Choisir une orange à l'épicerie ou au marché fermier peut être difficile, surtout lorsque vous êtes face à face avec un tas de fruits presque identiques. Cependant, il existe des façons subtiles de différencier une bonne orange d'une super orange sans jamais en prendre une bouchée. Et une fois que vous êtes rentré chez vous avec votre transport d'oranges presque parfait, il existe plusieurs méthodes pour conserver les fruits sucrés, selon la façon dont vous avez l'intention de les utiliser.

Étant donné que la saison des agrumes dure généralement de novembre à juin de chaque année (bien que cette fenêtre puisse changer en fonction de l'endroit où vous vivez), c'est le moment idéal pour rafraîchir vos connaissances sur l'orange, y compris comment choisir une orange mûre et comment entreposez correctement les oranges à la maison afin qu'elles restent fraîches le plus longtemps possible.

Une fois que vous avez un tas d'oranges mûres en votre possession, vous pouvez les utiliser pour faire du jus d'orange fraîchement pressé, de la marmelade d'orange maison - le secret du poulet à l'orange stellaire et d'un crostata à l'orange - ou les conserver pour qu'ils puissent aider zhuzh un cocktail.

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Comment choisir une orange mûre

Quand il s'agit de choisir une orange mûre ou plusieurs oranges, ne vous contentez pas de saisir le premier fruit non taché que vous voyez. Au lieu de cela, utilisez vos sens pour vous aider à trouver la meilleure orange du groupe. 'Peu importe la variété, une orange mûre doit avoir une peau fine et de couleur vive avec une odeur fraîche et aromatique', explique Nicole Stefanow, MS, RDN , nutritionniste diététiste culinaire dans la grande région de New York. «Il doit être ferme au toucher et avoir du poids pour assurer une maturité juteuse. Une orange légère a tendance à suggérer un fruit sec et moelleux.

Nominé aux Emmy Awards Chef Nathan Lyon , qui a travaillé dans un marché fermier de Los Angeles pendant plus d'une décennie, convient que la lourdeur est un bon signe car cela indique qu'il y a une abondance de jus à l'intérieur. Il suggère également de rechercher une orange sans points faibles, signes de pourriture ou rides. 'Si vous prévoyez d'utiliser le zeste de l'orange (où se trouvent toutes les délicieuses huiles essentielles), essayez de choisir le bio', ajoute Lyon. 'Ensuite, donnez à chaque orange une petite égratignure et reniflez avant de faire votre sélection - plus l'orange est parfumée, mieux c'est.'

Et ne vous inquiétez pas si votre orange porte des taches. 'Vous ne pouvez pas juger les oranges par leur couleur car certaines oranges peuvent avoir des taches vertes ou brunes lorsqu'elles sont parfaitement mûres', note Ann Ziata, chef et instructeur au Institut d'éducation culinaire .

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Comment bien conserver les oranges

D'une manière générale, la bonne conservation d'une orange dépend de sa maturité ou non. Selon l'endroit où se trouve une orange dans son cycle de vie, elle peut être conservée à température ambiante sur un comptoir, au réfrigérateur ou même au congélateur. 'Les oranges peuvent durer jusqu'à deux semaines si elles sont stockées correctement, et souvent plus longtemps selon l'endroit où vous achetez vos oranges', note Lyon. 'Si vous êtes en mesure d'obtenir oranges cultivées localement de votre marché de producteurs , vos oranges dureront un peu plus longtemps que les oranges expédiées sur de longues distances vers une épicerie.

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un Stockage des oranges sur le comptoir

Si vous avez utilisé vos compétences en matière de cueillette de produits pour trouver une orange parfaitement mûre et que vous prévoyez de la manger ou de l'utiliser peu de temps après l'avoir ramenée à la maison, la conserver à température ambiante sur le comptoir de la cuisine ou dans un bol de fruits est tout à fait acceptable. 'Selon l'humidité de votre région, les oranges dureront environ une semaine sur le comptoir', explique Jeanne Oleksiak, chef exécutif de Dispositions HERD à Charleston, SC

Assurez-vous simplement que vos oranges restent à l'abri de la lumière directe du soleil. La chaleur du soleil peut accélérer le processus de maturation et faire pourrir le fruit avant que vous n'ayez la chance d'en profiter.

