Fromage mascarpone est un fromage italien soyeux et tartinable qui est un ingrédient principal du tiramisu, ainsi que d'autres plats sucrés et salés. Mais existe-t-il un bon substitut de fromage mascarpone ? Bien que le mascarpone soit disponible dans presque toutes les épiceries commerciales et spécialisées, il est relativement cher (environ 8 $ pour un paquet de 16 onces). Que vous n'ayez pas le temps de courir au magasin, que vous ne puissiez pas le trouver dans votre marché de quartier ou que vous vouliez économiser quelques dollars, nous avons ce qu'il vous faut. Vous trouverez ci-dessous les meilleurs et les plus faciles substituts de fromage mascarpone.

Le fromage mascarpone et le fromage à la crème sont-ils la même chose?

Bien que le fromage mascarpone et le fromage à la crème commencent par la même base (crème épaisse et acide), il existe quelques différences clés entre les deux. Le mascarpone est originaire du nord de l'Italie à la fin du XVIe siècle, tandis que le fromage à la crème est un produit laitier de base du XIXe siècle en provenance des États-Unis. Le fromage à la crème a une teneur en matières grasses beaucoup plus faible que le mascarpone; l'USDA exige que le fromage à la crème contienne au moins 33 % de matière grasse du lait, ce qui est la norme à laquelle la plupart des producteurs s'en tiennent. Le mascarpone contient généralement 60 à 75 % de matière grasse du lait. La différence significative de teneur en matières grasses se traduit par deux textures et profils de saveur différents.

Puis-je utiliser du fromage à la crème à la place du mascarpone ?

Dans les recettes qui nécessitent du mascarpone (comme le tiramisu à la mélasse et les raviolis à la fontine et à la sauce aux noix), un remplacement rapide du fromage à la crème par du mascarpone ne fonctionnera pas bien. Cependant, vous pouvez imiter la même consistance soyeuse et décadente du mascarpone avec une recette de bricolage facile qui fait un bon substitut de fromage mascarpone. Pour le faire, mélangez 12 onces de fromage à la crème à température ambiante (1½ blocs) avec ¼ de tasse de crème à fouetter épaisse et ¼ de tasse de crème sure jusqu'à homogénéité. La crème à fouetter coupera une partie du piquant du fromage à la crème tout en imitant la texture lisse et veloutée du mascarpone.

Le fromage mascarpone est-il similaire au fromage ricotta ?

Les deux sont fabriqués à partir de lait frais, les deux sont des fromages italiens et les deux sont délicieux, donc ils doivent être les mêmes, n'est-ce pas ? Pas assez. Le mascarpone est fabriqué en chauffant de la crème épaisse avec de l'acide jusqu'à ce qu'elle se soit coagulée. La ricotta est fabriquée en chauffant du lait entier et du babeurre ensemble jusqu'à ce que des centaines de petits caillés se forment - le caillé, une fois filtré, devient de la ricotta. Les processus uniques donnent deux produits très différents : le mascarpone est un fromage riche, décadent et super tartinable avec une légère saveur. La ricotta, quant à elle, a une texture grumeleuse et douce et une saveur douce et laiteuse.

Quelle est la différence entre le mascarpone et la crème fraîche ?

Le mascarpone et la crème fraîche, une crème de culture française, partagent une consistance riche et crémeuse. Cependant, la crème fraîche est plus acide et contient 30 % de matière grasse (contre 60 à 75 % de matière grasse dans le mascarpone), ce qui donne une crème plus légère et plus fine.

Transformez la crème fraîche en mascarpone en mélangeant un de 8 onces. paquet de crème fraîche et ¼ tasse de sucre cristallisé. La douceur ajoutée donne à la saveur de ce substitut le goût de la vraie affaire.

Comment faire du fromage mascarpone

Pour faire 16 onces de fromage mascarpone, commencez par équiper une petite casserole d'un thermomètre à bonbons ou à friture. Ajouter 2 tasses de crème épaisse dans la casserole et réchauffer à feu doux. Une fois que la crème atteint 185°F, baissez le feu et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais. Laissez cuire le mélange à 185°F, en surveillant attentivement et en ajustant la chaleur pour la maintenir aussi près que possible de 185°F, 5 minutes. Retirer du feu. Laisser reposer pendant une heure et le mélange épaissira lentement. Tapisser une passoire à mailles fines d'une double couche de toile à fromage et placer sur un grand bol. Verser le mélange de crème épaissi à travers une étamine. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit. Jetez tout liquide dans le bol et transférez le mascarpone dans une passoire dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utilisation, jusqu'à 3 jours.