Articles connexes

1 Le frais est le meilleur.

Bien sûr, vous pouvez faire des rouleaux de homard avec des doigts ou des pinces congelés. Mais avec des homards frais donc largement disponible -et tellement plus délicieux-pourquoi voudriez-vous? Un rouleau de homard est un plat simple et le homard en est la vedette. Utilisez donc la viande la plus savoureuse que vous puissiez trouver. Si c'est l'idée de lutter contre des homards fringants dans une marmite qui vous donne la chair de poule, essayez l'un des ces techniques pour les bercer au calme avant de cuisiner. Ou, mieux encore, sympathisez avec votre poissonnier et demandez-lui de faire le sale boulot à votre place.

deux Les petits pains comptent.

Bien que de nos jours les rouleaux de homard soient appréciés des gastronomes d'un océan à l'autre, les côtes rocheuses de la Nouvelle-Angleterre sont leur patrie ancestrale et un pain à hot-dog de style Nouvelle-Angleterre est toujours le seul petit pain approprié dans lequel les servir. Il s'agit autant de praticité que d'authenticité stylistique : les petits pains à chargement par le haut conservent bien leur forme et tiennent solidement, même sur des assiettes en carton.

3 Le beurre le rend meilleur.

Dans les limites de la Nouvelle-Angleterre fait rage une sorte de guerre civile liée au homard, les citoyens du Maine et du nord préférant leurs sandwichs remplis de chair de homard réfrigérée emmaillotée dans une légère vinaigrette à la mayonnaise, tandis que dans le Connecticut et les rives sud , les tas de viande jetés dans un bain chaud de beurre sont prisés. Nous pensons que les deux versions sont délicieuses et n'essaierons même pas de régler ce compte. Mais quelles que soient vos loyautés régionales, il y a une façon dont le beurre sur un rouleau de homard est obligatoire : comme vinaigrette pour un petit pain légèrement grillé. Doré pâle et croustillant sur les bords, blanc et doux et souple à l'intérieur, un rouleau grillé est vraiment une chose de beauté.

4 Laissez briller le homard.

Lors de l'assemblage de la garniture de votre rouleau, marchez légèrement. La beauté de cette chose est son équilibre - l'harmonie de la chair de homard sucrée, du petit pain au beurre doux et de la sauce juste assez riche. Alors n'en faites pas trop. Votre objectif devrait être d'avoir juste assez de vinaigrette pour s'accrocher légèrement à la viande. En général, une cuillerée de mayonnaise à la vieille Hellman est tout ce qu'il faut pour faire quelque chose de très bien.

5 Garnir doucement.

Encore une fois, moins c'est plus. Un rouleau de homard n'est pas un endroit pour les morceaux de bacon ou les micropousses. Une giclée finale de citron, une pincée de paprika ou une rafale verte de ciboulette hachée : ces simples fioritures peuvent ajouter un petit coup de pied agréable à un rouleau, bien qu'elles restent strictement facultatives. Un grand n'a pas besoin d'ornement.