Déposer la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie. Rôtir une poêle de légumes racines. Devriez-vous utiliser parchemin ou alors feuille d'aluminium pour la (délicieuse) tâche à accomplir ?

Pour dissiper la confusion une fois pour toutes, nous avons discuté avec Charry Brown, actuel responsable de la cuisine d'essai chez Reynolds , et Pat Schweitzer, responsable de la cuisine de test des consommateurs à Hamilton Beach et ancien économiste de la cuisine de test chez Reynolds, pour fournir une réponse claire pour chaque scénario sucré et salé. Mais d'abord, quelques remarques :

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Lequel est antiadhésif ? Alors que le papier parchemin est toujours antiadhésif, seuls certains types de papier d'aluminium le sont. Le papier d'aluminium antiadhésif a un revêtement spécial et doit être utilisé pour préparer des aliments cuits au four collants, au fromage ou féculents. Les feuilles d'aluminium standard et résistantes ne sont pas antiadhésives, mais peuvent être vaporisées d'un aérosol de cuisson si nécessaire.

Est-il parfois nécessaire de graisser du papier sulfurisé ? Bien que cela dépende de la recette, vous pouvez généralement sauter l'étape du beurre et de la farine si vous tapissez la poêle de papier parchemin, dit Brown, à quelques exceptions près. S'il s'agit d'une pâte très collante ou gluante, farinez légèrement le papier sulfurisé, notamment au fond du moule. De plus, beurrez et farinez toujours les parties d'un moule qui ne sont pas recouvertes de parchemin.

Est-ce important que la feuille soit brillante vers le haut ou vers le bas ? Cela dépend du type de feuille. Lorsque vous cuisinez avec du papier d'aluminium standard ou résistant, vous pouvez placer vos aliments de chaque côté. Si vous utilisez un revêtement antiadhésif, placez vos aliments sur le côté terne.

Pourquoi ai-je besoin de couvrir mes casseroles? Les deux matériaux facilitent le nettoyage et garantissent que vos aliments ne collent pas aux surfaces de cuisson. L'utilisation de parchemin ou de papier d'aluminium réduit également le besoin d'ajouter de la graisse ou du beurre.

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1 Rôtir des légumes au four : Soit

Le papier parchemin est sans danger jusqu'à 420 °F, donc si vous faites rôtir des légumes à une température supérieure (disons 450 °F ou 500 °F), vous devrez utiliser du papier d'aluminium. Si vous préférez les légumes à rôtir lentement à une température de four plus basse, vous pouvez tapisser la poêle avec l'un ou l'autre, mais si vous utilisez du papier d'aluminium, optez pour un revêtement antiadhésif. Avec du papier d'aluminium ou du papier parchemin, arrosez les légumes d'un peu d'huile d'olive avant de les rôtir et assaisonnez légèrement pour que vous puissiez profiter de leurs délicieuses saveurs naturelles, dit Brown.

Certaines recettes nécessitent d'emballer les légumes fermes, comme les pommes de terre, les betteraves et le maïs, et même les carottes entières et les haricots verts, dans du papier d'aluminium avant de les mettre au four. Pourquoi? Cela les aide à cuisiner à la perfection tendre. Avec les pommes de terre, certaines personnes aiment la peau très douce de la pomme de terre, dit Schweitzer. Et d'autres personnes adorent cette pomme de terre extérieure, sèche, de style peau de pomme de terre. Si vous voulez une pomme de terre molle et humide, enveloppez-la dans du papier d'aluminium.

Conseil: Si vous faites cuire des légumes enveloppés dans du papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie et ajoutez quelques glaçons dans la poêle pour l'humidité (ils fondront lentement pendant la cuisson des légumes).

deux Rôtir du poulet ou de la dinde au four : papier d'aluminium résistant

Il existe deux façons d'utiliser du papier d'aluminium pour préparer un poulet ou une dinde. Si vous cuisinez à une température de four plus élevée (ce qui accélère le temps de cuisson), vous pouvez envelopper la dinde de papier d'aluminium pour l'empêcher de se dessécher, sans arroser. Il suffit de tapisser une poêle de papier d'aluminium, de mettre la dinde dans la poêle recouverte de papier d'aluminium et de la badigeonner d'huile, dit Brown. Ajouter l'assaisonnement, envelopper la dinde dans la feuille supplémentaire de papier d'aluminium, en laissant une petite ouverture de chaque côté pour la circulation de la chaleur, et cuire à 450 °F. Trente minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, déballez-la pour permettre à l'extérieur de dorer.

