Chaque année, une poignée d'aliments à la mode s'imposent comme les « it food » du moment. Des aliments comme le chou frisé et le curcuma ont eu leur tour ces dernières années, et si certains les prédictions de tendances perspicaces pour 2022 se réalisent , nous sommes sur le point de nous lancer dans l'Année du Yuzu. Alors que les agrumes gagnent en popularité aux États-Unis, vous verrez probablement beaucoup plus de yuzu dans les restaurants et sur les menus de cocktails au cours des 12 prochains mois.

Si vous êtes un peu familier avec l'agrume jaune vif, vous savez qu'il ressemble à un citron à la fois en apparence et en goût. Cependant, ce qui distingue le yuzu des citrons et autres agrumes similaires, c'est son profil de saveur distinct et l'arôme qui l'accompagne. 'Le yuzu frais a un goût acidulé, parfumé et aigre distinctif qui ressemble presque au pamplemousse, à la mandarine ou au citron', note Min Kim, le chef exécutif de Mizumi au Wynn Las Vegas . 'Il a un parfum et une saveur magiques qui rehaussent le goût de n'importe quel plat, ce qui lui permet de bien fonctionner avec à peu près n'importe quoi.'

Continuez à lire pour en savoir plus sur le yuzu, y compris ses avantages nutritionnels, comment cuisiner avec, comment le conserver au mieux et comment l'utiliser pour ajouter plus de saveur à certaines de vos recettes préférées.

Qu'est-ce que le Yuzu ?

Le yuzu est un type d'agrume originaire d'Asie de l'Est, et il pousse à l'état sauvage dans certaines parties du centre de la Chine et du Tibet. Le fruit a été introduit au Japon et en Corée sous la dynastie Tang et y est toujours cultivé aujourd'hui. Plus récemment, le yuzu a été cultivé en Australie, en Espagne, en Italie et en France, et il est également utilisé dans la cuisine coréenne. En Corée, le yuzu est connu sous le nom de yuja.

EN RELATION: L'erreur majeure que vous commettez avec les agrumes et comment les acheter et les conserver

portez-vous un soutien-gorge sous une bralette

Le yuzu a une peau inégale et est généralement jaune ou vert selon le degré de maturité. Les fruits, qui ont une chair à l'intérieur semblable à celle d'un citron, ont tendance à être plus gros qu'une mandarine, mais légèrement plus petits qu'un pamplemousse. Cependant, contrairement à ces aliments, le yuzu, très aromatique, est rarement consommé en tant que fruit. Au lieu de cela, comme les citrons, le yuzu est le plus souvent utilisé pour son zeste et son jus.

Pourtant, le yuzu a des utilisations qui vont bien au-delà de la cuisine, en particulier dans de nombreuses cultures asiatiques. « Le yuzu joue un rôle central dans la cuisine japonaise et maintenant, ces derniers temps, il est devenu un ingrédient essentiel dans tant d'autres cuisines et cultures. Au Japon, le yuzu est utilisé pour bien plus que la simple cuisine », explique Kim. «Nous l'utilisons pour faire du thé, des médicaments, des parfums, des produits de bain, des bougies, etc. Il a une valeur si importante dans notre culture, non seulement en tant qu'ingrédient de cuisine, mais en tant que quelque chose de si fondamental dans notre vie quotidienne.

Bienfaits nutritionnels du Yuzu

Étant donné que le yuzu est rarement consommé seul, ce n'est pas quelque chose que l'on pourrait ajouter à son alimentation pour divers avantages pour la santé. Pourtant, en tant que membre de la famille des agrumes, le yuzu présente de nombreux avantages nutritionnels à noter, dont beaucoup peuvent bénéficier via le jus du fruit. Pour commencer, le yuzu regorge de sodium, de magnésium, de manganèse et de vitamine C. La vitamine C, qui augmente l'excrétion d'acide urique par le corps, peut aider à prévenir la goutte. Le nutriment clé peut également améliorer la santé des yeux et peut même ralentir la progression de la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

EN RELATION: 6 aliments à manger pour des yeux en meilleure santé et une meilleure vision

Comme beaucoup d'autres fruits, le yuzu est aussi chargé d'antioxydants , qui préviennent ou ralentissent les dommages causés aux cellules de votre corps par les radicaux libres. Il a été scientifiquement prouvé qu'une alimentation riche en antioxydants réduire le risque de certaines maladies et des conditions, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et les cataractes.

