Nous avons tous connu ces matins où nous sommes si affamés et fatigués que la perspective d'un humble morceau de pain grillé est vraiment excitante. Tout ce à quoi vous pouvez penser, c'est de badigeonner ce simple glucide croustillant avec du beurre crémeux et doré quand hélas ! Le désastre frappe et le recul vous donne un coup de pied dans votre visage endormi. Vous avez oublié de retirer le beurre. Fraîchement sorti du réfrigérateur, il fait froid, il est dur et ce n'est pas du tout la garniture glorieuse et riche dont vous rêvez.

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Mais le pain grillé sec est une abomination, alors vous persévérez, en coupant une fine tape et en le grattant sur le pain, vous espérez ne pas le pulvériser en miettes ou le fissurer dans un désordre effondré de flaques de beurre inégales et de déceptions à moitié fondues.

...Ce qui nous amène à notre question principale. Apprenez-vous de cela et jurez-vous plus jamais! , et stocker du beurre sur le comptoir ? Est-ce même en sécurité stocker du beurre sur le comptoir?

La réponse à toutes ces questions est oui, tant que vous suivez les précautions de sécurité appropriées. Voici comment.

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Est-il sécuritaire de conserver du beurre sur le comptoir?

La sécurité alimentaire passe avant tout , alors abordons cela tout de suite. Conservé dans un récipient propre et fermé à l'écart des aliments qui pourraient le contaminer, il est absolument sûr de conserver le beurre sur le comptoir. En fait, c'est le seul produit laitier qui est exclu de la classification en tant qu'aliment TCS (contrôle du temps et de la température pour la sécurité), tel que déterminé par ce rapport de la FDA .

Pourquoi? Parce qu'à l'exception du beurre cru, la seule exception, le beurre a quelques avantages qui le rendent résistant à l'hébergement ou à la croissance de bactéries à température ambiante.

Tout d'abord, il est pasteurisé, ce qui réduit les agents pathogènes initialement présents dans la crème. Ensuite, le fait de baratter - ou de transformer le babeurre en forme solide - aide à séparer la graisse des molécules d'eau qu'elle contient. Le beurre doit contenir au moins 80% de matières grasses pour être appelé légalement, et cette graisse crée une barrière contre les bactéries et la croissance microbienne dans l'eau qui compose le reste. En plus de cela, le sel ajouté aux variétés salées contribue à la stabilité de la graisse, constituant un autre obstacle pour les agents pathogènes qui pourraient avoir intérêt à s'installer.

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Pourquoi stockeriez-vous du beurre sur le comptoir ?

Le scénario du pain grillé universel est une raison suffisante pour empêcher le beurre d'entrer, honnêtement. Le beurre à température ambiante est facile à tartiner et est perçu comme ayant une saveur plus riche et plus robuste puisque nous goûtons mieux les aliments lorsqu'ils sont chauds et ouverts. Les molécules de sel et de saveur ont une chance de se «réveiller» de leur état réfrigéré et de danser sur vos papilles avec un peu plus de joie. Et plus évidemment, il ne prendra pas ce goût «d'air du réfrigérateur» vicié, ni n'absorbera les arômes d'autres aliments conservés dans le réfrigérateur (en vous regardant, pot de cornichon).

Lorsqu'il est conservé dans de bonnes conditions, comme dans un beurrier français, le beurre durera environ une semaine en exposition. Plus d'un mois et il commencera à se séparer. Si vous faites le plein de bonnes choses dorées, elles devraient vraiment être congelées dans un sac hermétique pour conserver la saveur et l'intégrité.

Les bonnes conditions et contenants pour conserver le beurre

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Le beurre salé durera plus longtemps

Si vous prévoyez de garder votre beurre à l'extérieur, le mieux est de commencer par du beurre salé. Comme mentionné, les cristaux de sel incrustés dans le beurre aideront à le sceller contre les contaminants en plus de le rendre également prêt pour la saveur.

Éviter la contamination croisée

Une règle d'or consiste à garder votre beurre isolé. N'oubliez pas que ce n'est pas parce que le beurre est pasteurisé et qu'il contient cette teneur en matières grasses protectrices que tout ce qui y pénètre ou le touche ne sera pas sensible aux agents pathogènes comme les moisissures et les bactéries. Et une fois que le beurre entre en contact avec les aliments TCS, il le devient également par association. Commencez par éviter à tout prix la contamination croisée avec votre couteau ou un épandeur similaire. Ensuite, pour de meilleurs résultats, vous voudrez utiliser un beurrier dédié, de préférence hermétique.

Engagez un beurrier approprié pour une longévité ultime

La forme la plus courante d'un beurrier est un couvercle en forme de dôme sur un plateau rectangulaire, légèrement plus grand que les dimensions d'un bâton ou deux de beurre. Une option encore meilleure, cependant, est le beurrier français. Pour en utiliser un, vous devez bien emballer le compartiment de la cloche avec du beurre ramolli, puis l'inverser dans la base remplie d'eau, ce qui crée un joint hermétique sur les bords sans pénétrer votre beurre. Cette eau doit être changée tous les quatre jours, elles nécessitent donc un peu plus d'entretien qu'un beurrier de base. Cependant, le gain est supérieur à un mois de conservation du beurre.

