Les mijoteuses sont appréciées pour leur style à préparer et à oublier. Les meilleures recettes à la mijoteuse nécessitent très peu de temps de manipulation et obligent la machine à faire tout le travail lourd. Naturellement, la plupart d'entre nous ne réfléchissent pas à deux fois lorsqu'une recette nous dit de commencer avec du poulet surgelé. Après tout, c'est le but : laisser la mijoteuse faire le travail de décongélation et de cuisson de la viande. Droite?

Pas si vite, dit l'USDA. Selon eux Mijoteuses et directives de sécurité alimentaire , vous devez toujours décongeler la viande ou la volaille avant de la mettre dans une mijoteuse. Ils recommandent de conserver la viande décongelée au réfrigérateur avant de l'ajouter. La mijoteuse peut prendre plusieurs heures pour atteindre une température sûre et antibactérienne, selon les directives. Une réfrigération constante garantit que les bactéries, qui se multiplient rapidement à température ambiante, n'auront pas une « longueur d'avance » pendant les premières heures de cuisson.

La principale préoccupation est que mettre de la viande congelée dans la mijoteuse augmente ses chances d'entrer dans la zone dangereuse, la plage de température entre 40 ° et 140 ° F où les bactéries nocives se développent de manière exponentielle. Les mijoteuses fonctionnent à des températures comprises entre 170 °F et 300 °F, bien au-dessus de cette zone, mais il faut plus de temps à la viande ou à la volaille congelée pour atteindre ces températures que la viande décongelée, ce qui lui donne plus de chances de s'asseoir dans la zone dangereuse.

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Voici où les choses deviennent un peu troubles. Les directives pour l'Instant Pot , qui peut fonctionner comme une mijoteuse, dit qu'il n'est pas nécessaire de décongeler les aliments au micro-ondes avant de les préparer. Ils recommandent d'augmenter le temps de cuisson si vous commencez avec des aliments surgelés, mais ne traitent pas les dangers potentiels. C'est un très bon conseil si vous utilisez la fonction autocuiseur, car un autocuiseur peut cuire du poulet ou de la viande congelé assez rapidement pour éviter la zone de danger. Mais le site Web d'Instant Pot ne précise pas à quelle fonction les directives font référence.

Crock Pot, l'une des marques les plus populaires de mijoteuses, également donne un coup de pouce à la pratique . Vous pouvez faire cuire de la viande congelée dans une mijoteuse Crock-Pot, mais le temps de cuisson suggéré devra peut-être être augmenté. Ils recommandent d'utiliser un thermomètre à viande pour s'assurer que la viande est bien au-dessus de 165°F. Ce qu'ils n'abordent pas, c'est le temps qu'il faut pour atteindre cette température.

Nourriture d'aujourd'hui a plongé profondément dans le sujet et a constaté que les experts en alimentation ont des options différentes. En fin de compte, ils recommandent de suivre les directives de l'USDA pour aider à réduire la possibilité de développement de bactéries nocives. Et, parce qu'il vaut mieux prévenir que guérir, nous sommes d'accord. De plus, si vous êtes absent pendant la journée alors que votre mijoteuse est allumée, c'est une bonne idée de cuisiner à basse température plutôt que de régler la minuterie pour l'éteindre en début d'après-midi. Les aliments ne doivent pas rester dans une mijoteuse éteinte pendant plus de quatre heures, sinon ils risquent d'entrer à nouveau dans la zone dangereuse.

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