Que vous aimiez arroser d'huile de sésame le dessus de votre sauté fini ou faire sauter de savoureux légumes-racines dans de l'huile d'olive, conserver correctement toutes vos huiles de cuisson préférées peut faire ou défaire un repas. Pourquoi? Bien qu'elles ne soient pas difficiles à stocker correctement, certaines huiles de cuisson peuvent rancir si elles ne sont pas conservées au bon endroit dans votre cuisine ou votre garde-manger. Et un stockage approprié dépend exactement des huiles de cuisson que vous utilisez, ainsi que de la fréquence à laquelle vous les utilisez.

« Lorsqu'il s'agit de stocker du pétrole, il n'y a pas de solution unique. La seule chose que vous ne devriez jamais faire est de stocker vos huiles au-dessus du poêle où elles sont régulièrement exposées à la chaleur à l'intérieur de leurs récipients », explique le célèbre chef et fondateur de Huiles de la vie des chefs , Brian Malarkey. ' Huile d'olive extra vierge , les huiles végétales, les huiles d'arachide et les huiles de noix de coco doivent être conservées dans un endroit frais et sombre qui est également sec, de préférence un garde-manger loin des appareils et de la lumière du soleil, car l'exposition à la chaleur décompose les huiles et, à son tour, peut les rendre rances. '

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L'huile de cuisson rance a non seulement un mauvais goût, mais peut avoir un effet négatif sur votre santé, déclare Aysegul Sanford, blogueuse culinaire et propriétaire de Vie à toute épreuve . 'Le processus [d'oxydation] produit des radicaux libres , qui peut pénétrer dans votre corps et causer des dommages à long terme», explique-t-il. « Afin d'éviter l'oxydation, l'objectif est de limiter la quantité d'humidité et d'air qui entre en contact avec l'huile. Les récipients en verre ou en métal fonctionnent mieux, et les bocaux en verre sont parfaits car ils sont hermétiques et faciles à réutiliser.

Pour plus de trucs et astuces sur la meilleure façon de conserver l'huile d'olive, l'huile de noix de coco et d'autres huiles de cuisson populaires, voici quelques conseils de pros.

Comment conserver l'huile d'olive

'Nous devrions traiter l'huile d'olive extra vierge comme un jus de fruits frais. L'huile d'olive que nous pressons est périssable et, contrairement au bon vin, elle ne s'améliore pas avec le temps », déclare Mary Mori, vice-présidente des services techniques chez California Olive Ranch . Lorsqu'il s'agit de conserver l'huile d'olive (et quelconque l'huile de cuisson, d'ailleurs), Mori note qu'il y a quelques facteurs clés à considérer. 'Il y a quatre principaux ennemis de l'huile de cuisson : le temps, la chaleur, l'oxygène et la lumière', explique-t-elle. «L'oxygène peut détériorer la qualité de l'huile avec le temps, provoquant un rancissement, il est donc important de toujours bien fermer le couvercle lorsque vous ne l'utilisez pas. De plus, je ne recommande jamais de transférer votre huile dans un nouveau récipient ou d'utiliser tout type de verseur spécial, car cela permet à l'oxygène de commencer à dégrader l'huile.

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En termes de chaleur, Mori note que la température idéale à laquelle vous devez stocker votre huile d'olive est d'environ 65 degrés. 'L'un des meilleurs endroits pour stocker votre huile d'olive est en toute sécurité dans un placard dans un endroit frais et sombre', déclare-t-elle. 'Ne stockez pas votre huile près de la cuisinière, car la chaleur accélère la vitesse à laquelle l'huile commence à rancir. Je vois beaucoup de gens stocker leurs bouteilles d'huile d'olive sur le comptoir juste à côté de leur poêle. Non seulement cela expose la bouteille à la chaleur, mais la lumière accélère également le processus de rancissement.

'En parlant de lumière, nos bouteilles vert foncé sont intentionnelles !' Mori ajoute. Selon le professionnel de l'huile d'olive, cette teinte, qui est la couleur de nombreuses bouteilles d'huile d'olive différentes, aide à filtrer les rayons UV nocifs. Pourtant, même avec un filtre naturel en place, Mori note que vous ne devriez jamais laisser votre bouteille d'huile d'olive sur le comptoir. 'Vous pouvez le ranger en toute sécurité dans votre placard de cuisine pour vous assurer que l'huile conserve sa saveur optimale', dit-elle.

Enfin, Mori souligne que les bouteilles d'EVOO ont une durée de conservation d'environ deux ans, mais cette durée de vie change lorsque vous l'ouvrez. 'Une fois que vous avez ouvert votre bouteille d'huile d'olive extra vierge, utilisez-la dans les 30 à 60 jours', dit-elle. 'Je recommande toujours d'acheter la bouteille de la bonne taille en fonction de votre taux d'utilisation. Si vous utilisez de l'huile rapidement, vous pouvez opter pour une plus grande taille, sinon, restez avec la plus petite taille de 500 ml.

