Le gluten est l'ingrédient secret des crêpes parfaitesChaque produit que nous présentons a été sélectionné et examiné de manière indépendante par notre équipe éditoriale. Si vous effectuez un achat en utilisant les liens inclus, nous pouvons gagner une commission. Le tofu est la 'sauce' secrète de tant de plats délicieux, du mapo tofu et du riz frit au tofu au tofu croustillant avec du chou et des carottes, soupe de nouilles au tofu , tofu 'halloumi' avec lentilles et tomates éclatées, et même cette tarte à la crème au chocolat végétalienne décadente. Mais malgré le fait qu'il s'agisse d'une source riche, crémeuse et savoureuse de protéines végétales respectueuses de la planète, nous entendons encore dire que beaucoup ont du mal à obtenir la texture parfaite lors de la cuisson avec du tofu.
'J'ai toujours dit que si vous n'aimez pas le tofu, vous vous trompez', déclare Ashley Hankins, développeur de recettes végétaliennes, photographe et créateur de contenu derrière Mangez des figues pas des cochons et un livre qui sortira bientôt, Rendez-le végétalien : de rapide et facile à frit et délicieux . 'Je comprends - je veux être tout à fait clair sur le fait que je suis la dernière personne au monde à avoir jamais pensé que j'adopterais un régime entièrement végétalien. Ayant grandi dans une famille philippine, la viande et les œufs étaient au centre de chaque repas. Le tofu peut aider à combler ce vide ! Restez avec moi et je vous montrerai comment obtenir le tofu le plus juteux, le plus croustillant, le plus moelleux et le plus savoureux qui soit. (J'en suis.)
Selon Hankins, le secret pour clouer du tofu croustillant est de le presser avant de le cuisiner.
Comment presser le tofu
Tout d'abord, vous remarquerez que les blocs de tofu viennent presque toujours dans un peu d'eau. Débarrassez-vous en. Faites une fente dans le haut de l'emballage et égouttez l'eau. Ensuite, coupez le tofu en tranches, quelle que soit la taille que vous aimez, mais pas plus épaisses que 3/4 de pouce.
Ensuite, vous pouvez soit attraper une presse à tofu sur Amazon, soit échanger quelque chose qui peut fonctionner comme un seul. Si vous êtes prêt à en acheter un, Hankins recommande ce modèle abordable – mais à la rigueur, elle dit que vous pouvez utiliser quelques articles simples dans votre cuisine.
'Si vous n'avez pas de presse, vous aurez besoin d'un torchon, d'un objet plat comme une planche à découper, d'une grande casserole et d'objets lourds pouvant servir de poids, comme quelques grandes boîtes de conserve', dit-elle. 'Enveloppez complètement le tofu dans la serviette pour absorber tout excès de liquide qui pourrait être libéré et placez-le sur une assiette. Placez la planche à découper sur le tofu afin que la poêle ait quelque chose de plat sur lequel s'asseoir. Placez la poêle sur la planche à découper, puis chargez les boîtes de conserve dans la poêle - laissez-les là pour presser le tofu pendant le temps spécifié dans la recette. Le poids fera sortir l'excès de liquide du tofu.
comment prendre du temps pour soi
Quelle que soit la méthode que vous utilisez, Hankins recommande de presser pendant 20 à 30 minutes pour extraire une quantité suffisante de liquide.
Aussi, un petit FYI : le pressage ne fonctionne que pour le tofu extra-ferme ou ferme. (Si vous voulez faire un smoothie ou une sauce crémeuse, choisissez soyeux - il se mélange lisse et soyeux.) Allez-y et utilisez des blocs fermes et extra-fermes de manière interchangeable, bien que l'extra-ferme ait définitivement plus de texture.
Le reste de la route vers la perfection croustillante
Maintenant que vous avez pressé votre tofu, la prochaine étape consiste à le paner et à le cuire au four. Coupez ou déchirez le tofu en bouchées, puis enrobez-les délicatement de farine, puis laissez-les tremper dans un plat de lait (pour une recette entièrement végétalienne, utilisez des produits non laitiers) pendant quelques minutes. À l'aide d'une écumoire ou de pinces séparées, retirez le tofu du lait, secouez tout excès de liquide, puis mélangez délicatement avec la chapelure Panko assaisonnée de sel et de poivre. Au fur et à mesure que vous finissez de les enrober, placez les bouchées de tofu sur une plaque à pâtisserie, en laissant beaucoup d'espace entre elles. Lorsque vous avez terminé, vaporisez les bouchées de tofu avec de l'huile de cuisson et faites cuire sur la grille du milieu d'un four à 425 ° F pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en retournant les morceaux et en vaporisant l'autre côté à mi-cuisson.
Si vous voulez faire frire ou sauter, vous avez plusieurs options. Vous pouvez certainement simplement chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, de préférence antiadhésive, assaisonner le tofu avec du sel et du poivre et y aller, tout comme vous le feriez avec du bon poulet ou d'autres morceaux de protéines. Cela signifie dans la poêle chaude, et sans toucher jusqu'à ce que vous voyiez de la couleur, puis remuez ou tournez.
Conseils de service du tofu
'Vous pouvez déguster ce tofu croustillant avec du riz ou des nouilles de riz pour un repas simple mais satisfaisant ou l'utiliser pour préparer l'une de vos recettes de tofu préférées', déclare Hankins. 'N'oubliez pas que le tofu cuit au four croustillant a meilleur goût lorsqu'il est mangé tout de suite. Donc, si vous prévoyez de l'utiliser dans une autre recette, je vous déconseille de le faire à l'avance. Préparez la sauce désirée et les accompagnements supplémentaires de votre choix pendant que le tofu est au four.'
Une note sur l'incorporation de tofu dans les recettes : à moins que vous n'y ajoutiez de la saveur, le tofu n'a pas une tonne de saveur qui lui est propre. La marinade peut aider, ce que vous pouvez faire après avoir pressé dessus. Mais la grande chose à considérer est ce avec quoi vous associez le tofu. Préparez une vinaigrette savoureuse ou associez-la à des saveurs affirmées et percutantes d'autres types (pensez à l'huile de sésame, au tamari ou aux piments frais). Pour faire briller la texture du tofu, mélangez-le avec des aliments aux textures contrastées (croustillant, croustillant, moelleux) pour aider à soutenir et mettre en valeur sa tendreté naturelle.
De plus, si vous pensez avoir des restes, Hankins recommande de garder la sauce, les légumes et le tofu cuit séparément pour s'assurer que le tofu reste aussi croustillant que possible.
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'Les restes de tofu croustillant peuvent être réchauffés au four ou au four grille-pain à 400 ° F pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, avant d'être combinés avec la sauce et les légumes.' (Pas que vous aurez des restes.)
