. Et vraiment, je ne saurais trop insister sur l'importance de lire votre recette du début à la fin avant de commencer. Et suivez les horaires exactement aussi.

deux Expérimentez avec différents types de farine.

Basez-le sur le type de pain que vous préparez. Certaines farines plus riches en gluten contribuera à vous donner une meilleure ascension. Prenez la farine à pain, par exemple. Avec une teneur en protéines d'environ 14 à 16%, la farine à haute teneur en gluten est votre farine de prédilection pour les pains à la levure, qui sont des pains qui utilisent la levure comme agent levant (pain français ou au levain, par exemple).

Sachez que vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine à pain (et vice-versa) en utilisant un rapport de 1: 1 et si vous voulez essayer d'utiliser de la farine à pain comme substitut de la farine tout usage dans les recettes de pâtes levées qui nécessitent farine tout usage, vos pains et pâtisseries auront un petit coup de pouce supplémentaire. Essayez d'utiliser de la farine à pain comme substitut de tout usage dans nos petits pains à l'oignon sans pétrissage, notre pain à la bière au basilic ou notre pain de blé entier à toute épreuve.

EN RELATION : Le gluten est gravement mal compris, voici pourquoi

3 Évitez de trop ou pas assez pétrir votre pâte.

Cela semble évident, mais c'est une énorme erreur que beaucoup commettent lors de la cuisson du pain à partir de zéro. Voici un moyen simple de vérifier que vous avez mis suffisamment d'huile de coude : vous devriez pouvoir étirer votre pâte de 2 à 4 pouces sans qu'elle se brise.

4 Surveillez votre four.

Si vos produits de boulangerie sont constamment sortis trop légers, trop secs ou prennent plus de temps à cuire que la recette ne le dit, il est possible que votre four ne soit pas correctement calibré. Assurez-vous que la température interne est exacte en utilisant un thermomètre de four et surveillez votre pain pendant la cuisson pour vous assurer qu'il ne commence pas à brûler.

5 Utilisez la bonne levure et conservez-la correctement.

La plupart des machines à pain nécessitent de la levure « à action rapide », alors vérifiez bien ce que la recette nécessite avant de commencer la cuisson. Assurez-vous également que la levure n'a pas expiré, car la vieille levure ne fonctionnera pas aussi bien.

6 Bien l'assaisonner.

Le sel n'est pas seulement important pour la saveur : il a de nombreuses interactions chimiques avec la farine et la levure qui donnent une bonne structure et texture au pain. N'ayez pas peur du sel, dit le chef Dominique. Vous en voulez juste assez pour que le pain ne soit pas fade, mais goûtez la pâte pour vous assurer de ne pas en utiliser plus que ce dont vous avez besoin.

EN RELATION : Donnez à votre pâtisserie une mise à niveau saine avec l'une de ces alternatives à la farine blanche

7 Utilisez le poke test lors de la levée de la pâte.

La levée est le repos final d'une miche de pain avant qu'elle ne passe au four. Faire trop lever la pâte peut limiter la montée du pain si elle est laissée trop longtemps, car le pain finira par retomber. Une sous-épreuve aura un effet similaire. Assurez-vous de l'obtenir au bon moment en donnant un léger coup du bout du doigt à votre pain : il doit laisser une petite empreinte et rebondir très lentement.

8 Faites toujours chauffer votre lait.

Un peu, mais juste assez pour que la levure ne soit pas ralentie par la matière grasse du lait.

EN RELATION : C'est le type de pain le plus sain, selon une diététiste professionnelle