Les pommes de terre rôties sont un accompagnement toujours simple à cuisiner. Ils sont aussi l'ultime plaisir de la foule, offre de nombreux avantages notables pour la santé , et se marient parfaitement avec tout type de protéine .
Mais clouer des pommes de terre en tôle avec l'enrobage croustillant-croquant parfait et l'intérieur fondant et tendre est une science exacte. Comme autres aliments réconfortants simples , rôtir parfaitement les pommes de terre est plus une question de technique que de recherche d'ingrédients ou d'équipement de fantaisie. Lisez la suite pour les règles de torréfaction faciles à suivre.
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Commencez par une patate farineuse et féculente.
Les Russets et les Yukon Golds obtiennent tous deux une croûte bien croustillante lorsqu'ils sont rôtis, et leur intérieur a une texture moelleuse et crémeuse.
Coupez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée.
Plutôt que de couper en petits morceaux, des morceaux de pommes de terre plus gros mettront mieux en valeur le contraste entre les centres mous et les extérieurs croquants.
Faites d'abord cuire les pommes de terre.
Cela aide à ramollir l'intérieur avant le début de la torréfaction, vous ne serez donc pas tenté de brûler l'extérieur en échange d'un intérieur moins cuit. Environ huit à 10 minutes devraient fonctionner. La meilleure façon de vérifier si c'est fait est d'enfoncer un couteau dans une patate - s'il rencontre peu de résistance (mais ne fond pas tout de suite), vous avez terminé.
Bien égoutter.
Assurez-vous de laisser vos pommes de terre sécher un peu à la vapeur avant de les mettre au four.
Ne surchargez pas la casserole.
Les pommes de terre doivent être en une seule couche avec suffisamment d'espace pour que la chaleur du four soit répartie uniformément. Si vous êtes à la recherche d'une excellente plaque de cuisson, la chaleur de Nordic Ware est très uniforme.
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Préchauffez votre poêle.
Cela aide l'extérieur de vos morceaux de pommes de terre à devenir tout de suite agréables et croustillants, vous serez donc moins susceptible de les faire trop cuire. Voir notre guide complet pour préchauffer votre poêle avant de rôtir ici.
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Faites-les rôtir à chaud.
425°F à 450°F est idéal. Si votre four a un réglage de convection , utilisez-le (cela les aidera à devenir plus croustillants et à brunir plus uniformément). Gardez simplement à l'esprit que le ventilateur de convection faisant circuler de l'air chaud à l'intérieur augmentera la température, alors réglez-le plus près de 400 ° F si vous utilisez la chaleur par convection.
Donnez-leur quelques lancers.
Attendez environ 20 minutes pour que vos patates soient moins fragiles, puis retournez-les ou secouez-les (cela encourage même la torréfaction) toutes les 25 minutes environ. S'ils collent, utilisez une fine spatule en métal pour déloger délicatement les morceaux de la poêle.
Pré-cuisez votre ail et vos herbes.
C'est un petit bonus pour ceux qui aiment ajouter des aromates (on adore le romarin et l'ail) à vos pommes de terre rôties. Pour éviter de vous retrouver avec une saveur d'ail brûlé, vous pouvez faire sauter l'ail émincé avec des herbes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur dorée. Filtrez l'huile des solides - de cette façon, vous pouvez mélanger l'huile aromatisée avec vos pommes de terre et ajoutez ces aromates à vos pommes de terre parfaitement croustillantes à la fin.
Maintenant que vous êtes inspiré pour perfectionner, Vraiment simple propose d'innombrables recettes faciles pour les patates rôties, comme les pommes de terre rôties à l'ail, le filet de porc au paprika avec pommes de terre rôties et crème à l'aneth, pommes de terre rôties au parmesan, crevettes et pommes de terre au citron, et bien sûr, Faire fondre des pommes de terre .
