Rouler des pâtes dignes à la maison vous demandera probablement quelques tentatives. C'est parce que la différence entre la bonté soyeuse et les nouilles pâteuses tristes est petite, mesurée en grammes de farine ou en fractions de petit pouce d'épaisseur de tagliatelles.

Avec quelques astuces, vous pouvez réaliser des pâtes maison parfaites. Tenez compte de ces conseils la prochaine fois que vous préparerez des pâtes fraîches à partir de rien, que ce soit à la machine à manivelle ou à la main. Incorporez-les, et au fil du temps, les mouvements passeront dans la mémoire musculaire. Avec les bonnes connaissances, l'attitude et la pratique, n'importe qui peut devenir un pro des pâtes. Une fois que vous avez maîtrisé votre technique, lisez la suite la meilleure méthode de cuisson des pâtes ici .

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Commencez avec de la farine AP simple ou de la farine 00.

De nombreuses recettes de pâtes nécessitent de la farine de semoule. Cette farine plus grossière a ses racines dans le sud de l'Italie et convient très bien à certaines formes de pâtes, comme l'orecchiette. Mais lorsque vous débutez, tenez-vous-en à la farine AP ou à la farine fine italienne 00. Ceux-ci sont plus souples lorsqu'ils sont mélangés avec de l'eau et des œufs dans la pâte, beaucoup plus faciles à transformer en pâtes finies.

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Utilisez un œuf.

Dans une autre différence de pâtes provenant principalement de la géographie, certaines recettes de pâte à pâte demandent des œufs, d'autres non. L'utilisation d'œufs donne une pâte plus élastique avec une marge d'erreur plus large. Lorsque vous commencez sur la route des pâtes fraîches, assurez-vous d'utiliser des recettes de pâte avec des œufs.

Pétrir la pâte et la reposer avant de la façonner.

Une fois que vous avez mélangé les ingrédients de votre pâte en une masse lisse et uniforme, vous voudrez pétrir pendant encore sept à 10 minutes. Cela peut demander de l'endurance au poignet au fil des minutes, mais vos efforts seront récompensés. Pétrissage massages gluten , produisant une tendreté des pâtes plus profonde à la fin. Après le pétrissage, la sagesse générale est de laisser reposer la pâte, recouverte d'une pellicule plastique, pendant environ 20 minutes ou plus. Une fois ce temps écoulé, vous pouvez commencer à façonner vos pâtes.

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Travailler la pâte à la bonne température.

La pâte à pâtes chaude se déchire facilement lorsqu'elle est diluée en nouilles. Une autre série de problèmes survient lorsque la pâte est trop froide. Le froid indésirable peut provenir de la sortie de la pâte du réfrigérateur ou de l'utilisation de farine réfrigérée. Mais cela peut aussi provenir de votre plan de travail. Les comptoirs faits de matériaux en forme de dalle de la famille du quartz et du granit ont une fraîcheur qui rend la pâte plus difficile à façonner. Si possible, évitez ces surfaces. Mieux encore, vous pouvez investir dans une planche à pâtes en bois (ce qui facilite le nettoyage). Ne transformez pas la pâte en pâtes tant qu'elle n'est pas proche de la température ambiante.

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Évitez à tout prix les nouilles épaisses.

Le principal écueil des pâtes maison est l'épaisseur. Les pâtes épaisses ont une bouchée pâteuse trop crue qui ne peut être vaincue par une cuisine ou une sauce experte ou tout autre tour de magie du vin. Roulez vos nouilles plates aussi fines que du papier d'imprimante. Si vous utilisez une machine à manivelle, essayez de passer au moins au réglage « 6 ». Tenu près de vos yeux, les feuilles de pâtes doivent être transparentes. Si vous voyez à travers, il est temps de couper des nouilles !

Poussière pour éviter de coller.

Le sentiment de naufrage qui vient quand de luxueux nids de spaghetti collés ensemble sont angoissants . Pour empêcher les nouilles finies de s'accrocher les unes aux autres, saupoudrez-les de farine, même de farine de semoule plus granuleuse. Il existe également des séchoirs à pâtes conçus pour séparer les nouilles. Ceux-ci peuvent être imités par quelque chose comme un balai (propre) bien placé.

Utilisez beaucoup de sel.

Les pâtes demandent de l'eau fortement salée. La sagesse est que cette eau, en bouillant, imprègne sa salinité dans les pâtes, fournissant la plupart du sel dont elle a besoin. Les pâtes fraîches, cependant, cuisent beaucoup plus rapidement que les boîtes, ce qui signifie que les pâtes fraîches ont beaucoup moins de temps pour absorber le sel de leur eau bouillante. Ainsi, lorsque vous préparez des pâtes fraîches, vous voudrez compenser cette perte de sel par une autre source. Pensez à ajouter plus de sel à votre sauce, ou du sel au goût avant de manger.