Nous sommes tous passés par là : vous êtes dans la dernière ligne droite de votre extravagance culinaire des Fêtes, et juste au moment où vous commencez à préparer la grande finale - la tarte à la citrouille, bien sûr - vous réalisez que vous n'avez plus de gingembre. Et piment de la Jamaïque. (Et probablement de la crème épaisse et farine aussi, parce que c'est 2020 et c'est à quoi ressemble la vie de nos jours.)

Maintenir un approvisionnement complet, frais et constant d'herbes et d'épices séchées, c'est un peu comme aller chez le dentiste - c'est assez facile de le remettre à plus tard jusqu'à la minute où l'on vous dit que vous avez la bouche pleine de caries. Bien que nous n'ayons pas soutenu qu'une tarte à la citrouille sans piment de la Jamaïque peut tout à fait rivaliser avec le niveau de douleur impliqué dans le traitement du canal radiculaire potentiel, le stress ne manque pas en ce qui concerne les ingrédients manquants.

Heureusement, nous sommes là pour vous proposer plusieurs solutions intelligentes. Pour le guide ultime des substitutions de cuisson, retrouvez notre tableau complet ici . Nous avons également des swaps pour lait évaporé , crème épaisse , des œufs , Levure , cassonade , Babeurre , et même Purée de citrouille bricolage , épices pour tarte à la citrouille , et de la crème sure .

Les herbes et les épices sont un tout autre jeu de balle. Avant de vous retrouver avec une poêle de patatas bravas à moitié cuite et pas de paprika dans la maison, vous pouvez prendre quelques mesures simples pour éviter que cela ne se produise. Tout d'abord, téléchargez nos listes de contrôle faciles pour savoir quelles épices de base et épices gastronomiques vous devriez toujours garder dans votre garde-manger. Ensuite, utilisez ces conseils des génies de The Home Edit pour garder vos épices bien organisées - de cette façon, vous pouvez voir ce que vous possédez déjà et ce que vous devez réapprovisionner - et envisagez d'investir dans un plateau de rangement à épices abordable . Enfin, vérifiez les dates de péremption de vos épices . Les épices perdent de leur saveur et de leur puissance avec le temps, et cette période est nettement plus courte que nous le souhaiterions. La plupart des assaisonnements sont considérés comme stables à la conservation pendant environ trois ans, mais votre muscade n'aura pas le goût d'une bonne muscade en une fraction de ce temps.

Si vous manquez toujours quelque chose, voici quelques substitutions intelligentes pour les épices et les herbes que vous pouvez essayer en un clin d'œil.

Conversion frais à sec pour les herbes

Tout d'abord. Si une recette demande des herbes fraîches mais que les vôtres sont fanées ou inexistantes, vous pouvez remplacer la version séchée. Mais parce que les herbes séchées ont tendance à avoir une saveur plus concentrée et puissante que les herbes fraîches, vous en aurez besoin de moins. Nous vous recommandons de substituer un tiers du montant demandé. Cela signifie que le rapport correct est de 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches pour 1 cuillère à café d'herbes séchées, car il y a 3 cuillères à café pour 1 cuillère à soupe.

Substitut de piment de la Jamaïque

Si vous avez des baies de piment de la Jamaïque entières sous la main, vous pouvez utiliser six baies entières à la place de 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu, et si vous le pouvez, retirez-les avant de servir. Pas de piment entier ? Mélanger à parts égales la cannelle moulue, la muscade et les clous de girofle.

Substitut d'anis (graine d'anis)

Échangez des graines de fenouil en quantités égales ou utilisez une pincée d'extrait d'anis.

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Substitut de basilic

Utilisez de la menthe fraîche (un peu moins) ou de la coriandre fraîche à la place du basilic frais.

Substitut de chapelure

Utilisez des craquelins écrasés ou des miettes de céréales, des cornflakes ou des croûtons dans la même proportion.

Substitut de cardamome

Remplacez-le par du gingembre séché, en suivant le même ratio.

Substitut de cerfeuil

Utilisez de l'estragon ou du persil.

Substitut de poudre de chili

Pour 1 cuillère à café, utilisez 1/2 cuillère à café d'origan séché, 1/4 cuillère à café de cumin séché et un trait de sauce piquante en bouteille.

