Si vous avez acheté un nouveau four ou une nouvelle cuisinière au cours des dernières décennies, il est probable que vous ayez un réglage de convection et que vous ne l'ayez jamais utilisé. Comme pour d'autres fonctionnalités spéciales vantées par les fabricants d'appareils électroménagers, la fonctionnalité semble très attrayante jusqu'à ce que vous réalisiez que vous n'avez aucune idée si ou comment vous devriez l'utiliser. C'est compréhensible : cuisson par convection est rarement mentionné dans les recettes ou les livres de cuisine. Si vous vous êtes déjà demandé ce qu'est exactement un four à convection et si l'utilisation du réglage fait une différence dans votre produit final, cela devrait vous aider à clarifier les choses.

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Qu'est-ce que la convection ?

L'activation du réglage de convection sur votre four déclenche un ventilateur intérieur et un système d'évacuation qui fait circuler de l'air chaud autour de vos aliments. Cela rend la chaleur à l'intérieur du four plus sèche et plus uniformément répartie, de sorte que les plats cuits par convection cuisent environ 25 % plus rapidement que ceux du réglage de cuisson conventionnel de votre four. En plus de gagner du temps, cela rend la cuisson par convection légèrement plus économe en énergie . Aussi pour cette raison, la plupart des fabricants d'appareils recommandent de réduire la température d'une recette de 25 °F lors de la cuisson par convection (consultez le manuel de votre four) pour éviter de brûler vos aliments.

Cuisson à convection aussi aide à favoriser le brunissement pour viandes rôties, volailles, pommes de terre cuites , boulettes de viande, légumes en plaque, et ainsi de suite. Grâce à la fourniture d'une chaleur constante et à une circulation d'air uniforme, les « points chauds » n'existent pas dans le four lors de la cuisson par convection, explique Nancy Schneider, économiste domestique pour Mon chéri . Les plateaux rotatifs deviennent essentiellement une chose du passé, et le flux d'air constant permet à la chaleur dans la cavité du four de recouvrir les aliments et cuire plus rapidement que les fours conventionnels. L'extérieur d'un rôti aura un brunissement parfaitement uniforme tandis que l'intérieur restera tendre.

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Fait amusant: friteuses à air ne sont en fait que des mini fours à convection. Tout comme votre four pleine grandeur, le ventilateur à convection à l'intérieur des friteuses à air fait circuler l'air chaud autour du panier de la friteuse, ce qui donne à vos frites de chou-fleur ou de patate douce ce croustillant de friture. Maintenant tu sais!

Quand vous ne devriez pas utiliser la convection

Bien que le réglage de la convection soit une excellente option lorsque vous rôtissez, nous sommes moins impressionnés par les résultats lorsque pâtisseries et autres plats délicats. Étant donné que le ventilateur souffle de l'air à l'intérieur du four, les aliments humides ont tendance à bouger ou à éclabousser (comme pains rapides , crèmes pâtissières et autres produits de boulangerie) peuvent ressortir secs et inégalement cuits. Parfois, les biscuits ou les gâteaux présenteront un motif de « dérive de sable » à cause de l'air en mouvement. Utilisez le réglage normal pour ces types de friandises. Leurs temps de cuisson plus courts rendent de toute façon l'aspect gain de temps du réglage de la convection moins attrayant.