Articles connexes

1 C'est un muscle Pec…

Tout comme un culturiste tonique (en quelque sorte), une vache a de gros muscles pectoraux, et c'est de là que la poitrine est coupée. La poitrine pèse généralement de 12 à 20 livres.

deux … C'est beaucoup exercé

Ce qui signifie que la poitrine a beaucoup de tissu conjonctif dur. Faites-le cuire à feu doux pendant une longue période (faible et lente) pour décomposer ce tissu pour des résultats ultra-tendres.

3 Il a un Deckle secret.

Parce qu'elle est si grande, la poitrine est généralement coupée en deux morceaux. La plupart des épiceries proposent la première coupe, également appelée plat. C'est plus maigre et se tranche bien. Mais votre boucher peut avoir la deuxième coupe, également connue sous le nom de pointe de deckle. Il est marbré de graisse et se désagrège délicieusement lorsque vous le cuisinez.

4 La coupe compte.

Deux manières familières de cuisiner la poitrine de bœuf, le fumage et le braisage, donnent des goûts très différents. C'est parce que la poitrine fumée est faite avec la deuxième coupe la plus grasse attachée afin qu'elle ne sèche pas après des heures dans le fumoir. La poitrine braisée est généralement fabriquée à partir de la première coupe, ce qui aide la viande plus maigre à retenir l'humidité. Si votre poitrine braisée a tendance à être sèche, essayez plutôt d'utiliser la pointe de la pointe. Il peut s'effondrer lorsque vous le coupez, mais il sera humide et succulent.