Substitut de ciboulette

Remplacez-les par des oignons verts, de l'oignon ou du poireau.

Substitut de coriandre

Utilisez du persil plat frais à la place de la coriandre fraîche.

Substitut de cannelle

Utilisez de la muscade ou du piment de la Jamaïque, mais seulement 1/4 de la quantité demandée.

Substitut de clous de girofle

Le piment de la Jamaïque, la cannelle et la muscade sont tous des substituts appropriés.

Substitut de cumin

Échangez de la poudre de chili.

Substitut d'assaisonnement pour bagel tout

Pour créer votre propre assaisonnement tout bagel à partir de zéro, mélangez simplement des parts égales de graines de sésame, de graines de pavot, d'ail séché, d'oignon séché et de sel casher.

Substitut de graines de fenouil

Utilisez une quantité légèrement moindre de graines d'anis et ajoutez une pincée de céleri finement haché, de graines de cumin, de graines de carvi ou d'aneth.

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Substitut de poudre d'ail

Une seule gousse d'ail équivaut à environ 1/8 cuillère à café d'ail en poudre (pour info, une gousse d'ail fait environ 1 cuillère à café d'ail haché ou 1/2 cuillère à café d'ail émincé.) Vous pouvez également remplacer environ deux fois plus de sel d'ail pour poudre d'ail, mais assurez-vous de réduire le sel dans votre recette en conséquence.

Substitut de gingembre

À la rigueur, le gingembre séché peut être remplacé par du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du macis ou de la muscade.

Substitut d'assaisonnement à l'italienne

Mélangez une combinaison de parties égales de basilic, d'origan et de romarin, puis ajoutez une pincée de poivron rouge moulu.

Substitut de sel casher

Utilisez du sel de table fin, en remplaçant 1⁄2 à 3⁄4 de la quantité demandée.

Substitut de masse

Utilisez plutôt du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du gingembre ou de la muscade.

Substitut de marjolaine

Le basilic, le thym ou la sarriette feront l'affaire.

Substitut à la menthe

Ici, essayez plutôt un peu de basilic, de marjolaine ou de romarin.

Substitut de muscade

Remplacez-la par de la cannelle, du gingembre ou du macis. Si c'est une recette sucrée, vous pouvez aussi essayer le piment de la Jamaïque.

Substitut d'origan

Le thym ou le basilic devraient faire l'affaire.

Substitut de paprika

Votre meilleur pari est la poudre de piment ancho, mais la poudre de poivre de Cayenne fonctionnera également (n'oubliez pas que le poivre de Cayenne est beaucoup plus épicé que le paprika, alors commencez avec une petite quantité et goûtez au fur et à mesure).

Substitut de persil

Le cerfeuil ou la coriandre peuvent servir de substituts adéquats.

Substitut d'assaisonnement pour volaille

Pour 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille, remplacez 3/4 cuillère à café de sauge plus un mélange de 1/4 cuillère à café de marjolaine, de thym, de poivre noir, de romarin ou de sarriette.

Épice à tarte à la citrouille

Pour faire 6 cuillères à soupe d'épices pour tarte à la citrouille, mélangez 3 cuillères à soupe de cannelle moulue, 4 cuillères à café de gingembre moulu, 3 cuillères à café de muscade moulue, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus et 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu.

Substitut de poivron rouge

Ajoutez un trait de sauce au piment fort ou de poivre noir en bouteille à votre plat.

Substitut de romarin

Le thym, l'estragon ou la sarriette peuvent remplacer le romarin frais ou séché.

Substitut de safran

Nous l'avons compris, c'est cher. Utilisez un trait de curcuma pour une touche de couleur.

Substitut de sauge

Vous pouvez échanger des assaisonnements pour volaille, du romarin, de la sarriette ou de la marjolaine.

Substitut salé

Essayez le thym, la sauge ou la marjolaine.

Substitut d'estragon

Le cerfeuil fonctionne, tout comme une graine de fenouil ou d'anis.

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Substitut de thym

Le basilic, l'origan, la marjolaine ou la sarriette sont vos incontournables lorsque vous n'avez plus de thym.