Si tu ressens un pincement de culpabilité chaque fois que vous prenez un éplucheur de pommes de terre ou si vous vous êtes déjà retrouvé consciencieusement à ronger à contrecœur une peau de pomme de terre sèche et cuite après avoir mangé l'intérieur, nous avons de bonnes nouvelles.

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C'est une idée fausse très répandue que tous les nutriments se trouvent dans la peau de la pomme de terre. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité, déclare Constance Brown-Riggs, MSEd, RD, CDE, CDN. Plus de la moitié des nutriments se trouvent dans la pomme de terre elle-même.

Selon Brown-Riggs, le seul nutriment impacté de manière significative lorsque la peau est enlevée est la fibre, et ce n'est que de 1 gramme. Une pomme de terre rousse moyenne (5,3 onces) contient 2 grammes de fibres avec la peau et 1 gramme de fibres sans la peau, dit-elle. Le potassium et la vitamine C sont également impactés, mais de manière insignifiante. Une pomme de terre moyenne avec la peau contient 620 milligrammes de potassium et 27 milligrammes de vitamine C, et retirer la peau réduit cela d'environ 150 milligrammes de potassium et 4,5 milligrammes de vitamine C.

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Avantages de la pomme de terre diffèrent légèrement selon la variété, bien sûr. Mais c'est un légume qui mérite bien plus de crédit - nutritionnellement parlant - qu'il n'en reçoit. Ce à quoi la plupart des gens ne pensent pas, c'est que les pommes de terre sont un légume de haute qualité riche en glucides et en nutriments, dit Brown-Riggs. Cependant, selon une étude publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et Diététique s , les pommes de terre fournissent plus de nutriments par centime que la plupart des légumes. Les pommes de terre ont le score le plus élevé par dollar (avec les patates douces et les carottes) pour huit nutriments essentiels, dont le potassium, les fibres, les protéines, les vitamines C et E, le calcium, le fer et le magnésium. Les pommes de terre vous en donnent plus pour votre argent avec un rapport nutriments/prix global plus favorable que de nombreux légumes, ajoute-t-elle. Les pommes de terre fraîches sont bonnes pour vous et bonnes pour votre portefeuille. Et parce que le potassium est l'un des nutriments désignés par le Comité consultatif des recommandations diététiques 2015-2020 comme nutriment préoccupant pour la santé publique (ce qui signifie que de faibles niveaux sont associés à la maladie) les directives diététiques pour les Américains recommandent spécifiquement de consommer des aliments avec le plus haut niveau de potassium, comme les pommes de terre blanches.

En bout de ligne ? La peau est meilleure, la peau est presque aussi bien. Le conseil le plus important sur la nutrition des pommes de terre que nous pouvons recommander est de faire attention à la façon dont vous les cuisinez. Cela changera radicalement les avantages pour la santé que vous retirerez de n'importe quel plat, et bien plus que si vous gardez ou non la peau. Brown-Riggs recommande la cuisson, le rôtissage ou l'ébullition. Si vous n'avez pas essayé les pommes de terre grillées ou les cuire à la vapeur au micro-ondes , allez-y. Si tu aimes pommes de terre croustillantes aimer frites ou chips , essayez de les faire frire dans une friteuse à air. Vous pouvez également ajouter des pommes de terre cuites et réfrigérées dans une salade verte, tranchées sur un sandwich aux légumes rôtis, ou une salade de pommes de terre meilleure pour la santé pour des bienfaits supplémentaires pour la santé.