10 CONSEILS DE CUISSON DES ŒUFS DES PRODUCTEURS D'ŒUFS

Même TikTok ne peut pas toucher à ces trucs et astuces de cuisine géniaux (et approuvés par des experts).

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Les œufs sont l'ultime écurie de garde-manger riche en protéines et agréable pour la foule. Ils sont toujours dans le réfrigérateur, ils ne coûtent presque rien, et ils sont l'un des les aliments les plus sains pour le petit-déjeuner tu trouveras. Et de la simple perfection que sont les œufs brouillés, à l'ajout d'un œuf au plat sur un toast à l'avocat ou une pizza, en passant par les nombreuses préparations de brunch délicieusement décadentes, nous découvrons toujours de nouvelles excuses pour les manger.

Quelle que soit la façon dont vous aimez servir vos œufs, il est indéniable que cet aliment est à la fois l'un des plus polyvalents et pointilleux - ce n'est pas parce qu'ils sont faciles à faire qu'il n'y a pas de technique impliquée. Vous pouvez évoquer la cuisine des œufs dans un groupe de cuisiniers inexpérimentés, d'experts culinaires ou de chefs professionnels et tout le monde aura une idée précise des «secrets» pour la réussir.

C'est pourquoi nous sommes allés directement à la source : les producteurs d'œufs. Ces pros connaissent leurs jaunes mieux que quiconque, c'est pourquoi nous les avons exploités pour les hacks géniaux de préparation des œufs qu'ils gardent secrets depuis (dans de nombreux cas) des siècles. Voici 10 trucs et astuces approuvés par les professionnels des agriculteurs qui fournissent des œufs pour Fermes familiales Braswell , une entreprise familiale qui produit des œufs éthiques sans cage, biologiques et élevés en plein air.

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un L'eau froide est essentielle pour clouer des œufs durs

'Lorsque vous faites cuire des œufs durs, commencez par de l'eau froide et non chaude. La température montera moins vite, prévenant les risques de fissuration des coques et favorisant une cuisson homogène. Faire bouillir à feu moyen/élevé pendant 15 minutes, puis mettre immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et peler.

—Nelson Kauffman, propriétaire, Cheyenne Farm

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deux Utilisez une plus grande casserole pour les faire bouillir

'Utilisez une casserole plus large avec un couvercle lors de la cuisson des œufs durs. Il est important que les œufs puissent tenir en une seule couche pour cuire uniformément les œufs individuels.

—Trey Braswell, président, Braswell Family Farms

3 Quand il s'agit d'écaler vos œufs, les plus âgés seront plus faciles

'N'utilisez pas d'œufs frais à cuire dur. Ils doivent être au réfrigérateur quelques jours pour qu'ils se pèlent bien lorsqu'ils sont bouillis.

—Jill Sink, propriétaire, Songbird Farm

4 Ajouter du vinaigre à l'eau de cuisson pour éviter les odeurs

'Voici une astuce pour éviter que les œufs durs sentent mauvais dans votre boîte à lunch. Ajoutez quelques cuillères à café de vinaigre blanc distillé à l'eau pendant que vous faites bouillir. Le vinaigre neutralisera l'odeur, mais n'affectera pas le goût de l'œuf. Cela aide également à empêcher le blanc de s'épuiser si un œuf se fissure.

—Debbie Tharrington, propriétaire, Tharrington Farm

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5 Secouez et déposez dans un bain de glace avant de peler

« Dès que vous sortez vos œufs durs de l'eau chaude, mettez-les immédiatement dans un grand bol et secouez-les pour qu'ils se cassent tout autour de la coquille. Cela brise la membrane entre l'œuf et la coquille, ce qui facilite son retrait. Terminez en mettant les œufs dans de l'eau glacée froide et commencez à les écaler… facile, facile ! »

—Becky Petit, coordonnatrice des poulettes, Braswell Family Farms

6 Rouler les œufs pour lancer le processus d'épluchage

«Lorsque vous épluchez vos œufs, cassez-les doucement autour de l'œuf entier. Ensuite, roulez l'œuf entre vos mains pour briser la membrane entre l'œuf et la coquille. Avec cette astuce, l'œuf devrait se peler facilement. Aussi, écalez vos œufs durs sous l'eau froide courante, et vous risquez moins de les déchirer !

—Trey Braswell, président, Braswell Family Farms

sept Faites cuire vos œufs dans un moule à muffins

'Saviez-vous que vous pouviez sortir le parfait œuf dur du four ? Déposez vos œufs dans les moules à muffins, enfournez à 150°C pendant 30 minutes. Une fois sorti du four, transférez-le dans un bain de glace pour arrêter le processus de cuisson.

—Trey Braswell, président, Braswell Family Farms

8 ...ou utilisez un cuiseur vapeur

'Mon fils est notre chef de ménage et il aime vraiment cuisiner. Il a récemment acheté un cuiseur à vapeur d'œufs qui peut faire des œufs à la coque parfaits allant de très mous à durs. Il se prépare maintenant des œufs à la coque plusieurs fois par semaine pour le petit-déjeuner en utilisant de l'avocat, du sriracha et d'autres plats préférés de la «millénaire». Moi-même, je suis un œuf dur avec Miracle Whip et du sel sur du pain grillé.

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—Blake Andrew Jr (Lin), propriétaire, Chestnut Hill Farm

9 Evitez d'assembler des œufs farcis lorsqu'ils sont encore chauds

« Le refroidissement entre la cuisson et l'assemblage des œufs farcis est une étape cruciale. Lorsque les œufs sont encore chauds, les blancs sont plus délicats, ce qui les rend plus faciles à déchirer ou déchirer. Et les jaunes trop chauds peuvent également provoquer la séparation de la mayonnaise ou du yaourt. Le moyen le plus rapide et le plus simple de refroidir les œufs cuits consiste à les plonger dans un bain de glace pendant quelques minutes juste après leur sortie du feu.

—Trey Braswell, président, Braswell Family Farms

dix Ne dormez pas sur les « ingrédients secrets »

«Pour les œufs farcis, je remplacerai la moutarde et la mayonnaise par de la vinaigrette ranch, ou j'ajouterai de l'assaisonnement ranch avec de la mayonnaise et des morceaux de bacon. Je remplacerai également la moutarde au miel par de la moutarde et de la mayonnaise, et j'utilise de la relish sucrée avec la moutarde au miel. Les œufs farcis à la moutarde au miel sont vraiment bons écrasés sur un biscuit au jambon ! »

—Stephanie Bolick, propriétaire, Bolick Farm