Une bonne sauce apporte une touche finale riche et veloutée à votre festin des Fêtes, mais que se passe-t-il lorsque vous allez un peu trop loin avec le sel ? Nous savons comment rendre les aliments moins salés, et nous sommes là pour partager ces connaissances avec vous. Si votre sauce est trop salée, essayez l'une de ces techniques pour remettre votre dîner spécial sur les rails.

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Comment faire de la sauce moins salée

Avant d'entrer dans les méthodes éprouvées pour rendre la sauce moins salée, commençons par démystifier l'une des solutions les plus communément invoquées mais incorrectes : ajouter des pommes de terre à une sauce ou à une soupe trop salée ne résout pas le problème. Dans son tome Ce qu'Einstein a dit à son cuisinier : la science de la cuisine expliquée , Robert Wolke, professeur émérite de chimie à l'Université de Pittsburgh, a mené plusieurs expériences contrôlées avec des pommes de terre dans de l'eau non salée et trop salée. Bien que les pommes de terre aient absorbé l'eau salée, elles n'ont pas coupé du tout le goût salé du liquide.

Alors maintenant que vous savez ce qui ne fonctionne pas, passons à la question de savoir comment réparer la sauce trop salée.

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Couper la sauce salée avec du crémeux

Le lait peut grandement contribuer à résoudre le problème de la sauce salée. L'onctuosité du lait et des autres produits laitiers désensibilise vos papilles gustatives, rendant la sauce moins salée. L'utilisation de produits laitiers ajoute également de la richesse. Essayez d'incorporer de la crème épaisse, moitié-moitié, du lait, du yogourt ou de la crème sure.

Réparer la sauce salée avec plus de liquide

Vous aimez les restes ? Alors cette méthode pour rendre la sauce moins salée est faite pour vous. Ajoutez simplement de l'eau ou, idéalement, du bouillon de légumes ou de poulet non salé pour neutraliser la sauce trop salée. Gardez à l'esprit que même si l'ajout de plus de liquide fixera votre sauce salée, cela la diluera également. Pour compenser le liquide ajouté et aider à épaissir votre sauce riche, crémeuse et pas trop salée, vous pouvez ajouter un épaississant, comme de la farine ou de la fécule de maïs .

Faire de la sauce moins salée avec des haricots

Les haricots en purée sont une autre excellente méthode utilisée pour fixer la sauce salée. Réduire en purée 1 tasse de haricots blancs ou de pois chiches égouttés et en conserve à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté avec une cuillère à soupe ou deux d'eau jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le mélange dans votre sauce, un quart de tasse à la fois, en ajoutant plus de purée au besoin . L'ajout neutralisera le goût salé et épaissira votre sauce. C'est également une excellente astuce pour les amateurs de sauce sans gluten qui ne peuvent pas utiliser de la farine comme agent épaississant.

Réparer la sauce salée en sous-salant les plats d'accompagnement

Si vous prévoyez de servir de la purée de pommes de terre ou d'autres accompagnements et plats principaux avec une bonne dose de sauce, envisagez de les sous-assaisonner par mesure de précaution. Bien qu'il ne répare pas votre sauce salée, il se fondra dans les plats moins assaisonnés de l'assiette (et qui ne met pas de sauce sur tout à Thanksgiving ?).

Donnez du shake à la sauce salée avec du vin demi-sec

Servir le vin blanc français, le vouvray ou un riesling demi-sec avec votre repas de fête ne résoudra peut-être pas la sauce salée, mais cela distraira votre palais d'une manière très agréable. Comme pour les épices enflammées et les saveurs amères, la douceur agit comme un agent équilibrant sur votre langue et, dans ce cas, vous offre également deux excellents accords mets-vins pour votre repas.

Utilisez des agrumes ou du vinaigre pour combattre la sauce salée

L'acide, qu'il s'agisse d'un filet de citron ou d'un filet de vinaigre, peut ramener la saveur de la sauce salée au pays du délicieux et ajouter une agréable touche acidulée à votre sauce. Ajoutez les ingrédients acides petit à petit et avec parcimonie, afin qu'ils ne submergent pas les autres saveurs.