C'est une question que vous avez peut-être débattue si vous cuisinez souvent : quelle est la différence entre lait évaporé vs lait concentré ? Vous pouvez même avoir à la fois du lait concentré sucré et du lait évaporé dans votre garde-manger, sans savoir exactement en quoi ils sont différents, ainsi que tout ce que vous pouvez faire avec deux versions différentes de lait en conserve. Quelle que soit votre maîtrise du lait, nous sommes là pour éclaircir toutes vos questions qui mijotent.

Lait évaporé vs lait concentré

Le lait évaporé est un lait non sucré qui a été conservé en conserve. Il a été inventé lorsque les réfrigérateurs étaient un luxe et que les familles devaient trouver un moyen de préserver la boisson chargée de calcium pour leurs enfants. Pour faire du lait évaporé, le lait frais est lentement mijoté à feu doux jusqu'à ce qu'environ 60 % de l'eau (naturellement) soit éliminée. Le lait évaporé devient un lait plus crémeux et plus épais une fois que l'eau s'est bien évaporée. Il est ensuite homogénéisé, stérilisé et conditionné pour la vente commerciale.

La nature non sucrée du lait évaporé le rend polyvalent pour les plats salés comme le macaroni au fromage décadent ou les recettes plus sucrées comme notre tarte aux patates douces.

Le lait concentré sucré commence par le même processus que le lait évaporé : le lait ordinaire est réduit à environ la moitié de la quantité pour créer un produit crémeux et décadent. Cependant, une quantité généreuse de sucre est ajoutée au lait évaporé pour le sucrer, ce qui le transforme en lait concentré.

Le lait concentré est le plus souvent utilisé dans certains de nos desserts préférés comme les barres de tortue, le fudge au moka latte et la tarte au citron vert facile. C'est aussi la bruine gluante des barres magiques à sept couches et le seul ingrédient utilisé pour faire du Dulce de Leche, qui est simplement du lait concentré caramélisé. Le lait concentré est tellement apprécié des boulangers que des alternatives sans produits laitiers, comme le lait de coco concentré, existent maintenant aussi.

Bien que nous ne recommandons pas de remplacer l'un par l'autre, vous pouvez faire du lait concentré bricolage lorsque vous êtes pressé. Il suffit de chauffer ensemble 1 ½ tasse de sucre et une boîte de lait évaporé jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Le lait évaporé et le lait concentré ont généralement une durée de conservation d'au moins un an. Après avoir ouvert les boîtes de lait évaporé et concentré, conservez-les au réfrigérateur et utilisez-les dans les cinq jours. Un plat qui nécessite à la fois du lait évaporé et du lait concentré ? Notre Gâteau impossible aka chocoflan ou un gâteau Tres Leches classique.