La crème épaisse est un ingrédient de base dans de nombreuses cuisines - du fettucine alfredo italo-américain et de la purée de pommes de terre entièrement américaine à la crème brûlée française et au poulet tikka masala indien, il y a une raison pour laquelle il est apprécié dans les cuisines du monde entier. Alors, qu'est-ce que la crème épaisse ? Pourquoi la crème épaisse a-t-elle si bon goût ? La crème épaisse est un produit laitier riche et crémeux qui rehausse la richesse et l'onctuosité des plats. Il est généralement vendu à la pinte ou à la pinte dans toutes les épiceries commerciales pour moins de 5 $. Lisez la suite pour en savoir plus sur la fabrication de la crème épaisse, ses avantages potentiels pour la santé et nos façons préférées de cuisiner avec de la crème épaisse.

Qu'est-ce que la crème épaisse ?

La crème épaisse contient 36 à 40 % de matière grasse du lait, ce qui crée une consistance soyeuse dans les recettes. C'est l'ingrédient principal de la crème fouettée et de certaines glaces, et peut rendre les plats sucrés et salés plus décadents. La crème épaisse est plus grasse et plus épaisse que la crème légère, la crème à fouetter (oui, il y a une différence), la moitié-moitié, le lait entier et lait évaporé . La teneur élevée en matières grasses de la crème épaisse signifie qu'elle ne caille pas lorsqu'elle est chauffée et est le meilleur choix pour fouetter en pics fermes. Bien que la crème à fouetter épaisse contienne environ 5 % moins de matières grasses que la crème épaisse, elles peuvent généralement être utilisées de manière interchangeable. La crème épaisse est fabriquée en écumant ou en séparant la couche de liquide la plus grasse du dessus du lait entier dans une usine de transformation. La crème épaisse commerciale contient également souvent des vitamines, des stabilisants et des épaississants ajoutés comme le carraghénane, le polysorbate et les mono et diglycérides.

Comment faire de la crème épaisse

Bien sûr, la chose la plus simple à faire est d'acheter de la crème épaisse au magasin. Cependant, si vous êtes pressé (ou si vous voulez simplement essayer quelque chose de nouveau), vous pouvez y arriver. Crème épaisse en poudre (14 $ ; Amazone ) existe dans ce but précis et c'est magique. Pour faire de la crème épaisse, mélangez ½ tasse de poudre de crème épaisse et une tasse d'eau chaude. Transférer dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit pour épaissir. Passer à travers un tamis à mailles fines pour éliminer les grumeaux qui ne se sont pas complètement dissous. Bien que ce substitut ne soit pas idéal pour faire de la crème fouettée ou de la crème glacée, c'est une crème appropriée pour les soupes, les smoothies et le café.

Comment cuisiner avec de la crème épaisse

Avouons-le, la crème épaisse rend tout plus riche, plus crémeux et plus savoureux. Les recettes de crème épaisse comme la soupe crémeuse au chou-fleur et la crème glacée à la tarte à la crème Boston deviennent plus succulentes avec beaucoup de crème épaisse. Même une touche ou deux de crème épaisse dans des recettes comme la sauce bolognaise à la mijoteuse et la sauce à la crème à l'estragon peuvent ajouter une décadence satisfaisante aux repas de base en semaine.