Les beurriers français (alias cloches à beurre), comme les beurriers traditionnels, sont en céramique et en faïence/grès. Ces matériaux sont grandement préférés pour la conservation du beurre; ils sont les meilleurs pour maintenir une température stable, bloquer d'autres saveurs ou odeurs même sans joint, et rester neutres afin de ne pas affecter le goût du beurre.

Conserver le beurre à l'abri de la lumière

Beurriers en verre, plastique et acrylique sont acceptable, mais il est préférable de choisir un modèle de rangement qui n'est pas transparent si vous prévoyez de le garder sur le comptoir. Non seulement un plat opaque cache les frottis et les écrasements auxquels votre beurre peut être soumis dans une famille occupée, mais le beurre dans son ensemble se porte mieux dans un environnement frais et sombre. Le contact avec la lumière exacerbe l'activité de l'eau sur les molécules de graisse et conduit à la décomposition des graisses, accélérant l'oxydation, ce qui provoque des altérations des couleurs et des saveurs. Ce qui revient à dire que même si votre beurre ne devient pas techniquement 'mauvais', il ne restera pas 'bon' aussi longtemps.

Ce facteur de lumière s'applique également au beurre clarifié et au ghee - beurres liquéfiés où les solides du lait ont été écrémés. Le verre est le meilleur pour ces types, mais vous voulez toujours les garder dans un coin frais et sombre de votre garde-manger dans un bocal hermétique et étanche. Vous pouvez donner un peu plus de vie à votre ghee au réfrigérateur, mais comme ses homologues solides, il se porte bien à température ambiante.

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Évitez de stocker du beurre dans du métal

Mis à part le couvercle de votre pot de ghee, le métal est un non définitif. Ce matériau accélérera l'oxydation même s'il est hermétique, et le beurre salé fonctionne réellement pire lorsqu'il est conservé dans du métal, d'autant plus qu'il peut développer un goût métallique dû au lessivage et rancir.

Gardez à l'extérieur ce que vous utiliserez dans les prochains jours, et pas plus

La règle la plus importante est de ne publier que ce que vous prévoyez d'utiliser dans une semaine environ. Pour une meilleure fraîcheur, coupez votre beurre en demi-bâtonnets et congelez votre surplus de beurre, en réapprovisionnant votre plat de comptoir lorsque vous approchez de la fin de ce qu'il contient. De cette façon, vous aurez moins d'engagement lors de la décongélation et vous pourrez conserver la qualité du beurre beaucoup plus longtemps.

Évitez la zone autour du poêle

Enfin, si vous laissez votre beurre dehors, ne le laissez pas à côté du poêle. Cela peut être tentant, mais comme pour les épices, la chaleur rayonnante de votre table de cuisson affectera absolument cet ingrédient à son détriment.

Lorsque ne devrait pas vous stockez du beurre sur le comptoir ?

Aussi sûr et pratique qu'il soit d'avoir toujours du beurre mou tartinable à portée de main, il y a des cas où ce n'est pas idéal. Bien que le beurre ramolli et crémeux soit meilleur pour les gâteaux et les biscuits, le beurre réfrigéré convient mieux aux biscuits, à la pâte à tarte et aux autres produits de boulangerie dans lesquels vous devez couper du beurre afin de former des poches d'air et de richesse propres à ces friandises. Le beurre froid est également préféré pour faire des sauces pan, car en fouetter des cubes permet de former une émulsion plus forte et plus stable.

Dans ce sens, vous ne voulez pas non plus garder le beurre à l'extérieur si votre cuisine est soumise à la chaleur estivale. La norme pour la «température ambiante» oscille autour de 67 ° F, donc le stockage sur le comptoir n'est pas exactement idéal pour, disons, un été à la Nouvelle-Orléans avec les fenêtres ouvertes. Si le beurre fond, une certaine reconstitution peut se produire lorsqu'il refroidit, créant un contour génial de séparation visible lorsque les molécules se détachent les unes des autres et se désémulsifient. Cette couche ne signifie pas nécessairement que votre beurre est abattu, mais si cela s'accompagne d'un changement d'odeur ou si vous remarquez un changement radical de couleur, la chimie a été affectée et vous ne devriez pas le consommer. Comme la plupart des huiles, le beurre peut rancir.

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Vous ne voulez pas non plus garder le beurre à l'extérieur si vous aimez le beurre fouetté. Les minuscules poches d'air qu'il contient peuvent faire tomber votre beurre d'un beurrier français et deviendront simplement une flaque détrempée dans un beurrier ordinaire lorsque ces poches s'effondreront.

La margarine et les autres succédanés du beurre sont également mieux conservés au frais. Parce que ces produits ne sont pas chimiquement du beurre, mais plutôt des émulsifications semi-solides d'huile, d'eau, de solides et d'additifs, ils ne sont pas assez stables pour rester à l'écart. Ils sont sensibles à la chaleur, ce qui les rend aptes à se séparer en ces différents composants, laissant à nouveau un gâchis lorsqu'ils sont fondus et des couches disparates lorsqu'ils sont refroidis.

En bout de ligne

Avoir du beurre prêt à tartiner sur le comptoir est une commodité évidente, à condition d'avoir le bon récipient et de respecter les conditions dans lesquelles il fonctionne le mieux.