Nous sommes tous passés par là : vous êtes en train de préparer un gâteau d'anniversaire ou une fournée de biscuits faits maison, et vous réalisez que vous n'avez plus de levure chimique. Ou pépites de chocolat. Ou, peut-être le plus frustrant de tous, vous ouvrez la boîte à œufs pour découvrir qu'il ne reste qu'un œuf et que la recette en demande trois. Quoi qu'il en soit, la dernière chose que vous voulez faire est de faire un tour à l'épicerie (après tout, le projet est déjà en cours !), et vous pouvez être sous une contrainte de temps qui ne permet pas de quitter la maison .

Au lieu de nous décourager (ou de décider d'omettre complètement l'ingrédient, ce qui pourrait donner lieu à un produit de boulangerie malheureux), nous avons dressé une liste complète de substitutions simples pour un certain nombre d'ingrédients de cuisson courants, du babeurre à la cassonade (qui , n'ayez crainte, vous pouvez bricoler avec du sucre blanc et de la mélasse), classés par ordre alphabétique.

Bien que nous ne recommandons pas de prendre l'habitude d'utiliser les substitutions pour trop d'ingrédients, certains de ces échanges peuvent vous surprendre agréablement. Vous avez toujours préparé votre granola de petit-déjeuner signature avec du miel ? Vous pourriez trouver que vous l'aimez encore mieux avec du sirop d'érable. Apporter un dessert au club de lecture cette semaine? Les végétaliens du groupe seront ravis si vous utilisez le substitut végétalien aux œufs.

Si vous êtes un boulanger fréquent, nous vous recommandons d'imprimer le tableau de substitution de cuisson ci-dessus et de l'accrocher à votre réfrigérateur. Vous serez heureux de l'avoir la prochaine fois que vous vous retrouverez dans une panique au milieu d'une recette. Pour des substitutions de cuisson plus courantes, lisez la suite ou appuyez sur commande + F (sur un Mac) ou ctrl + F (sur Windows) pour rechercher l'ingrédient qui vous manque. Avec un peu de chance, vous aurez la substitution à portée de main, afin que vos aventures culinaires puissent continuer sans plus tarder.

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Substitut de levure chimique

Pour chaque 1 cuillère à café de levure chimique demandée dans la recette, mélangez ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de crème de tartre. Cuire immédiatement.

Substitut de bicarbonate de soude

Bicarbonate de soude s'épuiser? Pour chaque ¼ de cuillère à café utilisée dans la recette, remplacez 1 cuillère à café de levure chimique.

Substitut de chapelure

Utilisez des flocons d'avoine moulus ou des céréales concassées dans le même rapport : 1 tasse de votre substitut de choix pour 1 tasse de chapelure.

Substitut de farine à pain

La farine tout usage fait un bon substitut de farine de pain. Utilisez autant de farine de substitution que demandé dans la recette.

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Substitut de cassonade

Pour chaque tasse de cassonade, remplacez 1 petite tasse de sucre granulé et 1 cuillère à soupe de mélasse, ou essayez un autre substitut de cassonade.

Substitut de beurre pour la pâtisserie

Pour les produits de boulangerie, l'huile de noix de coco, la margarine ou le saindoux peuvent remplacer le beurre comme substituts 1:1.

Substitut de babeurre

Essayez 1 tasse de yaourt nature (pas grec) ou 1 tasse de lait mélangé à 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron.

Substitut de farine à gâteau

Pour remplacer 1 tasse de farine à gâteau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans une tasse à mesurer de 1 tasse; remplir la tasse le reste du chemin avec de la farine tout usage à utiliser comme substitut.

Substitut de fécule de maïs

Pour chaque 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, remplacez 1½ cuillère à soupe de farine tout usage.

Substitut de crème de tartre

Pour une recette qui comprend des blancs d'œufs battus et de la crème de tartre, utilisez ½ cuillère à café de jus de citron avec les œufs pour remplacer ¼ de cuillère à café de crème de tartre.

Substitut d'oeuf pour la cuisson

Si vous préparez des pains à la levure, des biscuits, des crêpes ou des gaufres, vous pouvez mélanger 2 cuillères à soupe de farine de lin moulue et 3 cuillères à soupe d'eau froide pour chaque œuf demandé dans la recette. Laisser reposer le mélange 10 minutes avant de l'ajouter.

Substitut de lait évaporé

À la rigueur, vous pouvez utiliser la moitié-moitié comme substitut 1:1, ou voir plus d'options pour un remplacer le lait évaporé.

Remplaçant moitié-moitié

Pour chaque ½ tasse demandée, utilisez ¼ tasse de lait et ¼ tasse de crème, ou ½ tasse de crème à café non laitière.

Substitut de crème épaisse

Faire fondre tasse de beurre non salé et incorporer lentement ¾ tasse de lait entier ou moitié-moitié pour chaque tasse de crème épaisse dans la recette, ou voir plus d'options pour un substitut de crème épaisse.

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Substitut de miel

Le sirop de maïs, la mélasse, le sirop d'érable ou le nectar d'agave fonctionnent tous comme des substituts 1:1 du miel.

Substitut de jus de citron

Utilisez du vinaigre de cidre comme substitut 1:1 du jus de citron.

Substitut de fromage mascarpone

Faire votre propre substitut de fromage mascarpone en mélangeant 12 onces de fromage à la crème à température ambiante avec ¼ tasse de crème à fouetter épaisse et ¼ tasse de crème sure. Cela remplacera 16 onces de mascarpone.

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Substitut de sucre en poudre

Pour remplacer ½ tasse de sucre en poudre, broyer ½ tasse de sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit fin. Multipliez au besoin pour atteindre la quantité demandée dans la recette.

Substitut de chocolat mi-sucré

Remplacez 1 once de chocolat non sucré et ½ cuillère à café de sucre granulé pour chaque 1 once de chocolat mi-sucré demandé.

Substitut de crème sure

Utilisez du yogourt nature en remplacement 1:1.