Nous avons compris. Vous adorez les frites, mais l'idée de vous tenir au-dessus de la cuisinière ou d'une friteuse et de vous occuper d'un pot géant d'huile grésillante ne vous incite pas vraiment à essayer de les préparer à la maison.

La bonne nouvelle? Lorsqu'elles sont bien faites, les frites au four faciles peuvent donner à leurs homologues frits une course pour leur argent. Alors allez-y et augmentez le chauffage ou allumez votre friteuse à air en suivant ces six règles de base intelligentes.

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1 Pensez mince.

Les frites steakhouse épaisses ont leur place. Mais si vous avez envie de petits bâtons croustillants, votre meilleur pari est d'utiliser des tranches d'un demi à un quart de pouce, qui donneront des frites avec un rapport plus uniforme de peau croustillante à l'intérieur doux, grâce au réaction de Maillard . Trancher des frites à la main est facile avec un peu de pratique, mais si vous êtes un vrai soucieux de la cohérence (ou si vous mangez simplement beaucoup de frites !), investissez dans une trancheuse à frites dédiée.

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deux Tremper… ou cuire à la vapeur.

Les frites au four sont faciles, mais ajouter une seule étape supplémentaire au processus de préparation peut avoir un effet considérable sur leur texture. Certains cuisiniers ne jurent que par le prétrempage des frites dans de l'eau froide pendant 30 minutes, un processus qui extrait l'eau et l'amidon des patates, les rendant moins sensibles à la vapeur (et au détrempage). D'autres insistent sur le fait qu'une vapeur rapide avant le passage au four permet d'obtenir les mêmes résultats, ainsi que des centres plus tendres.

3 Séchez et séchez à nouveau.

Que vous fassiez tremper ou cuire à la vapeur, assurez-vous de bien essuyer vos frites avant de les envoyer au four - ou mieux encore, essuyez-les et laissez-les sécher à l'air pendant 15 minutes supplémentaires. Eau + chaleur = vapeur. Vapeur = détrempe. Et, encore une fois, l'engourdissement est l'ennemi.

4 Montez-le.

Dis-le après moi : chaud, chaud, chaud ! Avant de vous mettre au travail, faites monter votre four à 450 degrés et préchauffez votre plaque à pâtisserie - c'est l'un des nos astuces préférées pour rôtir les légumes . Le plateau doit être brûlant avant que vos pommes de terre ne le touchent. Ensuite, faites cuire les frites pendant 15 à 20 minutes, mélangez-les et mettez le four à 500 degrés pour les 10 dernières minutes de cuisson.

5 Faire de la place.

Vos patates veulent juste un peu d'espace. Parce que même la chaleur et la circulation de l'air autour de la surface des frites sont essentielles pour obtenir des extérieurs croustillants, les entasser sur la plaque à pâtisserie au hasard est un moyen infaillible d'obtenir des résultats inférieurs. Au lieu de cela, visez une couche uniforme avec au moins un quart de pouce d'espace entre chaque pièce.

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6 Saisissez l'assaisonnement.

Les frites sans sel sont comme une portion molle sans pépites. Ce n'est pas un endroit pour la modération.

7 Ajouter l'ail et les herbes.

C'est un petit bonus pour ceux qui aiment ajouter des aromates (on adore le romarin et l'ail) à vos frites au four. Si vous avez envie, saupoudrez également d'herbes de Provence et de sel de mer feuilleté. Pour éviter de vous retrouver avec une saveur d'ail brûlé, vous pouvez faire sauter l'ail émincé avec des herbes jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur dorée. Filtrez l'huile des solides - de cette façon, vous pouvez mélanger l'huile aromatisée avec vos pommes de terre et ajoutez ces aromates à vos pommes de terre parfaitement croustillantes à la fin.

8 Nos frites au four préférées

Maintenant que vous êtes un pro et que vous préparez des frites au four, essayez de préparer ces incroyables délicieuses frites au four avec aïoli à l'ail. Pendant que vous rôtissez les pommes de terre au four, vous préparerez une sauce à trempette facile à base de mayonnaise, de jus de citron, d'ail, de paprika et de sel.