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deux Conserver les oranges au réfrigérateur

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser vos oranges peu de temps après les avoir achetées, il est préférable de trouver une place pour les agrumes dans votre réfrigérateur. Lyon, pour sa part, dit que les oranges doivent 'absolument' être réfrigérées. 'Considérez les oranges fraîches comme de minuscules verres de jus d'orange qui n'ont pas encore été pressés', ajoute-t-il. 'Conservez les oranges en vrac (pas dans un sac en plastique) dans le bac à légumes du réfrigérateur pour un maximum de fraîcheur.'

Pour empêcher la moisissure de se développer, Ziata suggère de conserver vos oranges réfrigérées dans quelque chose de respirant, comme un sac en filet. Selon Chef Carla Contreras , stockant des oranges dans un sac scellé ou conteneur de stockage est un grand non-non parce que le fruit n'a pas la capacité de respirer. 'Sceller un sac emprisonnera trop d'humidité', explique-t-elle.

Stefanow note que les oranges bien mûres peuvent durer environ deux mois au réfrigérateur, mais souligne qu'il est important de faire attention à ce avec quoi vous les stockez. 'Si vous stockez plus d'un fruit ensemble, assurez-vous de vérifier régulièrement la présence de moisissure , conseille-t-elle. 'L'expression 'une pomme pourrie peut gâcher le bouquet' est vraie pour la plupart des fruits !'

Et bien que cela puisse être tentant, résistez à l'envie de nettoyer vos oranges prématurément. 'Ne les lavez pas tant que vous n'êtes pas prêt à les manger, car toute humidité supplémentaire peut encourager la détérioration ', explique Ziata.

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3 Conserver les oranges au congélateur

Vous n'êtes pas sûr d'avoir assez de temps pour utiliser toutes vos oranges avant qu'elles ne se gâtent ? Mettez-les au congélateur ! Une fois congelées, les oranges ou parties d'oranges se conservent environ un an. «Bien que les oranges soient toujours meilleures, il est possible de congeler les oranges. La meilleure méthode dépend de ce que vous prévoyez de faire avec l'orange », explique Ziata.

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Par exemple, si vous aimez jeter des segments d'orange dans votre smoothie du matin pour un regain de vitamine C, Ziata vous suggère de peler et de séparer les quartiers, puis de les stocker en fine couche dans un sac de congélation hermétique. 'Je ne recommanderais pas de servir des tranches d'orange entières congelées et décongelées, car leur texture sera désagréablement pâteuse', ajoute-t-elle.

Si le jus d'orange est plus votre vitesse, allez-y et pressez les oranges, filtrez le jus, puis congelez-le. 'J'aime congeler le jus d'orange dans des bacs à glaçons, puis les sortir et les stocker dans un récipient hermétique', explique Contreras, qui note que cette méthode lui donne un accès facile aux glaçons de jus d'orange chaque fois qu'elle pourrait avoir besoin d'un peu. Bien que vous puissiez congeler une orange entière, la décongeler et ensuite pressez-le, Ziata souligne que vous économiserez du temps et de l'espace au congélateur en pressant d'abord les oranges.

Pour congeler le zeste d'orange, qui peut être conservé pour une utilisation ultérieure dans des cocktails et des soupes, nettoyez et séchez d'abord l'orange, puis procédez au zestage comme vous le feriez normalement. La touche au zeste glacial (et c'est le cas de quelconque agrumes) le stocke correctement pour que les saveurs restent puissantes et fraîches. 'Congelez le zeste dans un récipient hermétique pour éviter que les arômes ne s'évaporent', partage Ziata.

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