Ce n'est pas une coïncidence si ce qui est bon pour nous est aussi bon pour la planète : nous sommes l'espèce dominante et, de plus en plus, nous déterminons une grande partie de ce qui se passe sur Terre. Ce que nous mangeons détermine non seulement notre santé et notre bien-être, mais a également un impact profond sur d'autres espèces, ainsi que sur la terre, l'air, l'eau et d'autres ressources.

L'agriculture liée à l'élevage, par exemple, occupe plus des deux tiers de nos terres agricoles et constitue la principale source de pollution de l'eau, selon le Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture . La Food and Drug Administration des États-Unis a estimé que 80 % des antibiotiques distribués dans ce pays sont destinés aux animaux. L'ONU, la revue médicale Lancette , et une foule d'autres autorités de confiance ont qualifié la production animale de l'un des contributeurs les plus importants à la crise climatique et affirment qu'elle crée plus d'émissions que tous les transports mondiaux. combiné .

Ce sont tous des réveils sérieux.

Si nous changeons notre façon de manger, même modérément, non seulement nous améliorerons notre santé, mais nous commencerons aussi à sauver notre planète.

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Supposons, par exemple, que nous supprimions les antibiotiques. Moins de viande serait produite, mais elle serait plus saine, plus humainement élevée et plus chère. Ce n'est pas une mauvaise chose : d'une part, cela refléterait plus précisément le coût réel de l'élevage d'animaux pour la viande, les produits laitiers et les œufs. D'autre part, il fabriquerait des produits animaux élevés sans cruauté, moins destructeurs du climat et plus compétitifs. En fin de compte, cela réduirait la consommation de viande. Réduire la consommation de viande est un outil plus puissant pour freiner le réchauffement climatique que de passer d'un SUV à une Prius.

Si vous n'avez jamais envisagé l'idée de manger des algues, nous vous garantissons que vous le ferez maintenant.

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Si nous changeons notre façon de manger, même modérément, non seulement nous améliorerons notre santé, mais nous commencerons aussi à sauver notre planète. C'est le principe directeur d'un régime climatique, et le plan global est simple : réduire la quantité de viande et de malbouffe que nous mangeons et la compléter avec des aliments à base de plantes peu transformés.

Cette façon de manger porte plusieurs noms : nous l'appelons climatique ici, mais végétarienne, végétalienne, végétalienne à temps partiel (comme mon propre VB6 ), les régimes flexitariens, réducteurs et tous les régimes moins riches en viande tombent dans le même ordre d'idées. Tout ce qui réduit la consommation de produits animaux produits industriellement et de malbouffe nous met sur la bonne voie.

Cela a le potentiel d'améliorer la santé personnelle, d'éviter les maladies chroniques comme le cancer, le diabète, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et même la maladie d'Alzheimer. Cela réduirait également l'utilisation des déchets et des pesticides, économiserait de l'argent, permettrait à la plupart des gens de perdre du poids et, ce qui est au moins aussi important, ralentirait et même inverserait le réchauffement climatique.

Des choix alimentaires intelligents ne signifient pas nécessairement opter pour la vie d'un végétalien ou même d'un végétarien. Pour certains, la santé personnelle motivera un nouveau régime ; pour d'autres, l'idée d'action communautaire sera un moteur. Ce qui est vrai, c'est que, compte tenu de l'argent et du temps, tout le monde peut trouver un certain niveau de confort dans une alimentation plus saine que ce qui passe maintenant pour conventionnel.

Le légendaire défenseur des animaux veut que vous mangiez moins de viande, pour votre santé, pour les autres, pour la planète et pour la vie de milliards d'animaux de ferme.

Voici par où commencer. Le régime alimentaire américain typique comprend plus d'une livre par jour de produits d'origine animale ; la plupart du reste de nos calories proviennent principalement d'aliments à base de farine blanche, comme les beignets, les gâteaux et les pains blancs ; Frites, croustilles et autres collations ; les boissons gazeuses et la bière (ensemble, elles représentent près de 10 % de nos calories quotidiennes) ; jus de fruits sucrés; et, enfin, les plantes – fruits, légumes, légumineuses, grains entiers et noix, qui ne représentent que 5 % en moyenne.

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Pour manger comme un climatologue, cette dernière catégorie devrait en fait constituer la majorité de nos calories quotidiennes. L'USDA dit 50 % ; Je recommanderais quelque chose de plus proche de 90. Je vais emprunter un tableau que j'ai conçu pour mon nouveau livre Animal, légume, malbouffe : une histoire de l'alimentation, du durable au suicidaire , pour montrer avec quelle facilité cela peut être réalisé.

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La beauté ici est qu'il n'y a pas de règles claires; ce système est synonyme de flexibilité. Vous voudrez peut-être être végétalien à temps partiel. Vous voudrez peut-être continuer à manger de la viande, mais en plus petites portions. Vous pourriez ne pas aimer les grains entiers, les légumineuses ou les fruits. Vous devrez peut-être manger de la glace tous les jours.

Il y a d'autres enjeux qui influenceront vos choix : mettre des terres à la disposition des agriculteurs qui veulent bien cultiver de la nourriture ; raccourcir les chaînes d'approvisionnement afin qu'une plus grande partie de nos aliments soit cultivée plus près de chez nous; traiter les travailleurs (et les animaux) plus équitablement ; la durabilité relative des différents aliments ; et améliorer l'accès à la vraie nourriture pour tous.

La beauté ici est qu'il n'y a pas de règles claires; ce système est synonyme de flexibilité.

Quelle que soit la voie que vous choisirez, vous apprendrez rapidement qu'adopter un régime climatarien n'est ni onéreux ni désagréable. Il augmente rapidement et de manière décisive votre prise de conscience des aliments bons, sains et vraiment nutritifs. Et dans ce processus, votre consommation personnelle va basculer, donc au lieu de tirer la grande majorité de vos calories de produits d'origine animale, d'aliments transformés et d'autres choses qui ne sont généralement pas bonnes pour votre santé, la majeure partie de votre énergie commence à provenir d'aliments végétaux. Une bonne alimentation est soudainement devenue la nouvelle norme, et vous aurez changé à jamais votre façon de penser à la nourriture.

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Mark Bittman est l'auteur de plus de 30 livres, dont la série How to Cook Everything et son dernier, Animal, légume, malbouffe : une histoire de l'alimentation, du durable au suicidaire , que vous pouvez acheter sur Amazone . Bittman est actuellement conseiller spécial sur la politique alimentaire à la Mailman School of Public Health de l'Université de Columbia, où il enseigne et anime une série de conférences intitulée « Alimentation, santé publique et justice sociale ». Il est également rédacteur en chef de Chauffé .

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