De plus, deux composés présents dans le yuzu, l'hespéridine et la naringine, aident empêcher les plaquettes de coller à la paroi des vaisseaux sanguins . Ceci, à son tour, peut aider à prévenir les caillots sanguins nocifs et l'inflammation des vaisseaux sanguins.

comment empêcher les vêtements de rétrécir dans la sécheuse

Et enfin et surtout, il existe des preuves scientifiques suggérant que le fort arôme du yuzu pourrait être un anti-stress efficace. Dans une étude de 2016 auprès d'étudiants , l'huile essentielle dérivée du yuzu a amélioré l'humeur des étudiantes.

Combien de temps le yuzu reste-t-il bon ?

Les fruits de yuzu peuvent être conservés à température ambiante, mais si vous ne prévoyez pas de les utiliser tout de suite, n'hésitez pas à les réfrigérer pour qu'ils puissent durer plus longtemps. Alors que le yuzu peut rester frais au réfrigérateur pendant quelques semaines, le fruit peut perdre son arôme puissant après quelques jours. Vous pouvez également congeler des yuzus entiers pour prolonger encore plus la durée de vie du fruit, ou congeler la peau, la chair et le jus de yuzu séparément. La peau et la chair du yuzu peuvent se conserver jusqu'à un mois au congélateur, tandis que le jus congelé restera frais pendant environ six mois.

EN RELATION: 7 aliments à congeler dès maintenant

Si vous êtes amateur de condiments au yuzu en bouteille, comme cette sauce piquante au yuzu de Trader Joe's, ils resteront frais au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire plus, mais vérifiez toujours la date de péremption et reniflez-le pour être sûr.

Comment cuisiner avec du yuzu

Malgré la saveur distincte du yuzu, il est en fait assez polyvalent dans la cuisine. 'Je me souviens encore de la première fois où j'ai essayé le yuzu. Un ami venait de rentrer du Japon avec. L'odeur seule était si différente de ce que je connaissais auparavant. Ce fut une vraie découverte, une inspiration », note le chef Gabriel Kreuther de Gabriel Kreuther a New York. « Le jus est très bon, mais c'est le zeste qui est vraiment spécial. L'élégance de celui-ci est vraiment cool, et la longueur en bouche est surprenante. Ce n'est pas aigre comme un citron ordinaire… c'est comme un mélange de trois ou quatre agrumes différents : citron, citron vert, mandarine et pamplemousse en un ! Je l'utilise dans ma cuisine pour finir les plats, au lieu de le chauffer, pour lui rendre justice. Pour utiliser le yuzu comme touche finale, râpez simplement une partie du zeste sur tout, de la soupe à une salade fraîche ou un plat de poisson.

EN RELATION: 13 recettes rafraîchissantes aux agrumes

D'autres chefs laissent le yuzu jouer un rôle plus central dans certains de leurs plats en l'associant à diverses sources de protéines. 'En général, j'aime l'associer à un plat gras, comme la poitrine de porc ou le wagyu', explique Kim. 'Mais il complète également avec brio les fruits de mer frais, en particulier les sashimis et les sushis, en ajoutant une touche de saveur et d'arôme d'agrumes frais au nez.'

