L'un des meilleurs aspects de la cuisson à partir de zéro ? En plus de pouvoir profiter de votre travail manuel directement du four (et de lécher le bol, bien sûr), c'est avoir un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez dans le processus.

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Nous savons tous que la farine est le seul ingrédient que l'on trouve dans presque tous les produits de boulangerie. Mais que vous soyez un boulanger ou que vous prépariez des desserts dignes de Mary Berry depuis des années, cet ingrédient apparemment simple peut nous laisser dans l'embarras lorsqu'il s'agit de choisir la variété à utiliser dans une recette. . Bien sûr, il n'y a rien de mal avec la farine blanche tout usage, à l'exception du fait qu'elle a une valeur nutritionnelle limitée (et si vous cuisiniez pour une personne allergique au gluten ?).

Donc, si vous avez éliminé cette option, où aller à partir de là ?

Gena Hamshaw, diététiste professionnelle avec L'aide complète , affirme que l'utilisation d'une farine alternative peut augmenter la valeur nutritionnelle de vos produits de boulangerie préférés. Ici, nous avons décomposé les différences entre certaines de nos farines alternatives saines préférées pour rendre les choses un peu plus faciles la prochaine fois que vous serez dans l'allée de la pâtisserie et que vous aurez envie de faire bouger les choses.

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1 Farine De Blé Entier

La farine de blé entier est idéale pour savourer du pain et des produits de boulangerie faits maison sans sacrifier l'engagement à manger des aliments entiers. La farine de blé entier contient toutes les parties de la baie de blé sous sa forme entière : son, germe et endosperme. Cela rend la farine de blé entier beaucoup plus riche en fibres que la farine blanche, dit Hamshaw. En plus des fibres, la farine de blé entier est plus riche en protéines et en fer que la farine blanche tout usage. Je recommande toujours des produits d'origine transparente, sans OGM et sans ingrédients artificiels.

Les farines de grains entiers sont particulièrement utiles pour ajouter de la texture et une saveur de noisette au pain, aux muffins et aux produits de boulangerie. Si vous débutez avec la farine de grains entiers, essayez de la combiner avec de la farine tout usage et d'ajuster les proportions en fonction de vos besoins. Vous pouvez également essayer une farine de blé entier qui est germé , un processus qui maximise la nutrition et la digestibilité de l'ingrédient, explique Hamshaw.

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deux Farine d'épeautre

L'épeautre est un grain ancien nutritif pur, non hybride. La farine d'épeautre est moulue à partir de baies d'épeautre, qui sont une ancienne variété de blé. L'épeautre confère une douceur subtile aux produits de boulangerie, ainsi que des fibres, dit Hamshaw. Elle est plus douce et plus légère que les autres farines de blé entier, ce qui la rend populaire dans la boulangerie à grains entiers. Certaines personnes qui trouvent le blé difficile à digérer ont plus de facilité à digérer l'épeautre, peut-être parce qu'il contient moins de gluten que le blé conventionnel. De manière générale, la farine d'épeautre peut se substituer à toute recette faisant appel à la farine de blé.

3 La farine de seigle

Le seigle est une céréale saine et riche en nutriments. La farine de seigle est fabriquée à partir de baies de seigle, qui ont une apparence similaire aux baies de blé, mais en sont distinctes, explique Hamshaw. Le seigle est une bonne source de fibres, ainsi que de minéraux comme le manganèse, le cuivre et le phosphore. Le seigle est également riche en phytonutriments, des composés chimiques présents dans les plantes qui peuvent aider à combattre les maladies et à protéger notre corps du stress associé au vieillissement.

La farine de seigle a un index glycémique inférieur à celui de la farine de blé, elle est donc moins susceptible de déclencher une réponse insulinique élevée et une augmentation de la glycémie. En plus, études ont montré que la teneur élevée en fibres de la farine de seigle peut également aider à contrôler la glycémie. Choisissez un farine de seigle germé bio si vous cherchez à faire des pains au levain avec un profil de saveur complexe.

4 Farine De Riz Brun

La farine de riz brun est un bon choix pour ceux qui suivent un régime sans gluten, car elle est naturellement sans gluten et riche en nutriments. Et contrairement à de nombreuses farines ou mélanges de farines sans gluten, la farine de riz brun est peu transformée, dit Hamshaw. Farine de riz brun peut être combiné avec d'autres farines lors de la cuisson ou utilisé pour épaissir les sauces et les sauces, une excellente astuce pour préparer des repas sans gluten pendant la période des fêtes !

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