Nous faisons des centaines de choix alimentaires par semaine, pour autant de raisons, parmi lesquelles l'accessibilité, le goût, la santé, l'abordabilité et la nouveauté. Ce n'est pas une liste d'aliments que l'on devrait ou ne devrait pas manger; il s'agit plutôt d'informations supplémentaires pour aider à faire ces choix.

Considérez le graphique ci-dessous. Vous pourriez être surpris de voir que certains de vos aliments préférés, à part les bienfaits pour la santé, ont les plus grands effets sur l'environnement. Cela ne signifie pas que vous devez renoncer complètement aux avocats ou au chocolat (vous imaginez ?), mais ces connaissances vous aideront à éclairer vos choix alimentaires.

Il y a cependant un point très clair à retenir : les aliments durables sont également incroyablement nutritifs. Votre propre santé et celle de la planète vont de pair.

Selon un recueil d'études publié dans la revue La science , ces aliments se classent au premier et au dernier rang en termes d'émissions de gaz à effet de serre tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Ces classements prennent en compte l'utilisation des terres, les émissions à la ferme, les aliments pour animaux, les émissions de transformation pour convertir les articles en produits vendables, le transport et les kilomètres alimentaires, ainsi que l'énergie nécessaire dans les établissements de vente au détail (tels que les réfrigérateurs) et les émissions des production des matériaux d'emballage de chaque produit.

Manger moins

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Viande Rouge : Boeuf et Agneau

Qualité environnementale : 1/5
Niveau de santé : 1/5

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Sans surprise, les viandes rouges (en particulier le bœuf, avec l'agneau en deuxième position) se classent en tête de liste en ce qui concerne l'empreinte carbone la plus élevée et les effets néfastes sur l'environnement. Produire un kilogramme de bœuf émet 60 kilogrammes de gaz à effet de serre et nécessite plus de 900 gallons d'eau . En plus de ses effets néfastes sur le changement climatique, manger deux portions de viande rouge par semaine a été montré pour augmenter votre risque de maladie cardiovasculaire de 3 à 7 %.

Meilleur choix : Remplacez le bœuf par de la viande de bison.

Du fromage

Qualité environnementale : 2/5
Niveau de santé : 3/5

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Si vous êtes un amateur de fromage, vous serez peut-être déçu d'apprendre que la production de fromage se classe juste en dessous de la viande rouge comme l'un des pires aliments pour l'environnement. C'est en grande partie parce que le fromage dépend fortement des vaches laitières qui libèrent de grandes quantités de méthane, ce qui a un impact sur le réchauffement climatique qui est 25 fois plus élevé que le dioxyde de carbone. En matière de santé, des chercheurs de Harvard ont trouvé que la graisse laitière n'est pas nécessairement associée à un risque plus élevé de maladie cardiovasculaire par rapport à la même quantité de calories provenant des glucides. Cependant, ils ont également constaté que le remplacement d'environ 5 % de vos calories quotidiennes provenant des graisses laitières par une quantité similaire de graisses insaturées provenant de légumes ou d'huiles végétales était lié à un risque de maladie cardiovasculaire réduit de 24 %. 'Dans l'ensemble, les résultats sont conformes aux recommandations diététiques actuelles de consommer principalement des graisses insaturées plutôt que des graisses saturées', déclare Frank B. Hu, professeur de nutrition au Harvard T.H. Chan School of Public Health et auteur principal de l'étude.

Meilleurs choix : La feta, le chèvre, le brie, le camembert et la mozzarella ont des empreintes alimentaires environnementales plus petites que les autres fromages.

Chocolat

Qualité environnementale : 2/5
Niveau de santé : 3/5

Bien que le chocolat ne puisse apparemment apporter que de la joie dans la vie, l'impact sur l'environnement pourrait vous faire réfléchir à deux fois avant de vous adonner à une barre de ce dessert décadent. Recherche du Forum économique mondial montre que l'industrie commerciale du chocolat réduit les forêts tropicales, émet des niveaux importants de dioxyde de carbone dans notre atmosphère et contribue au changement climatique. En plus de la déforestation causée par la culture des fèves de cacao, la plupart des tablettes de chocolat sont fabriquées avec du sucre et du lait, deux autres coupables peu respectueux de l'environnement. le Fonds mondial pour la nature (WWF) a constaté que la culture du sucre contribue à réduire la dégradation et la quantité des sols, tandis que l'industrie laitière nécessite 144 litres d'eau produire un seul litre de lait. Du bon côté, alors qu'il s'agit techniquement d'un dessert, le chocolat noir a été montré pour offrir quelques avantages notables pour la santé - il est riche en produits chimiques végétaux appelés flavanols, qui peuvent aider à protéger le cœur et à réduire votre risque de maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

Meilleur choix : Optez pour du chocolat noir équitable.

Produits cultivés à l'international

Qualité environnementale : 3/5
Niveau de santé : 5/5

Aussi frais qu'ils puissent paraître, bon nombre de vos fruits et légumes préférés ont parcouru de longues distances pour se rendre à votre épicerie locale. Les cultures couramment consommées comme les avocats, les bananes et les raisins sont généralement cultivées, récoltées et importées en dehors des États-Unis. Lors de l'achat de ces produits, vous avez peut-être remarqué que vos avocats étaient étiquetés avec des autocollants Made in Mexico ou que vos bananes provenaient de pays d'Amérique latine, comme le Panama, le Costa Rica ou le Guatemala. Bien qu'à première vue, cela ne semble pas inquiétant, les produits cultivés à l'échelle internationale contribuent à beaucoup plus de kilomètres alimentaires - et donc d'émissions de gaz - par rapport aux cultures cultivées localement. D'une part, ces denrées périssables sont généralement transportées par avion, c'est-à-dire transportées par avion. Bien qu'il soit idéal pour maintenir la fraîcheur, cela pose problème en ce qui concerne le réchauffement climatique. Pourtant, selon l'American Heart Association , tous les fruits et légumes contiennent des vitamines, des minéraux et d'autres nutriments qui peuvent aider à prévenir les maladies cardiaques, le cancer et d'autres maladies. Traduction? Les produits frais sont à peu près aussi sains que possible.

