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Ce délicieux dîner de poulet en une seule casserole est une étude de grandes saveurs et d'étapes intelligentes. Après avoir saisi les cuisses de poulet pour obtenir leur jus de cuisson, vous charrierez des oignons verts dans la même casserole pour la vinaigrette, puis grillerez des grains de riz basmati parfumé. Enfin, vous nicherez le bok choy et les cuisses de poulet croustillantes dans le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Conseil de pro : la clé d'une peau de poulet bien saisie est d'éviter d'encombrer les cuisses pendant le brunissement. Si vous n'avez qu'une casserole plus petite ou avec des bords arrondis, faites cuire les cuisses par lots ou faites-les tourner pendant la cuisson pour obtenir un brunissement uniforme sur les quatre morceaux.

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Test de résumé de recette

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 1½ lb au total)
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café d'huile neutre, comme le canola
• 5 oignons verts, parés et coupés en deux sur la largeur
• 1 ½ tasse de riz basmati
• 4 têtes de mini bok choy, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 jalapeño, équeuté et épépiné, coupé en petits dés

les directions

• Étape 1

  Éponger le poulet et assaisonner de sel. Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais avec un couvercle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et cuire, sans le déranger, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes. Transférer le poulet, côté peau vers le haut, dans une assiette. (Le poulet ne sera pas bien cuit.) Égoutter tous les jus de cuisson sauf 1 cuillère à thé de la casserole, en réservant les jus de cuisson égouttés dans un petit bol.

• Étape 2

  Ajouter les oignons verts à la casserole ; augmenter le feu à élevé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, de 2 à 4 minutes. Transférer sur une planche à découper.

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• Étape 3

  Chauffer 1 cuillère à soupe de jus de cuisson réservé à feu moyen-vif. Ajouter le riz et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit grillé, 1 à 2 minutes. Ajouter 2¼ tasses d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et placer le bok choy sur le riz. Nestlé le poulet, côté peau vers le haut, dans le riz. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie de l'eau et que le poulet soit bien cuit, environ 25 minutes. Éteignez le feu. Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

• Étape 4

  Entre-temps, hacher finement les oignons verts carbonisés; mélanger avec la sauce soya, le vinaigre, la sauce de poisson et le jalapeño dans un petit bol.

• Étape 5

  Retirer le poulet et le bok choy de la marmite. Aérer le riz à la fourchette. Servir avec la sauce aux oignons verts, le poulet et le bok choy.

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