Si vous cherchez un moyen d'améliorer votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée, faites-les avec de la pâte à biscuits réfrigérée. Réfrigérer la pâte pendant 30 minutes peut améliorer la texture et la saveur de ce fameux 250 $ Biscuit aux pépites de chocolat Neiman Marcus ou une recette éprouvée de Toll House.

Le refroidissement de la pâte avant la cuisson se prête à des biscuits plus tendres, bien formés et légèrement plus forts », explique Meredith Tomason, Test Kitchen Manager pour Nestlé Toll House. «Les ingrédients améliorant la saveur tels que la vanille, le sel, les épices et les édulcorants deviennent tous un peu plus concentrés et intensifiés.

Le temps de repos donne également au beurre le temps de saturer les ingrédients secs (c'est pourquoi certaines recettes nécessitent du beurre fondu), pour des biscuits plus moelleux, explique le chef pâtissier et auteur David Lebovitz.

Bien sûr, nous n'avons pas seulement pris les experts. mot pour cela, nous avons mis leur théorie à l'épreuve en préparant notre recette de biscuits aux pépites de chocolat classique préférée de trois manières différentes : un lot a été cuit immédiatement, un lot a été cuit après refroidissement pendant une heure et le dernier a été cuit après 24 heures de réfrigération . Vous trouverez ci-dessous les doux résultats.

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Méthode #1 : Cuit Immédiatement, Sans Pâte Réfrigérée

J'ai fait cuire le premier lot de biscuits immédiatement après la préparation de la pâte, ce qui est la méthode la plus souvent observée dans les recettes de biscuits aux pépites de chocolat. J'ai laissé tomber des cuillères à soupe de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et j'ai attendu avec impatience que la magie se produise. Une fois qu'ils ont fini de cuire et refroidis sur une grille séparée, j'ai coupé, mesuré et goûté. Ces cookies étaient un peu moins de 1 (⅞ précisément) dans la partie la plus épaisse du cookie. La saveur de cassonade était prédominante, créant de riches notes de caramel et de vanille. Cependant, ceux-ci étaient plus mous et moelleux que croustillants et moelleux. Si vous préférez un cookie en forme de gâteau, cette méthode classique tient à sa réputation.

Méthode n ° 2: cuit au four après avoir réfrigéré la pâte pendant 1 heure

Ces biscuits étaient définitivement plus croustillants et moelleux que les biscuits en forme de gâteau du premier tour. Cependant, ces biscuits étaient moins épais que le premier lot, ce qui était inattendu puisque le refroidissement est censé empêcher la pâte de s'étaler. À ⅝ de hauteur, ils sont certainement plus minces. Un autre résultat surprenant était que les notes de caramel et de vanille étaient moins savoureuses dans ce lot. Bien qu'il s'agisse encore d'un biscuit très délicieux, la saveur et la texture étaient toutes deux plus fortes dans le premier lot de biscuits. Cependant, si vous faites partie de l'équipe #extracrispy, réfrigérer la pâte est certainement une méthode utile.

Méthode n ° 3: cuit au four après avoir réfrigéré la pâte pendant 24 heures

Ce lot de biscuits tant attendu était le meilleur des deux mondes - ils avaient un extérieur croustillant et caramélisé semblable au lot deux avec la saveur sucrée trouvée dans le lot cuit immédiatement. L'intérieur était doux, humide et gluant de la meilleure des manières. Leur épaisseur était également un juste milieu - environ ¾ de hauteur. Le croustillant supplémentaire a également bien résisté au trempage, ce qui vérifie un autre critère pour des cookies parfaits. Ce lot valait vraiment la peine d'attendre - et nous voyons maintenant pourquoi les boulangers professionnels préfèrent un long temps de refroidissement.

Le verdict?

Cela dépend de vos préférences personnelles. Si vous préférez des bords plus croustillants et un intérieur doux, ainsi que des notes profondes de vanille et de caramel, nous vous recommandons d'utiliser une pâte à biscuits réfrigérée qui a été réfrigérée au moins pendant la nuit. Cependant, le premier lot sans refroidissement avait une texture agréable et douce et était riche en saveur. Si vous êtes comme nous et que vous ressentez une envie instantanée d'avoir des biscuits aux pépites de chocolat fraîchement sortis du four qui ne disparaîtront pas, allez-y et faites cuire un lot sans refroidir. De toute façon, nous doutons qu'ils durent très longtemps.