Mais ce n'est pas tout ce que le yuzu peut faire ! 'Le yuzu convient à tous les plats dans lesquels vous pourriez normalement utiliser du citron ou du citron vert', explique Karen M. Ricks, le chef cuisinier de Notre classe de cuisine . Alors que Ricks note que le yuzu prospère dans les plats salés, y compris poulet et riz et des légumes sautés - l'une de ses façons préférées de l'utiliser est de préparer un dessert. 'Il rehausse les saveurs des plats sucrés comme les cookies, les cupcakes et les cheesecakes !' Elle ajoute. La prochaine fois que vous ferez des biscuits au sucre, essayez de râper du zeste de yuzu dans la pâte pour une touche d'agrumes.

Une bonne façon d'essayer le yuzu pour voir si vous l'aimez est d'ajouter du jus de yuzu à un cocktail. Associez-le avec du gin et du sirop simple pour une libation facile, ou ajoutez-le à une margarita pour une version intéressante d'une boisson classique. Si vous avez envie d'une boisson non alcoolisée, ajoutez du jus de yuzu à un pichet de limonade.

EN RELATION: 12 cocktails tropicaux qui vous donneront l'impression d'être en vacances

pouvez-vous faire cuire de la viande congelée dans une mijoteuse

Substituts Yuzu

Étant donné que le yuzu n'est pas originaire des États-Unis, il peut être difficile de le trouver dans votre épicerie locale. Bien qu'il n'existe pas de substitut exact à ce fruit asiatique, vous pouvez utiliser d'autres fruits similaires pour obtenir un effet similaire lors de la cuisson. « La saveur du yuzu peut être décrite comme pamplemousse et citronnée avec une touche de mandarine. Il est très complexe, distinctif et très aromatique », explique Claudia Fleming, auteure de livres de cuisine et directrice exécutive de la pâtisserie de Groupe hôtelier Union Square . 'Bien qu'il soit difficile de remplacer la saveur exacte, une combinaison de jus de citron, de pamplemousse, d'orange et de citron vert pourrait donner un profil de saveur similaire si, pour une raison quelconque, le yuzu n'est pas facilement disponible.'

Kreuther a une approche similaire pour remplacer le yuzu, ajoutant : « Si vous ne trouvez pas de yuzu, je suggère d'utiliser du jus de citron Meyer avec une pincée de pamplemousse (par exemple, 15 % du volume total). Buddha's Hand [un autre agrume asiatique] peut aussi être un excellent ingrédient à essayer à la place du yuzu ! »

Recettes Yuzu

Nous avons déjà établi que le yuzu est l'un des ingrédients les plus polyvalents, il n'est donc pas difficile d'ajouter ce fruit unique à une variété de boissons et de plats. Continuez à lire pour des conseils approuvés par le chef sur la façon d'ajouter du yuzu à certains de vos plats préférés !

Articles connexes

un Cocktail aux genoux d'abeilles

« Le yuzu a un goût de citron, de pamplemousse et de mandarine et est très aromatique. C'est un ingrédient largement utilisé au Japon, et on le retrouve souvent dans les sushis ainsi que dans les plats de viande, de poisson et de légumes », explique Shige Kabashima, propriétaire et directeur du bar de NON , un restaurant à New York. «Il peut également être largement utilisé dans les boissons. En cocktail, il se marie particulièrement bien avec le gin, le miel et la feuille de shiso. Allez-y et ajoutez-en à les genoux d'une abeille —une boisson rafraîchissante à base de gin, de sirop de miel et de jus de citron frais—ou une limonade londonienne .

EN RELATION: 12 recettes de cocktails classiques que tout le monde devrait connaître

deux Huîtres

«Je prends des huîtres fraîches saumurées et grasses et je les pique avec un peu de zeste et de jus de yuzu, au lieu de l'accompagnement traditionnel au vinaigre et à l'échalote», explique Kreuther. Procurez-vous des huîtres à votre marché aux poissons local, écailler-les vous-même si vous vous sentez aventureux et prenez une page directement du livre de Kreuther !

