Pour l'œil moyen et le chef à domicile typique, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont pratiquement indiscernables Ingrédients secs. Au-delà du deuxième mot distinctif de leurs noms, ils pourraient tout aussi bien être le même ingrédient, non? Tort. Il y a une différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. En fait, il y en a plusieurs.

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Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont souvent utilisés dans la même recette (en particulier pour de nombreux types de biscuits), ce qui n'aide pas à faire la distinction entre le bicarbonate de soude et la levure chimique. Cependant, il est important de connaître leurs différentes utilisations, de peur que vous ne vous retrouviez avec un désastre de cuisson mineur - ou même un nettoyage au bicarbonate de soude fiasco—sur vos mains. Lisez la suite pour découvrir enfin la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique; vous ne confondrez plus jamais les deux.

Qu'est-ce que le bicarbonate de soude ?

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Selon Susan Reid, chef et rédactrice culinaire de Tamiser magazine, le bicarbonate de soude est un minéral de base qui, lorsqu'il est combiné à quelque chose d'acide, produit du dioxyde de carbone. Habituellement, cela se produit dans un liquide et les résultats que vous obtenez sont des bulles, explique Reid. Pensez aux volcans que vous voyez à chaque expo-sciences de 5e année. Ces bulles peuvent soulever les taches ou agir comme un tensioactif (ce qui signifie qu'elles nettoieront les choses).

En d'autres termes, le bicarbonate de soude peut faire des choses assez magiques.

En règle générale, vous verrez l'ingrédient apparaître dans les recettes de pâtisserie qui incluent également des ingrédients acides comme la mélasse, le sirop d'érable, le jus de citron et la citrouille. La raison pour laquelle il est là est d'agir comme un levain, pour aider la pâte à lever. Les recettes utilisant du bicarbonate de soude cuisent souvent plus foncées et sont plus croustillantes que celles sans, dit Reid. Mais attention : trop de bicarbonate de soude dans une recette peut lui donner un goût amer et savonneux.

En ce qui concerne le nettoyage, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude pour à peu près tout, du débouchage des canalisations à la désodorisation du tapis . Il a même été utilisé pour éliminer les marques de talon sur les sols en linoléum.

Quant à savoir de quoi il est fait ? Cela peut vous surprendre : le bicarbonate de soude est essentiellement de la roche broyée, selon Reid, et tant qu'il reste frais et sec, il dure indéfiniment. (C'est pourquoi votre mère en a la même boîte dans son garde-manger depuis 1975 environ.)

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Qu'est-ce que la levure chimique ?

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La poudre à pâte est en fait une combinaison de bicarbonate de soude et d'un autre acide, en présence d'un stabilisant inerte (un terme sophistiqué pour un ingrédient inactif qui empêche le mélange de réagir), qui est souvent un peu de fécule de maïs. Ce que cela signifie : Tout reste inerte dans le mélange jusqu'à ce que du liquide soit ajouté, ce qui permet à la soude et à l'acide de se combiner pour produire du dioxyde de carbone (qui ressemble à des bulles à l'œil nu). Ce processus est ce qui donne à la levure chimique son pouvoir de levage dans les recettes, sans lequel vous auriez des biscuits d'apparence triste sur les mains.

Mais tout comme le bicarbonate de soude, Reid dit que la poudre à pâte peut perdre son pouvoir de levage avec le temps si elle n'est pas stockée dans un frais et sec endroit. Si vous le pouvez, gardez-le hors de conditions humides, car une humidité supplémentaire dans l'air peut permettre la réaction entre l'acide et la base.

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Portez une attention particulière à l'étiquette lorsque vous achetez une nouvelle boîte, car il existe en fait deux types de levure chimique différentes : à simple effet et à double effet. Les poudres à simple effet réagissent pleinement lorsque vous les combinez avec un autre liquide. Mais les poudres à pâte à double effet fonctionnent en deux étapes : une fois lorsqu'elles sont combinées avec un liquide, et une autre lorsqu'elles sont combinées avec de la chaleur. Étant donné que l'équilibre de la base (soude) et de l'acide est calculé pour vous, il est plus facile d'obtenir un produit final sans arrière-goût lorsqu'il est utilisé en quantité appropriée, explique Reid.

Vous n'êtes toujours pas sûr de vous souvenir de la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique ? Reid a une astuce rapide : pensez à la pâtisserie s chambre = s ingrédient unique. Pâtisserie p pouvoir = p ouf au four.