Si vous faites cuire votre oiseau à 325 °F, gardez-le humide en le tentant à la place. Placer la dinde sur une plaque recouverte de papier d'aluminium, assaisonner et garnir de la tente en papier d'aluminium pendant la première heure de cuisson. Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la volaille soit dorée, avec une peau croustillante partout. Le parchemin n'est pas aussi malléable que le papier d'aluminium, donc même si vous cuisinez à une température de four plus basse, vous ne pourrez pas former la forme de tente.

Conseil: Assaisonnez toujours votre oiseau après l'avoir placé sur la poêle, ce qui garantit que tous les assaisonnements (y compris ceux qui tombent) rôtissent avec l'oiseau.

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3 Cuisson des aliments sur le gril : feuille résistante

Le parchemin ne convient pas pour un gril chaud, donc chaque fois que vous grillerez, vous voudrez attraper du papier d'aluminium. Un sachet en aluminium fonctionne très bien pour cuire à la vapeur des fruits, des légumes ou des crustacés - placez simplement les ingrédients au centre d'un morceau de papier d'aluminium, reliez les côtés longs sur les aliments et roulez deux fois. Ensuite, roulez chaque bord court deux fois, en laissant suffisamment d'espace pour que la vapeur s'évacue. Si vous faites griller des steaks ou des hamburgers, placez la viande cuite sous une tente en aluminium lorsque vous vous reposez pour emprisonner son jus.

Conseil: Mettez du papier d'aluminium usagé pour frotter les grilles de gril crasseuses.

4 Cuisson du poisson au four : Soit

Si vous faites cuire à la vapeur un filet de poisson (comme du saumon), placez-le dans un paquet de papier parchemin et ajoutez des légumes, des assaisonnements et du jus de citron. Le parchemin conserve l'humidité et la saveur, mais reste fort lorsqu'il est mouillé, dit Brown. Si vous faites griller du poisson, optez pour une feuille antiadhésive, qui peut résister aux températures élevées et réduire le collage et le nettoyage.

Conseil: Faites cuire du poisson dans un paquet de papier parchemin pour un repas impressionnant. Servir le paquet entier dans une assiette, puis découper un X dessus pour libérer les arômes.

5 Biscuits au four : papier parchemin

Le papier parchemin aidera la pâte à biscuits à cuire en biscuits uniformément dorés qui conservent leur forme sans fissures, dit Brown. Le papier d'aluminium n'est pas faux, il en résultera simplement un type de cookie différent. Les biscuits cuits sur du papier d'aluminium seront un peu plus étalés, un peu plus bruns et un peu plus croustillants, dit Schweitzer.

Conseil: Si vous faites des biscuits au sucre à partir de zéro, placez la boule de pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement de farine, puis étalez la pâte. Tout le désordre reste sur le parchemin, vous pouvez donc facilement le rassembler et le jeter une fois terminé ! dit Brown.

6 Brownies de cuisson : feuille antiadhésive

Parce que le papier d'aluminium peut être moulé à la forme de n'importe quel moule, il fonctionne mieux lors de la cuisson d'un lot de brownies. Lorsque les brownies ont fini de cuire, retirez simplement les feuilles de papier d'aluminium de la poêle pour couper facilement des brownies parfaits (et des coins, miam!), Dit Brown.

Conseil: Pour faire sortir les brownies de la poêle en un clin d'œil, superposez deux feuilles de papier d'aluminium dans un motif entrecroisé avec les extrémités dépassant sur les bords.

7 Gâteau de cuisson: papier parchemin

Il est très difficile de tapisser un moule à gâteau rond de papier d'aluminium et toute irrégularité affectera la forme du gâteau. Mais, parce qu'il est également difficile de tapisser les côtés d'un moule rond de parchemin, Schweitzer suggère de couper un cercle de parchemin pour le fond du moule, puis de graisser les côtés séparément. Le papier parchemin fera un gâteau plus uniformément cuit, vous aidera givre avec moins de miettes , et facilitera le transfert du gâteau sur une grille de refroidissement.

Conseil: Transformez une feuille de papier sulfurisé en entonnoir et utilisez-la pour déposer le glaçage sur le gâteau.


Besoin d'un moyen rapide de se souvenir de tous ces conseils ? Il suffit de penser à cette règle simple : Gâterie sucrée, feuille de parchemin. Grillez ou faites griller, optez pour du papier d'aluminium, dit Brown. Le parchemin est préférable pour les produits de boulangerie et les plats délicats, tandis que le papier d'aluminium est préférable pour les cuissons à haute température (gril et grillades).