Je n'aime pas trop le saumon. En tant que cuisinier professionnel, je me sens drôle de déclarer de véritables aversions culinaires (je promets que je n'en ai que quelques-uns), mais peu importe le nombre de fois que je l'essaye dans un restaurant ou que je cuisine moi-même du saumon, le poisson est difficile à vendre pour moi.
Je veux désespérément aimer le saumon : c'est polyvalent, chargé d'acides gras oméga 3 sains et une bonne façon de changer le programme poulet-steak-pâtes qui semble s'être installé dans ma maison. Maintenant, j'ai enfin compris comment cuisiner le saumon, donc le manger ne semble pas être une corvée. C'est un processus en deux étapes que tout le monde peut utiliser pour les amateurs de saumon et haineux dans leur foyer.
St. paddy ou st. petit pâté
Tout d'abord, achetez surgelé, pas frais. Je préfère acheter des filets de saumon pré-portionnés surgelés. Parce qu'ils sont congelés rapidement et efficacement (sur le bateau d'où ils sont pêchés), ces morceaux de poisson ont peu de chance de se détériorer. Plus un poisson est resté longtemps non congelé, plus il commence à sentir fort et goût. La congélation dès que possible garantit que le poisson a un goût aussi frais (c'est-à-dire moins de poisson) que possible. Quand c'est le moment, je sors autant de filets de saumon que je veux du congélateur et je les mets au réfrigérateur pour les décongeler - la nuit fait généralement l'affaire.
Deuxièmement, arrêtez de prétendre que vous allez prendre goût au saumon nu. J'aimerais pouvoir profiter des saveurs distinctes des Cohos et des Kings, des Sockeyes et des Ketas, mais j'ai vraiment besoin d'aide. Entrez la sauce. Plus précisément, un mélange aux herbes, à l'ail et au vinaigre qui fonctionne à merveille sur un poisson poêlé, grillé ou cuit à la vapeur, mais aussi comme vinaigrette, un mélange de légumes rôtis ou une trempette pour du pain croustillant. Voici comment préparer du saumon rôti avec une sauce aux herbes et à l'ail.
- Préchauffer le four à 500°F.
- Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et arroser de huile d'olive .
- Ajouter le salmon filets et tourner pour enrober dans l'huile; assaisonner avec sel et poivre .
- Rôtir jusqu'à ce que le saumon soit opaque à l'extérieur et juste translucide à l'intérieur, environ 5 minutes. Mais ne paniquez pas si vous aimez le saumon bien cuit : continuez à rôtir encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement opaque. Cela signifiera un morceau de poisson légèrement plus sec, mais la sauce s'en chargera.
Pendant que le saumon rôtit, préparez la sauce aux herbes et à l'ail.
- Hacher 2 petites poignées de l'un des produits suivants (ou une combinaison) : persil plat, ciboulette, basilic et/ou comme , tout ce qui est tendre et feuillu. Placer les herbes hachées dans un bol et ajouter suffisamment huile d'olive donc vous voyez juste qu'il commence à s'accumuler autour des herbes.
- Râper un gousse d'ail directement dans le bol—utilisez un microplan pour un râpage super rapide et facile, ou hachez-le finement.
- Ajoutez quelques éclaboussures de vinaigre de vin rouge ou blanc , une bonne pincée de sel , et plusieurs moutures poivre .
- Remuez bien, puis goûtez-le. Est-ce délicieux ? Vous êtes là. Est-ce aigre? Ajoutez du sel. C'est salé ? Ajoutez un autre trait de vinaigre. Faites-le jusqu'à ce que vous vouliez le mettre sur tout.
Lorsque le saumon a fini de cuire, transférez les filets dans des assiettes à côté d'un beau tas de laitues tendres . Verser la sauce Herby Garlic sur le saumon et les verts et presser un peu citron par-dessus. Et c'est un plat de saumon que même un ennemi aimerait. Besoin de plus de saumon pour les sceptiques ? Découvrez cette chouette plaque de cuisson Saumon au chou rôti et vinaigrette aux olives.
puis-je utiliser de la crème fouettée épaisse au lieu de la crème épaisse
