Passer à un régime à base de plantes (même une partie du temps) n'est pas une tâche facile, surtout si vous avez mangé de la viande, des produits laitiers et d'autres produits d'origine animale pendant la majeure partie de votre vie. Cependant, il ne fait aucun doute que les repas sans viande sont là pour rester.

Selon

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Alors que la demande d'aliments à base de plantes augmente et que des traditions comme le lundi sans viande - la pratique consistant à ne pas manger de viande le lundi - prennent de l'ampleur, de plus en plus de chefs et de professionnels de la cuisine préparent des repas exclusivement à base d'ingrédients végétaliens et végétariens. Nous avons consulté une équipe de chefs et d'experts en alimentation (qui se trouvent également être Ambassadeurs culinaires du lundi sans viande ) et ont choisi leurs cerveaux pour trouver des moyens simples de faire passer vos propres repas et collations à base de plantes au niveau supérieur. Continuez à lire pour obtenir des conseils directement des pros !

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Ayez un bouillon ou un assaisonnement umami sous la main

Pour le chef végétalien Ivan Castro, propriétaire La Bartola à Toronto, au Canada, il est essentiel d'aromatiser correctement les aliments végétaliens avec un bouillon ou une combinaison d'assaisonnements. 'Mon préféré est un mélange de champignons séchés avec du sel, de la poudre d'ail et des algues de varech, ce qui est facultatif', explique-t-il. 'Utilisez votre bouillon ou mélange d'assaisonnement préféré pour faire des soupes, des ragoûts ou quoi que ce soit. Il contribuera à donner à vos plats une délicieuse saveur umami. Vous allez l'adorer!!'

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Utilisez ces haricots secs

Vous vous souvenez quand tout le monde s'est inexplicablement approvisionné en haricots au début de la pandémie de COVID-19 ? Apparemment, ces légumineuses peuvent vraiment être utile maintenant. Selon Dan Churchill, chef exécutif de Rue Charly. à New York, une boîte de haricots secs peut servir de base à un excellent plat vegan, ou se transformer en repas à part entière. Lors de la cuisson des haricots, l'auteur et expert en fitness vous suggère de commencer par les faire tremper pendant la nuit. 'Cela vous facilitera grandement la vie', partage-t-il. 'Les haricots plus gros comme les pois chiches, les haricots noirs et les haricots pinto en particulier devront être rendus un peu plus tendres en les faisant tremper pendant la nuit.'

Pour bien faire les choses, Churchill vous suggère de faire tremper vos haricots dans au moins le quadruple de la quantité d'eau, ce qui se traduit par 4 tasses d'eau pour une tasse de haricots. 'Rincez-les bien sous l'eau courante froide, puis ajoutez-les dans une casserole avec de l'eau fraîche . Chaque fois que vous êtes prêt à les faire cuire, regardez par-dessus les haricots et retirez ceux qui semblent cassés ou décolorés », ajoute-t-il. 'Utilisez au moins le double du volume de liquide par rapport aux haricots (donc au moins 2 tasses d'eau pour 1 tasse de haricots trempés) et ajoutez beaucoup de sel et les aromates que vous aimez.'

Pour un plat particulièrement savoureux, Churchill aime mélanger les grains de poivre, les poireaux, l'oignon, les feuilles de laurier, la sauge ou l'ail. « Faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à la fourchette, sans résistance ni granulosité. Cela peut prendre de une à trois heures, alors vérifiez les haricots de temps en temps après la marque d'une heure. Puis égouttez, rangez et le tour est joué ! il dit. 'Servez [les haricots] avec du riz et votre sauce préférée pour un repas riche en protéines.'

Et pour les propriétaires d'autocuiseur/Instant Pot, Churchill note que le processus de cuisson est particulièrement facile. 'Vous pouvez simplement utiliser la fonction de cuisson et préparer vos haricots selon les instructions', partage-t-il.

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N'ayez pas peur de fumer

'J'adore ajouter un élément fumé à mes repas pour leur donner un punch extra charnu. Ajout d'un trait de paprika fumé , de la poudre de chipotle ou du sel de mer fumé aux champignons les amène à un autre niveau », déclare Eddie Garza, chef à base de plantes, auteur de livres de cuisine et animateur de Bouchées mondiales avec Eddie Garza sur OzTube. 'La fumée liquide est également idéale pour transformer les protéines végétales, comme Tofu , tempeh et seitan, en bacon végétalien !'

