La plupart d'entre nous qui mangeons du bacon ont une façon préférée de le cuisiner, que ce soit le faire cuire au four pour un maximum de croustillant ou de cuisson à la poêle. Je suis fidèle à ma méthode (je mets le bacon dans une poêle froide puis je le mets sur un brûleur à feu moyen—ça marche !), mais pour des raisons de science j'ai décidé de le tester.

Récemment, le bruit s'est répandu sur Internet que la (nouvelle) meilleure façon de cuisiner le bacon est dans l'eau. Oui : de l'eau. Selon Dawn Perry, Vraiment simple 's Food Director, cuisson du bacon dans l'eau pourrait gardez-le tendre à l'intérieur tout en restant croustillant à l'extérieur. Comment? La graisse de bacon se rendrait dans l'eau. Une fois l'eau évaporée, le bacon croustillant dans sa propre graisse. Intrigué, j'ai commencé par une petite recherche sur Google et j'ai décidé de faire mon propre test de goût côte à côte.

Les trois méthodes que j'ai choisies étaient : l'eau pleine (un nom que je lui ai donné avec amour), qui recouvre une casserole de bacon dans suffisamment d'eau pour immerger complètement les tranches ; moins d'eau (autre nom de mon choix), ce qui met assez d'eau dans la casserole pour enrober tout le fond ; et régulier, ce qui est ma méthode habituelle de poêle froide, de bacon froid et de brûleur chaud à la maison. (J'ai utilisé la même poêle et le même type de bacon pour chaque méthode.)

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Cuisson du bacon dans l'eau

Pour la méthode 'pleine eau', j'ai commencé 4 tranches de bacon dans suffisamment d'eau pour les couvrir (probablement 2 tasses). Je pensais que cette méthode prendrait le plus de temps, car toute l'eau doit s'évaporer avant que le bacon ne commence à devenir croustillant. J'avais raison : si vous avez envie d'ajouter une demi-heure supplémentaire à votre routine de petit-déjeuner, c'est peut-être la méthode pour vous, mais pour ceux d'entre nous qui ne veulent pas passer leur temps à regarder du bacon bouillir dans une casserole d'eau, je suggérerait de sauter cette méthode de cuisson.

Faire cuire du bacon dans moins d'eau

Dans le scénario avec moins d'eau, j'ai commencé avec 4 tranches de bacon mais juste quelques cuillères à soupe d'eau. L'eau s'est évaporée en deux minutes, puis c'est parti pour la ville croustillante pour ces lanières. Ils ont bruni de manière très uniforme, n'ont pas trop éclaboussé (puisque la plupart de la graisse fondue s'était évaporée avec l'eau) et n'ont pas brûlé du tout. En termes de tendreté, la méthode avec moins d'eau a été clairement gagnante. C'était moelleux et croustillant à la fois, et n'a sacrifié aucune des crêtes bien-aimées du bacon.

Cuisson du bacon sur la cuisinière, dans une poêle chaude

Comme d'habitude, la graisse est devenue brillante une minute après que la poêle ait été chauffée, et elle a commencé à faire ces bruits de bacon caractéristiques (crack! pop! splat!). La méthode régulière a définitivement éclaboussé un peu plus et a également eu des bords brûlés, mais c'était du bacon à son meilleur. Le bacon ordinaire était aussi tendre que le bacon l'est normalement, et certainement un peu plus croustillant (grâce à ces bords brûlés) que les lanières sans eau.

Il y a eu quelques surprises à la dégustation. Le bacon cuit par la méthode « pleine eau » a perdu des tonnes de son attrait salé (je veux dire, c'est la moitié du point du bacon !). Les lanières «moins d'eau» ont conservé une partie de leur attrait salé, bien qu'elles soient encore beaucoup moins salées que le bacon ordinaire, qui, si vous nous demandez, avait l'équilibre parfait entre le sel et le gras.

Le verdict : à moins que vous ne vouliez du bacon tendre non salé, de couleur étrange, n'utilisez pas la méthode de cuisson « pleine eau ». Cela a pris plus de deux fois plus de temps que les deux autres méthodes, et le résultat laissait beaucoup à désirer (sel, croustillant). Entre les deux autres façons de cuire le bacon, c'est un mélange. Si vous recherchez un bacon plus tendre que d'habitude, versez un peu d'eau dans votre poêle. Il sacrifie un peu de saveur pour une tendreté maximale, ce qui dans les cas où vous voulez pouvoir percer votre bacon avec votre fourchette et le garder ensemble (au lieu de s'émietter en morceaux) en vaut la peine. Si vous voulez la pleine saveur salée du bacon avec lequel vous avez grandi, sautez l'eau ensemble. C'est un classique pour une raison, et personne ne veut jouer avec la perfection.