Peu d'équipements de cuisine sont aussi indispensables qu'un couteau bien aiguisé et vous pouvez effectuer presque tous vos mouvements de cuisine avec seulement trois lames : un couteau de chef, un couteau dentelé et un couteau d'office.
Il peut être tentant d'acheter un ensemble complet de couteaux livré dans un bloc volumineux (ou d'utiliser celui que vous possédez déjà), mais je vous encourage à réduire votre arsenal à l'essentiel.
Surtout, choisissez le confort d'abord. Tous vos couteaux, en particulier votre couteau de chef que vous utiliserez le plus souvent, doivent être confortables dans votre main : pas si lourds que vous avez l'impression de faire de l'exercice, mais pas si légers que vous ne prenez pas la coupe au sérieux. Et tant que vous les gardez bien aiguisés, vos couteaux devraient vous traiter correctement. Prévoyez de faire affûter vos couteaux par un professionnel au moins deux fois par an ; plus souvent (par exemple, une fois par trimestre) si vous cuisinez beaucoup. N'oubliez pas qu'un couteau tranchant qui nécessite moins de punch est plus sûr qu'un couteau émoussé.
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Prenez bien soin de vos couteaux. Cela signifie les laver à la main et les sécher avec un torchon propre. Un passage au lave-vaisselle peut émousser les lames et affaiblir les poignées (qui sont souvent fixées avec de la colle). Et au lieu de ranger vos couteaux dans un tiroir très fréquenté, utilisez une bande magnétique montée.
Lisez la suite pour en savoir plus sur ce qu'il faut rechercher exactement.
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Couteau du chef Crédit : amazon.com1 Couteau du chef
La chose la plus importante à propos de votre couteau tout usage est qu'il est équilibré (comme une extension de votre main) et que vous le gardez affûté. Nous aimons une version de poids moyen à léger avec une lame mince de 8 pouces. Il devrait basculer facilement d'avant en arrière et nécessiter peu de pression pour couper la viande. Utilisez votre couteau de chef pour trancher, couper en dés et toutes vos préparations quotidiennes.
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Couteau à éplucher Crédit : amazon.comdeux Couteau à éplucher
Utilisez ce petit multitâche pour réduire les gros articles et pour tous vos travaux de détail - décortiquer des fraises, éplucher des betteraves cuites, tailler des tiges de champignons - ainsi que des travaux manuels comme trancher des bananes, tailler des avocats et segmenter des agrumes. Cela fonctionne également très bien pour desserrer les gâteaux et les tester pour la cuisson.
Acheter: Ensemble de couteaux d'office Victorinox 3 1/4 pouces, 23 $ pour 4; amazon.com .
Couteau dentelé Crédit : amazon.com3 Couteau dentelé
Incontournable pour trancher du pain croustillant, ce couteau a de minuscules dents qui manipulent avec soin les aliments tendres, comme les tomates mûres et les gâteaux en couches fragiles. Recherchez-en un avec une lame décalée, ce qui peut faciliter la coupe des pains sans traîner vos doigts sur la planche à découper.
Acheter: F. Dick Pro-Dynamic couteau dentelé décalé, 21 $; amazon.com .
Comment tenir un couteau Crédit : BSIP/Getty Images4 Comment tenir un couteau
Pour un meilleur équilibre et un meilleur contrôle, essayez cette prise en main : Tenez le manche du couteau avec votre main dominante. Enroulez vos trois doigts inférieurs autour du manche et placez votre index et votre pouce de chaque côté de la lame, juste devant la mitre (c'est la base protectrice de la lame). Tenez fermement, mais pas trop fort.
