Vous connaissez peut-être le mascarpone comme l'ingrédient crémeux et succulent du tiramisu, mais qu'est-ce que le mascarpone ? Outre le dessert italien décadent et étagé, comment le mascarpone est-il utilisé autrement ? Est-ce du fromage, de la crème ou les deux ? Continuez à lire pour obtenir des réponses à toutes vos questions, ainsi que de sérieuses inspirations de recettes qui vous feront vous précipiter au magasin pour faire le plein.

Qu'est-ce que le fromage mascarpone ?

Le mascarpone est un fromage italien à pâte molle double ou triple crème. Il a généralement une teneur en matières grasses comprise entre 60 et 75 %, selon le producteur, ce qui lui confère une consistance soyeuse et super tartinable. Le mascarpone est originaire d'Abbiategrasso et de Lodi dans le nord de l'Italie. C'est un fromage frais qui est le plus souvent fabriqué avec du lait de vache pasteurisé. Contrairement à certains fromages auxquels on ajoute de la présure d'origine animale, le mascarpone est végétarien. Il est fabriqué en chauffant de la crème épaisse et en ajoutant un acide comme l'acide tartrique (alias crème de tartre), l'acide citrique ou le jus de citron pour solidifier et épaissir la crème. Le mascarpone est ensuite filtré à travers une étamine pour éliminer l'excès de lactosérum liquide.

Qu'est-ce que la crème au mascarpone ?

La crème au mascarpone est une garniture fouettée traditionnelle italienne. Il est fabriqué en fouettant du mascarpone avec des œufs et du sucre et constitue la couche acidulée et veloutée du tiramisu. En Italie, la crème au mascarpone est souvent servie avec un quatre-quarts, des baies fraîches ou sur une boisson expresso.

Pour faire le vôtre, fouettez ensemble 16 onces de fromage mascarpone et ½ tasse de sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter lentement 3 jaunes d'œufs jusqu'à consistance crémeuse. Pour une finition savoureuse et arrosée, ajoutez deux cuillères à soupe de rhum, de brandy ou de cognac. BelGioioso vend également leur propre version de crème de mascarpone sucrée connue sous le nom de Crema di Mascarpone.

Quel est le goût du mascarpone ?

Le mascarpone est souvent comparé au fromage à la crème, à la ricotta, à la crème fraîche et à la crème caillée; cependant, le mascarpone est un produit plus sucré et moins piquant que ses pairs. Le mascarpone est légèrement sucré avec une pointe d'acidité. Sa texture riche et crémeuse en fait un ajout gourmand aux plats sucrés et salés.

Quelles sont les délicieuses recettes de mascarpone ?

Essayez-le dans notre version d'un plat italien classique - le tiramisu à la mélasse - ou comme vedette du spectacle dans les cupcakes aux bleuets et au gingembre avec glaçage au mascarpone et au miel . Vous pouvez également ajouter du mascarpone à n'importe quelle base de crème glacée maison. Mélanger 8 onces de mascarpone à une crème pâtissière chauffée avant de baratter pour une saveur riche et une consistance extra-crémeuse. Nous l'aimons dans notre crème glacée à la tarte aux pacanes ou en complément piquant de la crème glacée à la tarte au citron meringuée.

Rendez les plats salés comme le risotto crémeux au parmesan et la polenta crémeuse encore plus décadents en incorporant du fromage mascarpone, ou remplacez la crème sure par du mascarpone dans une purée de pommes de terre crémeuse.

Où trouver du fromage mascarpone :

Le fromage mascarpone est vendu dans la plupart des épiceries commerciales et spécialisées. BelGioioso, Galbani, Cello et Gelmini sont les principaux producteurs de mascarpone. Un 16 onces. paquet de fromage mascarpone coûte environ 8 $.