Demandez à n'importe quel chef ou professionnel de la cuisine quel serait son outil de cuisine sur une île déserte, et je vous garantis que 99% d'entre eux diraient le couteau de leur chef ( désolé, fans d'Instant Pot ). Un couteau bien aiguisé est un indispensable absolu en cuisine, conçu pour s'attaquer à tout type de tâche de préparation de repas du tranchage et du découpage en dés de légumes délicats à couper les os de poulet durs .

à quelle fréquence faut-il remplacer les soutiens-gorge

Mais que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef professionnel, les couteaux peuvent être intimidants. Ils nécessitent toute votre attention ; faites une simple erreur et vous pourriez vous retrouver avec bien pire qu'une gousse d'ail coupée de manière inégale. Afin de rendre votre hachage plus facile et plus sûr, nous avons consulté Chef Ann Kim —la gagnante du prix Best Chef Midwest James Beard 2019, propriétaire de Pizzeria Lola, Hello Pizza et Young Joni à Minneapolis—pour obtenir ses informations d'expert sur la meilleure façon de tenir un couteau. Nous avons rassemblé ces compétences de couteaux expertes simples, étape par étape, que vous voudrez mémoriser. Je vous promets que vous n'aurez aucune intimidation (plus 10 doigts) au début et terminer.

Étape 1 : Avec votre main ouverte, laissez le couteau se balancer doucement dans la paume de votre main.

Étape 2 : Placez les trois doigts inférieurs de la main que vous utilisez pour tenir le couteau autour du manche avec le majeur sur la mitre.

Étape 3 : Utilisez votre pouce et votre index pour saisir la lame à gauche et à droite.

Aussi simple que cela. Mais maintenant que nous avons les bases pour bien tenir le couteau, décomposons quelques techniques de coupe expertes . Ces meilleures pratiques, une pour chaque main, vous permettront de couper en dés, de hacher et de couper en julienne comme un chef professionnel en un rien de temps.

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La poignée de pincement

Si vous tenez le couteau verticalement en l'air, votre pouce va passer devant la mitre avec votre index de l'autre côté, faisant un mouvement de pincement sur la lame.

La raison pour laquelle nous tenons la lame ici est que c'est le point d'équilibre du couteau. Nos doigts seront légers autour du couteau, nous ne guiderons donc pas trop la lame et le couteau devient une extension de votre main.

La Griffe Grip

Ne vous laissez pas intimider par le nom. Rien ne vous griffe ! Utilisez simplement votre main libre (c'est-à-dire celle sans le couteau), qu'elle soit gaucher ou droitière, pour tenir l'ingrédient que vous allez couper. Laissez vos doigts face à l'arrière de la paume afin de réduire le risque de vous couper les doigts (important !). Maintenant, le couteau est près de vos doigts de sorte que la lame les touche légèrement lors de la coupe.

Le meilleur couteau pour le travail

Je travaille beaucoup avec les légumes et j'utilise toujours le couteau de cuisine Wüsthof (150 $; amazon.com ). Rien ne colle à sa lame, donc le travail est rapide et facile. Le couteau se déplace de haut en bas le long des doigts, avec la pointe du couteau toujours sur la planche à découper dans un mouvement de bascule d'avant en arrière, explique le chef Kim. Si vous êtes à la recherche d'un nouveau « sous-chef » superstar, Wüsthof ne décevra pas.