Soyez créatif avec votre préparation de légumes

Comme de nombreux végétaliens de longue date vous le diront, il y a plus d'une façon de préparez vos légumes . Robert Graham, MD, le chef et fondateur de Médium FRAIS à New York, accepte. 'À l'école culinaire, nous apprenons que la différence entre un chef professionnel et un cuisinier est d'apprendre à choisir les meilleurs ingrédients pour cuisiner et à utiliser différentes techniques de cuisson pour maximiser les saveurs', partage-t-il. 'Pendant trop longtemps, nous avons pensé que des légumes sains devaient être cuits à la vapeur, mais en fait braiser et les légumes caramélisés sont d'excellents moyens d'infuser des saveurs dans des légumes 'ennuyeux'.

Faites le plein de sel noir

'Juste une pincée de Sel noir de l'Himalaya (aka 'kala namak') donnera à n'importe quel plat une saveur jaune. Je l'ajoute à mon brouillage de tofu, mes galettes d'œufs de tofu et ma sauce hollandaise à base de noix de cajou pour imiter la saveur et l'arôme des œufs », explique Garza. 'Vous pouvez trouver ce sel miracle en ligne ou chez votre épicier indien local.'

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Faites votre propre pesto à base de plantes

Bien sûr, vous pouvez trouver du pesto végétalien à l'épicerie, mais préparer votre propre version maison peut élever vos repas sans viande en un clin d'œil. « Pâte de sous-miso dans le parmesan pour obtenir cette saveur et cette onctuosité umami », déclare Ayindé Howell, végétalien de longue date, chef, activiste alimentaire et propriétaire de je mange de l'herbe —une entreprise de fabrication d'aliments à base de plantes dirigée par un chef, axée sur le goût et certifiée appartenant à une minorité.

Ne gaspillez pas cette eau de pois chiche

Si vous utilisez fréquemment des pois chiches en conserve lors de la préparation des repas, chef végétalien indien, champion du Food Network et animateur de télévision Priyanka Naik vous encourage vivement ne pas renverser l'eau qui entre dans la boîte. 'L'eau de pois chiche - alias aquafaba - est de l'or liquide', souligne-t-elle. 'Cela peut être fouetté avec un batteur à main / fouet et plié dans du chocolat pour faire une mousse, plié dans une pâte à crêpes pour des crêpes légères et moelleuses, utilisé pour faire des meringues, et bien plus encore!'

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Trouvez des homologues végétaliens pour vos viandes et produits laitiers préférés

Fini le temps où adopter un régime végétalien signifiait qu'il fallait vivre de tofu grillé sur un lit de laitue. Actuellement, il y a des dizaines de marques à succès qui produisent des versions à base de plantes de certains des aliments les plus appréciés. Trouver ces objets, dit Sarah la troisième - un chef et auteur présenté sur Food Network - est un excellent moyen de s'assurer que vous ne manquerez pas de viande trop beaucoup.

'Il existe d'étonnants hamburgers' charnus 'et des plats hachés sans viande qui tromperaient même les amateurs de viande les plus fervents.' Ils remplacent parfaitement la viande dans presque toutes les recettes », partage Tercero. «Les beurres, laits et mayo à base de plantes sont également une évidence, car ils sont à peine perceptibles comme différents dans la plupart des plats. Tous ces produits permettent de réduire ou d'éliminer les animaux de notre alimentation beaucoup plus facilement qu'auparavant.

Conservez ces restes de légumes pour faire du bouillon

'Mettez vos bouts de légumes et vos restes de légumes dans un sac ou un récipient de congélation et conservez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pleins', explique Howell. 'Une fois qu'il est plein, mettez tous les restes dans une marmite et remplissez d'eau.' Selon le professionnel de la cuisine, c'est une excellente façon de faire votre propre bouillon de légumes et réduisez votre gaspillage alimentaire. 'Ajoutez des grains de poivre entiers, des champignons séchés, du kombu séché, des herbes séchées et plus encore pour plus de saveur', poursuit-elle.

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Gardez les légumineuses, les céréales et les produits secs dans votre garde-manger

« Les céréales, les légumineuses et les produits secs sont vos amis ! » dit Naïk. 'Conserver les pâtes à base de légumineuses, (comme Banza) légumineuses séchées (comme les lentilles et les haricots rouges) et les céréales (comme le couscous perlé, le quinoa et le riz) à portée de main est un moyen très simple de préparer des repas faciles et riches en protéines. De plus, ces articles ne sont pas périssables! C'est aussi un excellent moyen de faciliter la préparation des repas.

N'oubliez pas les graines de lin moulues et les graines de chia

'C'est un moyen facile de préparer des repas super copieux et nutritifs', partage Naik. ' La graine de lin est riche en nutriments, comme les acides gras oméga-3, et graines de chia sont riches en nutriments tels que les fibres et le calcium. Saupoudrez-les sur des toasts, dans des smoothies, faites-les sauter directement dans des légumes, et plus encore ! De plus, les deux peuvent être utilisés comme substitut d'œuf lorsque vous cuisinez.