Si vous êtes comme moi, vous passez beaucoup de temps dans la cuisine ces jours-ci. Préparer trois repas par jour nécessite de la créativité, et j'ai fait des efforts supplémentaires sans fin pour améliorer mon jeu de cuisine. Je me suis même diversifié dans différentes recettes pour lesquelles j'irais normalement au restaurant, comme le pho vietnamien réconfortant ou les frites de steak au beurre de parme de style steakhouse.

Parfois, malgré tous mes efforts, mes recettes sont légèrement en deçà de mes attentes. Pourquoi est-ce que, malgré les instructions suivantes à un T, ces plats ont en quelque sorte un meilleur goût lorsqu'ils sont mangés au restaurant ? Je me suis tourné vers Jordan Grosser, chef exécutif et partenaire des joints de San Francisco Groupe de repas de cerf , Derby Cocktail Co ., et Cerf Club , pour quelques conseils sur la façon de faire passer les plats cuisinés à la maison au niveau supérieur. Avec ses conseils, il n'y a aucune raison pour que votre nourriture ne soit pas aussi savoureuse (sinon plus) que les plats au restaurant. Alors éteignez les draps et allumez une bougie, car votre salle à manger est sur le point de devenir le nouvel endroit le plus branché de la ville.

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Achetez des ingrédients de qualité

Lorsqu'on lui demande son meilleur conseil pour préparer des repas de qualité restaurant à la maison, Grosser n'hésite pas. La réponse simple est d'acheter de bons ingrédients, ce que vous entendez peut-être constamment, mais cela fait une énorme différence, dit-il. Des produits biologiques de haute qualité , les graisses et les assaisonnements peuvent transformer même les plats les plus basiques en repas dignes d'un menu.

Le sel est un exemple de quelque chose que nous utilisons dans presque tous les plats, mais nous réfléchissons rarement trop au choix. Le sel Diamond Crystal Casher est la norme de restaurant la plus populaire pour l'utilisation polyvalente de la plupart des cuisines américaines, explique Grosser. Peut-être plus important est-il d'avoir du bon sel de finition, comme le sel de mer Maldon, le Sel Gris ou la Fleur de Sel. Ces sels particuliers, lorsqu'ils sont utilisés à la dernière minute pour terminer les plats, ajoutent non seulement une merveilleuse touche de saveur, mais une texture croquante étonnamment et agréable aux aliments.

Vous pouvez penser à huiles de haute qualité de la même manière - vous n'avez pas nécessairement besoin de cuisiner avec de l'huile d'olive ou du beurre de qualité supérieure, mais utilisez-les à la fin pour faire ressortir les meilleures saveurs de votre plat et maintenir l'intégrité du produit. Arrosez vos salades, pâtes et soupes d'une huile EVOO, de noix ou de noisette savoureuse préférée. Étalez du très bon beurre sur du pain ou un morceau de steak juste avant de servir, ou fondu dans une sauce à la toute fin de sa cuisson, explique Grosser.

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Investissez dans le bon équipement

Selon Grosser, il n'y a que une pièce d'équipement de cuisine que chaque chef à domicile devrait posséder : Un mixeur haute performance. Presque tout le reste peut être fait à la main, explique-t-il. Je ne voudrais pas avoir une cuisine sans une maison ou un restaurant.

S'organiser

« C'est une lutte constante dans n'importe quelle cuisine à la maison ou dans un restaurant, explique Grosser. Dans les restaurants, il y a beaucoup de gens avec tellement de personnalités différentes, tous cuisinant ensemble. Peu importe où vous cuisinez ou combien de mains vous avez, il suggère quatre choses à toujours faire dans une cuisine pour maximiser l'efficacité :

• Préparez tous vos ingrédients à l'avance pour une recette . Construire un 'kit' car votre recette est un excellent moyen de rester propre et de ne rien manquer. Pesez, hachez, tranchez, mesurez tout pour faire plus attention à la cuisson.
• Gardez votre espace de travail propre et rangé, et nettoyez au fur et à mesure. Les poubelles sont généralement tout autour des cuisines pour aider dans ce processus. C'est une très bonne pratique de garder un récipient ou un bol sur votre espace de travail pour nettoyer les restes et les débris pendant que vous travaillez sans avoir à vous déplacer.
• Organisez votre nourriture et votre matériel de cuisine. Savoir où tout se trouve à tout moment rendra vos journées derrière la planche à découper beaucoup plus efficaces. J'ai travaillé dans des cuisines où il était possible de se faire crier dessus pour entrer ou sortir du walk-in les mains vides. L'idée est de planifier suffisamment bien pour ne pas perdre de temps à ouvrir le réfrigérateur pour prendre une chose ou à sortir les choses du garde-manger une par une.
• Planifiez à l'avance pour réduire les déchets. Je dirais que s'il est important d'apprendre à bien cuisiner, le plus important est peut-être d'apprendre à réduire le gaspillage en cours de route. Un bon compostage, recyclage et gestion des déchets est important, mais une étape avant cela est l'utilisation du produit. Le marinage est une excellente technique pour utiliser les restes de légumes et peut être fait facilement à la maison avec des ingrédients que vous avez probablement sous la main : vinaigre, sel, eau et toutes les herbes fraîches que vous avez dans d'autres recettes.

Considérez le facteur Umami

Umami peut être traduit par un goût agréable et savoureux et fait partie intégrante du passage de recettes moyennes à inexplicablement bonnes. L'ingrédient secret préféré de Grosser ? Sauce poisson. Pas d'anchois pour la marinara ou la vinaigrette César ? Sauce poisson. Vous ne savez pas avec quoi assaisonner votre soupe ? Sauce poisson. Votre Bloody Mary a besoin d'un petit quelque chose en plus ? Sauce poisson! il délire. Suivi d'une mise en garde : notez bien que si vous en abusez, la saveur de poisson peut gâcher un plat tout aussi facilement qu'elle peut l'aromatiser, alors tenez-vous-en à de petites quantités. D'autres ingrédients qui peuvent ajouter un coup de pouce umami aux recettes sont la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, la sauce soja, le parmesan ou la pâte miso.

Parfois, la simplicité est la meilleure

Ne ressentez pas le besoin de devenir fantaisiste. Parfois, la meilleure nourriture est la nourriture moins raffinée et nostalgique de notre enfance. Fabriquées avec de bons ingrédients, ces recettes simples peuvent être aussi agréables, voire plus, qu'un repas cinq étoiles. J'ai déjà fait des pizzas à la maison depuis le début du refuge sur place . Cela remonte à ma mère qui faisait des pizzas à muffins anglais quand j'étais enfant pour la famille, partage Grosser. Une recette de sauce à pizza facile est votre boîte préférée de pâte de tomate avec des parties égales en volume d'eau à diluer. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir, de l'origan séché, du persil et du basilic ou même simplement un mélange d'assaisonnements italiens. C'est ça. Le résultat final est un bon équilibre entre sucré et acide mais avec une saveur de tomate très condensée. C'est très rudimentaire d'un niveau culinaire. Dois-je être gêné ? Non, c'est délicieux. Simple, satisfaisant, et fait avec des agrafes de garde-manger ? On peut embarquer avec ça.

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