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Meilleur choix : Magasinez local et de saison.

Café

Qualité environnementale : 2/5
Niveau de santé : 4/5

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En ce qui concerne l'environnement, le café est en fait tout à fait le buzzkill. La recherche montre que la production de café émet 17 kilogrammes d'équivalent CO2 par kilogramme de produit. Ces émissions sont causées par l'agriculture, l'emballage et les effets sur le sol. Voyant comme 7 Américains sur 10 consomment du café au moins une fois par semaine , la demande de café de notre pays continue de croître et les impacts sur l'environnement ont suivi. En matière de santé, recherche de Harvard a montré que le café est très bon pour vous. La consommation de café contenant de la caféine n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers, selon l'étude. En fait, il indique que la consommation de trois à cinq tasses de café standard par jour a été systématiquement associée à un risque réduit de maladie chronique.

Meilleur choix : Optez pour un café équitable.

Manger plus

Articles connexes

Algues

Qualité environnementale : 5/5
Niveau de santé : 5/5

Selon un rapport publié par le WWF appelé Les 50 aliments du futur, L'algue est une plante riche en nutriments qui est responsable de la moitié de toute la production d'oxygène sur terre et tous les écosystèmes aquatiques en dépendent. La plante marine contient des acides gras essentiels, est riche en vitamine C et en iode, est une excellente source d'antioxydants et regorge de protéines. Le WWF se réfère aux algues comestibles comme un changeur de jeu pour sa capacité à pousser dans de vastes zones de l'océan, sa disponibilité à récolter tout au long de l'année et ne nécessite aucune utilisation de pesticides ou d'engrais.

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Légumineuses et haricots

Qualité environnementale : 5/5
Niveau de santé : 5/5

Le WWF fait l'éloge des haricots et autres impulsions - y compris les lentilles, les pois et les pois chiches - pour leur capacité à convertir l'azote de l'air et à le 'fixer' sous une forme facilement utilisable par les plantes. Les légumineuses dépendent également fortement de eau verte , qui fait référence à l'eau des précipitations qui est stockée dans la zone racinaire du sol et évaporée, transpirée ou incorporée par les plantes. De plus, les haricots offrent des nutriments sains pour une alimentation quotidienne et sont une source de fibres, de protéines et de vitamines B. Une portion d'une demi-tasse de haricots cuits fournit environ 7 grammes de protéines , ce qui équivaudrait à 1 once de viande.

Légumes-feuilles

Qualité environnementale : 5/5
Niveau de santé : 5/5

Les légumes-feuilles comme le chou frisé, les épinards et la roquette offrent un mélange de bienfaits pour la santé et sont riches en vitamines saines comme A, C, E et K. Selon l'USDA , ils aident à protéger les os contre l'ostéoporose et aident à prévenir les maladies inflammatoires, et contiennent des antioxydants, [qui ont] fait leurs preuves pour réduire le risque de maladie cardiaque. L'ajout d'une poignée de légumes verts peut aider à transformer n'importe quelle recette en un repas délicieux et nutritif pour la journée. Outre les avantages pour les humains, les légumes-feuilles sont considérés l'un des meilleurs aliments écologiques et durables sur le marché. Nécessitant un minimum de ressources pour produire de grandes quantités, ils sont aussi bons pour l'environnement que pour vous.

Champignons

Qualité environnementale : 5/5
Niveau de santé : 5/5

Selon le WWF, les champignons peuvent pousser là où de nombreux autres aliments ne le feraient pas, y compris sur des sous-produits recyclés à partir d'autres cultures. De plus, un rapport 2017 par le Mushroom Council a évalué les impacts environnementaux de la culture des champignons sur deux ans et a constaté que la production d'une livre de champignons nécessite beaucoup moins d'eau et d'énergie que la plupart des autres cultures agricoles, avec un taux d'émissions de CO2 extrêmement faible. Une livre de champignons de Paris nécessite juste 2 gallons d'eau à produire, ce qui est bien inférieur à la moyenne de 50 gallons d'eau par livre d'autres produits frais. Avec plus de 2 000 variétés comestibles, une grande saveur et une riche valeur nutritionnelle comme les protéines et les fibres, les champignons ajoutent de la saveur et de la substance à chaque repas sans avoir un impact important sur l'environnement.

Céréales et grains

Qualité environnementale : 4/5
Niveau de santé : 4/5

Composante intégrale de l'alimentation humaine depuis des siècles, il a été démontré que les céréales et les graines offraient de nombreuses bienfaits et composants favorables à la santé, comme les fibres alimentaires, les minéraux, les vitamines et les antioxydants comme les polyphénols et les phytostérols. Les céréales et les céréales (telles que le blé et le seigle) ont un faible taux d'émissions de gaz à effet de serre, n'émettant que 1,4 kilogramme d'équivalent CO2 par kilogramme de produit . De manière générale, les produits d'origine végétale émettent 10 à 50 fois moins d'émissions que les produits d'origine animale. De plus, les grains céréaliers comme le blé ne nécessitent que 138 gallons d'eau par livre , soit environ 7 % de l'eau nécessaire pour produire la quantité équivalente de bœuf.