C'est l'énigme annuelle des compétences culinaires hivernales : trouver la meilleure façon d'épaissir votre sauce. Lorsque vous commencez à avoir envie de plats froids et d'aliments réconfortants comme des rôtis robustes, de la purée de pommes de terre et (bien sûr), le Dinde de Thanksgiving, vous pouvez vous retrouver aux fourneaux à vous demander : pourquoi ma sauce n'épaissit-elle pas? Nous ne voulons certainement pas que vous attendiez d'avoir une table remplie d'invités amateurs de sauce pour apprendre à épaissir la sauce. Prenez un fouet et préparez-vous à devenir le maven ultime de la sauce avec ces super tutoriels.

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Comment épaissir la sauce avec de la fécule de maïs

La fécule de maïs n'est pas seulement un aliment de base pratique et polyvalent à conserver dans votre garde-manger, c'est un épaississant pour sauce sans gluten qui sauve la journée des averses au gluten. Quelle quantité de fécule de maïs faut-il pour épaissir la sauce? Le rapport est facile à retenir : utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 1 tasse de liquide pour un épaississant de sauce sans gluten parfait à chaque fois. Si vous voulez une sauce extra épaisse, utilisez 2 cuillères à soupe pour 1 tasse de liquide (bouillon de légumes, de poulet ou de viande, idéalement ; une combinaison de jus de cuisson et de bouillon ; ou de l'eau et du bouillon). Une bonne règle de base est de commencer avec une seule cuillère à soupe. Tu peux toujours en ajouter.

Pour épaissir la sauce avec de la fécule de maïs avec des résultats lisses, mélangez la fécule de maïs avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau pour faire une pâte liquide ou une suspension. Une autre méthode consiste à filtrer la fécule de maïs sèche à travers un tamis à mailles fines, bien que l'utilisation de cette méthode pour épaissir la sauce puisse donner une sauce plus grumeleuse.

Une fois que vous avez ajouté la fécule de maïs à votre liquide chaud, utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour l'incorporer, en fouettant ou en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée et que la sauce commence à épaissir. Bonus : en plus d'être un épaississant pour sauce sans gluten, vous avez besoin de moins de fécule de maïs que les autres épaississants pour sauce pour faire le travail.

Comment épaissir la sauce avec de la farine

Semblable à la fécule de maïs, la technique pour épaissir la sauce avec de la farine fonctionne mieux si vous ajoutez un peu d'eau à votre farine pour créer une pâte liquide ou une suspension (vous pouvez également utiliser un tamis à mailles fines pour filtrer la farine sèche dans le chaud liquide). Cependant, lorsque vous utilisez de la farine comme épaississant pour sauce, vous devez doubler la quantité - utilisez 2 cuillères à soupe de farine pour 1 tasse de liquide. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois pour incorporer, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.

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Comment épaissir la sauce sans fécule de maïs ni farine

Que pouvez-vous utiliser pour épaissir la sauce en plus de la fécule de maïs ou de la farine ? Il existe de nombreuses options (beaucoup sont également des épaississants pour sauces sans gluten), il vous suffit d'être un peu créatif avec vos substitutions. Un moyen facile d'épaissir la sauce consiste simplement à réduire le liquide. Ajoutez les jus de cuisson dont vous disposez dans une casserole de petite ou moyenne taille, mesurez une tasse de liquide et laissez mijoter à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide réduise d'au moins un tiers et que les saveurs soient plus concentrées.

Vous pouvez également essayer l'un de ces ingrédients pour épaissir la sauce sans fécule de maïs ni farine :

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Marante

Cette poudre provient des rhizomes de la famille des Marantacées des tubercules. C'est un excellent substitut naturel à l'épaississant de sauce sans gluten. Comme pour l'utilisation de fécule de maïs ou de farine pour épaissir la sauce, préparez une pâte avec votre poudre d'arrow-root en mélangeant 2 à 3 cuillères à soupe avec une quantité égale d'eau. Ajouter à 1 tasse de liquide chaud avec un fouet ou une cuillère en bois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé et que la sauce épaississe.

Tapioca

Dérivé de la racine de manioc, fouetter 1 ½ cuillère à café de fécule de tapioca dans le liquide chaud jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la sauce épaississe.

Purée de pomme de terre

Cet épaississant pour sauce sans gluten nécessite 1 cuillère à soupe d'amidon mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une suspension. Fouetter ou incorporer dans 1 tasse de liquide chaud, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Légumes en purée

Qui savait? Cette façon intelligente d'épaissir la sauce vous permet d'utiliser ce qu'il y a dans votre bac à légumes. Rôtir n'importe quel type de pomme de terre, panais, betterave ou carotte, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger à la sauce jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. (Rappelez-vous simplement : les légumes ont leurs propres saveurs, vous modifierez donc le goût de votre base de bouillon avec le légume que vous décidez d'ajouter.)