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Comment conserver l'huile de noix de coco

'Boutique huile de noix de coco dans un récipient avec un bouchon hermétique (il peut s'agir du récipient dans lequel vous l'avez acheté, assurez-vous simplement que le couvercle se ferme bien) dans votre placard de cuisine le plus frais, à l'abri de la lumière », explique Kat Marris, développeur de recettes chez Chef vert . 'L'huile de coco est extrêmement riche en graisses saturées, ce qui la rend assez stable en ce qui concerne les huiles, ce qui signifie qu'elle résiste bien à l'oxydation et au rancissement.'

Marris ajoute que même si vous pouvez réfrigérer l'huile de noix de coco pour la garder fraîche plus longtemps, cela changera sa texture. 'Cela durcira l'huile de noix de coco', partage-t-elle. 'C'est idéal si vous l'utilisez pour des applications sans cuisson, mais cela peut le rendre difficile à manipuler. Comme pour toute huile, l'air, la lumière et les températures élevées accélèrent le processus de dégradation, c'est pourquoi j'aime stocker mon huile de noix de coco dans un placard sombre et frais, à l'abri de la lumière.

Elle poursuit : « Assurez-vous de jeter l'huile de noix de coco rance ou gâtée. Les marqueurs faciles à rechercher lors de l'évaluation de votre huile de noix de coco sont une teinte jaunâtre, une texture épaisse et une odeur aigre ou amère.

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Comment conserver l'huile de sésame

'Je conserve toujours mon huile de sésame au réfrigérateur pour prolonger la durée de conservation. L'huile de sésame est sensible à la chaleur, à la lumière et à l'exposition à l'oxygène, mais contrairement à l'huile d'olive, l'huile de sésame ne se solidifie pas complètement lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur », explique Sara Heilman, responsable du développement culinaire chez Chaque assiette . 'Il risque de rancir s'il n'est pas conservé correctement et il aura un goût amer.' Je recommande de conserver l'huile de sésame dans la bouteille dans laquelle elle est achetée.

Heilman ajoute: «L'huile de sésame non grillée, en particulier, est idéale pour les sautés et aide à ajouter une subtile profondeur de saveur. Il est également idéal comme base pour une vinaigrette maison. Si vous recherchez une profondeur de saveur de noisette plus intense, optez pour l'huile de sésame grillé pour arroser le dessus d'un plat fini, ou utilisez-la simplement dans une marinade.

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Comment conserver l'huile de carthame et d'autres huiles végétales

«L'huile de carthame peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à six mois ou conservée dans un endroit frais et sombre jusqu'à deux ans. Il a une teneur élevée en graisses polyinsaturées, ce qui signifie qu'il restera liquide lorsqu'il est réfrigéré », partage Victoria Abdelhady, développeur de recettes junior chez BonjourFresh . « De saveur neutre, l'huile de carthame est idéale pour les vinaigrettes, la cuisson et les applications froides. L'huile de carthame à haute teneur en acide oléique a un point de fumée plus élevé, ce qui est idéal pour la friture. L'huile de carthame est si polyvalente, abordable et une excellente alternative pour ceux qui cherchent à être soucieux de leur santé.

Pour les autres huiles végétales, les conseils de conservation sont similaires. « Toutes les huiles ont des idéaux similaires pour le stockage. L'oxydation peut affecter n'importe quel type d'huile, comme l'huile d'amande, l'huile d'avocat, l'huile de canola et d'autres huiles végétales. En règle générale, pour les huiles qui ont été raffinées, la lumière a moins d'impact, mais le temps, la température et l'exposition à l'oxygène ont toujours un impact significatif», explique Mori. 'C'est pourquoi vous avez tendance à trouver de l'huile végétale dans des bouteilles en plastique transparent.' Pourtant, comme l'huile d'olive, Mori note que ces huiles ne doivent pas être conservées à côté du poêle. Au lieu de cela, il est préférable de les conserver dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sombre.

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Comment conserver l'huile de noix, l'huile de noisette, etc.

'Toutes les huiles de noix de fantaisie (comme la noix, la noisette, la pistache), l'huile de truffe ou d'autres huiles infusées sont les plus délicates et doivent être conservées au réfrigérateur', explique Malarkey. Ce qui rend ces huiles si délicates, c'est leur teneur plus élevée en graisses insaturées. 'Ces huiles sont les plus susceptibles d'être affectées par l'oxydation, déclinant le plus rapidement après ouverture, il est donc très important de les garder au frais et à l'abri de la lumière.' Vous devez viser à utiliser ces huiles le plus rapidement possible.