Vous voudrez faire couler de l'eau sur de nombreux aliments de base liés au garde-manger avant de les faire cuire, comme les légumineuses sèches, l'amarante et le quinoa. Le riz est un autre aliment qui se rince souvent. En a-t-il besoin ? Non. Mais devriez-vous quand même en faire un ? Absolument.

Le rinçage est un peu trompeur. Dans le contexte du riz, le rinçage signifie exposer les grains à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire, une tâche qui nécessite un lavage plus approfondi. Au début, l'eau du robinet apparaîtra trouble. Mais bientôt, cette eau perdra sa teinte laiteuse et deviendra claire comme une vitre. Quand c'est le cas, vous avez fini de rincer.

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Il y a plusieurs raisons de rincer le riz. Le premier est peut-être le plus évident : pour le nettoyage. Riz passe par de nombreuses étapes dans son voyage du paddy au pot. Au fil du temps, il est susceptible de ramasser de la saleté et de la poussière. Alors laissez votre eau du robinet nettoyer votre riz, en éliminant tout sauf les grains.

Une deuxième raison de rincer le riz provient de la nature du riz en sac. Il est légèrement déshydraté. Le rinçage démarre le processus de réhydratation, permettant aux grains de commencer à absorber l'eau, en en repulpant régulièrement.

La troisième raison pour rincer la montée est probablement la plus inattendue, mais peut-être la plus importante. Au fur et à mesure que le riz subit la transformation et l'expédition, un résidu amylacé vient recouvrir l'extérieur de chaque grain. Cette fine couche se compose de très petits morceaux poudreux d'autre riz, dont l'extérieur est légèrement broyé en morceaux lorsque les grains se bousculent dans le sac. Lorsque vous faites cuire du riz avec ce résidu intact, le riz acquiert une texture légèrement gluante. Il développe un poids collant qui n'est pas idéal.

Le rinçage du riz élimine ce résidu. Pour cette raison, donner au riz un rinçage rapide mais soigneux peut améliorer votre produit final d'une manière qui n'est pas énorme mais qui n'est pas non plus petite. En rinçant, vous pouvez être sûr que ce légèrement glissant ne se développe jamais.

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Alors, quelle est la meilleure approche pour rincer le riz ?

Le processus est assez simple, aucune conjecture n'est nécessaire. Il existe de nombreuses façons de rincer le riz. Ici, nous en recommandons deux.

Méthode de la passoire : La première consiste à utiliser une passoire à mailles métalliques fines (une assez grande pour votre riz). Faites couler de l'eau (chaude ou froide) sur le riz jusqu'à ce qu'il soit clair. S'il est difficile d'évaluer la clarté de l'eau qui traverse le maillage, attrapez-en dans un verre transparent. Vous pourrez regarder dans le verre et voir.

Méthode du bol : La deuxième façon de rincer le riz est de le mettre dans un bol et d'ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Ensuite, mettez dans votre main. Agitez le riz, en tournant vos doigts à travers, en donnant aux grains un bon tourbillon. Vous verrez le nuage d'eau. Videz cette eau. Ajouter de l'eau neuve. Répétez jusqu'à ce que votre riz soit propre.

Les deux méthodes fonctionnent, mais je préfère la seconde. Utiliser votre main pour agiter le riz crée une expérience tactile et sensorielle. De plus, vous semblez pouvoir utiliser moins d'eau, car vous ne laissez pas continuellement l'eau couler du robinet jusqu'à ce que votre riz soit complètement rincé.

Une fois rincé, faites cuire. Le rapport riz/eau varie, mais oscille généralement autour de 1,5 tasse de riz pour chaque tasse d'eau.

Conclusion : le rinçage ne demande presque aucun effort et peut améliorer sensiblement votre riz. C'est le genre de petite étape de cuisine non évidente qui, intégrée à votre routine au fil du temps avec d'autres étapes similaires, peut grandement améliorer votre cuisine. (Et nous sommes là pour ça.)

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