Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou de blogs culinaires que nous lisons, parfois nos plats ne sont tout simplement jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent au quotidien. Bien que nous connaissions certaines des bases, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile commettent encore et encore. Cinq chefs professionnels de tout le pays ont apporté leurs conseils sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.

Erreur n°1 : ne pas utiliser de couteau tranchant

Couteaux tranchants sont un must ! Les cuisiniers à domicile ont souvent peur des couteaux tranchants, mais les couteaux émoussés sont en fait ceux qui feront le plus de dégâts. Achetez-vous un bon couteau de chef et trouvez une boutique qui l'affûtera pour vous ! Cela améliorera votre cuisine et la rendra aussi plus agréable ! –Chef Karen Akunowicz, propriétaire et chef exécutif de Le renard et le couteau, Boston, Massachusetts

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Erreur n°2 : utiliser de vieilles herbes séchées plutôt que des herbes fraîches

Utilisez des herbes fraîches dans la mesure du possible. Rien n'apporte de la saveur et du sens du lieu à un plat comme les herbes fraîches. Une poignée de basilic ou de coriandre peut transformer complètement un plat. Si vous utilisez des herbes séchées, assurez-vous de les échanger souvent. L'origan qui est resté dans votre armoire pendant des années n'ajoutera rien à un plat. –Chef Karen Akunowicz, propriétaire et chef exécutif de Le renard et le couteau , Boston, Massachusetts

Erreur n°3 : Utiliser de vieilles herbes séchées

Les épices perdent vraiment leur saveur avec le temps et n'ont tout simplement pas le punch qu'elles sont censées avoir. L'ail et les oignons aussi. Les plus anciennes qui poussent sur votre plan de travail sont très piquantes et accablantes même après les avoir cuites. Si vous avez un tas d'épices dans l'armoire qui sont plus anciennes et que vous ne voulez pas les gaspiller, je pense toujours qu'un sauté à sec rapide dans une poêle chaude aide à faire ressortir les saveurs. Et pour l'ail et les oignons plus âgés, retirez toujours tout vert qui pourrait germer au milieu de l'allium. – Caroline Glover, propriétaire et chef exécutif de Annette , Aurora, Californie.

Erreur n°4 : N'ajouter de l'assaisonnement qu'à la fin

Souvent, les cuisiniers à domicile n'assaisonnent pas leur plat jusqu'à la fin. Assaisonner au fur et à mesure avec du sel et du poivre est le conseil le plus important que je puisse donner. Conseil de pro : faites de même avec les herbes et les épices dans un plat et vous passez au niveau supérieur. –Chef Karen Akunowicz, propriétaire et chef exécutif de Le renard et le couteau , Boston, Massachusetts

Erreur n°5 : se fier aux aliments préparés

« Acheter des ingrédients frais est extrêmement important. Beaucoup de gens pensent que l'achat d'aliments préparés est la voie à suivre. Je pense que l'achat de nourriture sous sa forme brute est le seul moyen de garantir que la nourriture que vous achetez est fraîche. Cela prend un peu plus de temps mais le résultat final en vaut la peine.' –Chef Michael Glazier, Chef Exécutif de A’Vert Brasserie , West Hartford, Connecticut

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Erreur n°6 : trop cuire la viande et ne pas la laisser reposer

Tant de gens sortent leur poulet sur leur gril et le font cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Achetez un bon thermomètre à viande et savoir à quelle température cuire votre poulet, steaks, côtelettes, etc. . Et laissez toujours votre viande reposer au moins 10 minutes après la cuisson. –Chef Michael Glazier, Chef Exécutif de A’Vert Brasserie , West Hartford, Connecticut

Erreur n°7 : Ne pas suivre exactement la recette (surtout lors de la cuisson)

«Une erreur courante que font les cuisiniers à domicile lors de la cuisson est de sauter des étapes, comme mettre des biscuits au four avant que le four ne soit complètement préchauffé à la température spécifiée. Suivre les étapes exactes d'une recette dans le monde de la pâtisserie est impératif et clé du succès de la gourmandise. Si la recette appelle à préchauffer le four ou à cuire à une certaine température, c'est une étape très importante qui doit être franchie. –Chef Pâtissier Exécutif Rabii Saber, Four Seasons Resort Orlando au Walt Disney World Resort

Erreur n°8 : Utiliser des ingrédients à température ambiante pour préparer une croûte à tarte

Afin de faire une croûte à tarte au beurre super feuilletée sans avoir besoin d'ajouter de shortening ou de saindoux, assurez-vous que votre beurre et votre eau sont très froids. J'aime couper mon beurre en cubes puis le mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de le mélanger à ma farine. Je recommande également de mettre des glaçons dans votre tasse d'eau (mesurez votre eau une fois refroidie, car la glace peut fondre.) –Maya-Camille Broussard, propriétaire de Justice des tartes , Chicago, Illinois