3 Soupe aux boulettes de matzo

'Une bonne soupe de boulettes de matzo est transformée avec du jus de yuzu et un peu de zeste', explique Kreuther. 'Il faut même une version achetée en magasin pour atteindre de nouveaux sommets !'

puis-je utiliser 2 laits au lieu du lait évaporé

4 Champignons rôtis croustillants

Chef Niven Patel, de ou pas et Mamey à Miami, aime associer le yuzu à un légume populaire. « Chez Orno, nous l'utilisons dans les champignons rôtis, qui comprennent du beurre de truffe noire, du yuzu et des fines herbes. J'adore cuisiner le yuzu avec des légumes frais de la ferme, car il a un profil de saveur acidulé et sucré qui ajoute une note d'agrumes aux produits frais », partage-t-il. 'Je pense qu'il fait un excellent travail en ajoutant une saveur acidulée et acidulée. Il a des notes d'orange et de pamplemousse. Chez Orno, les champignons rôtis ont beaucoup de gras avec un beurre de truffe noire très décadent, donc le yuzu l'équilibre avec l'acidité et la saveur acidulée.

Ajoutez un peu de yuzu à ces champignons pour rehausser la saveur et ajoutez du beurre de truffe si vous vous sentez particulièrement fantaisie.

EN RELATION: 12 recettes saines de légumes rôtis qui se cuisent pratiquement toutes seules

5 Bols à poké à la pastèque

'J'utilise du jus de yuzu pour préparer mon plat de poke de germon, un plat léger et rafraîchissant à base de thon de qualité sashimi', partage le chef exécutif Kevin Templeton, de purée d'orge à San Diego. 'Le plat se compose également de sauce soja, de vinaigre de vin de riz, de cassonade, de concombre en dés, d'oignon vert, de graines de sésame, d'avocat, de coriandre fraîche, de chips wonton, de craquelins au sésame et de tranches de concombre.'

Alors que ce version végétale d'un poke bowl remplace la pastèque par du thon germon, le yuzu et la pastèque se marient bien aussi. Ou vous pouvez simplement suivre de plus près la suggestion de Templeton et ajouter du jus de yuzu la prochaine fois que vous commandez du poke à emporter.

6 Panna Cotta Baies-Vanille

«Le yuzu se marie particulièrement bien avec les saveurs tropicales et les agrumes, ajoutant un léger élément herbacé aux plats finis. Il est un peu aigre et légèrement amer, ce qui en fait un excellent contrepoint aux desserts sucrés-acides », partage Fleming. «L'été dernier, alors que je testais mon nouveau livre de cuisine, j'ai ajouté du jus de yuzu à une compote de prunes et aromatisé une panna cotta au babeurre avec. J'étais ravi du résultat ! Suivez l'exemple de Fleming et préparez cette panna cotta aux baies et à la vanille!

EN RELATION: 7 desserts à cinq ingrédients que tout le monde peut faire

sept Gâteau au fromage classique

«En ce qui concerne les desserts et les pâtisseries, le yuzu est un fruit unique qui peut ajouter une saveur inattendue qui ravit presque toujours», déclare Federico Fernandez, copropriétaire et chef pâtissier exécutif de Blanc à Los Angeles. 'Le yuzu peut être travaillé dans la crème brûlée, les gâteaux au fromage, la tarte et bien plus encore.' Améliorez cette recette de gâteau au fromage traditionnel en ajoutant un trait de jus de yuzu dans la pâte.

comment mettre une écharpe couverture

• 12 aliments végétaliens que vous pouvez acheter chez Trader Joe's pour rendre les lundis sans viande encore plus faciles
• Comment choisir des oranges mûres et les conserver correctement, selon les experts
• Le yuzu est sur le point d'être l'un des aliments les plus tendances de 2022 - voici comment cuisiner avec
• 12 erreurs d'achat de Trader Joe que vous devriez éviter à tout prix