• Tapisser les moules à pâtisserie de papier aluminium. Cela rendra le nettoyage de tout, des brownies aux légumes rôtis arrosés d'huile, en un clin d'œil. Cependant, les aliments peuvent y adhérer, vous pouvez donc enduire du papier d'aluminium ordinaire d'un aérosol de cuisson pour légumes ou utiliser une nouvelle feuille avec chaque lot. Les biscuits s'étaleront un peu plus, bruniront davantage sur le fond et ressortiront un peu plus croustillants lorsqu'ils seront cuits sur du papier d'aluminium que sur du parchemin, explique Pat Schweitzer, testeur de Reynolds Kitchens. Utilisez donc du papier d'aluminium pour des choses comme les biscuits à la dentelle belge et le parchemin pour des variétés plus substantielles. .
  
• N'utilisez pas de papier d'aluminium pour tapisser le fond du four pour attraper les déversements et les gouttes. Cela provoquera une chaleur inégale des aliments et, avec le temps, peut endommager le four, explique Mary Ellen Camire, Ph.D., experte en développement de produits pour l'Institute of Food Technologists à but non lucratif. Il vaut mieux essuyer les dégâts après chaque utilisation, lorsque le four a refroidi mais avant que le déversement ne durcisse.
  
• Utilisez du papier d'aluminium résistant comme bouclier protecteur pour la volaille. Pour garder une poitrine de poulet ou de dinde juteuse et éviter que la peau ne brûle avant que le reste de l'oiseau ne soit cuit (la viande brune, qui est plus grasse, cuit plus lentement que la blanche), couvrez-la sans serrer de papier d'aluminium pendant les premières heures de cuisine.
  
• N'utilisez pas de papier d'aluminium dans un four à micro-ondes. Les ondes électromagnétiques traversent le verre, le papier et la céramique, qui ne surchauffent pas pendant le processus de cuisson (elles sont souvent chaudes après le zapping car les aliments cuisent encore à l'intérieur). Mais l'aluminium dévie les vagues, provoquant une cuisson inégale des aliments et pouvant endommager le four.
  
• Utilisez du papier d'aluminium pour contenir les odeurs d'aliments malodorants avant qu'ils ne soient placés au réfrigérateur ou au congélateur. Alors que le film plastique de haute qualité fonctionne bien, dit Harold McGee, un scientifique de l'alimentation et auteur de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Scribner, 40 $, amazon.com ), le papier d'aluminium enveloppé d'un joint hermétique (appuyez fort sur les plis) est encore mieux car il est fondamentalement imperméable aux odeurs et à l'humidité. Cette étanchéité à l'air signifie que les aliments bien emballés dans du papier d'aluminium sont moins sujets aux brûlures de congélation, explique Camire.
  
• N'utilisez pas de papier d'aluminium pour conserver les aliments riches en acides. Cela signifie des fruits acidulés et des plats à base de vinaigre, de tomates ou de sauce tomate. Après quelques jours dans du papier d'aluminium, les acides contenus dans les lasagnes, par exemple, interagissent avec l'aluminium et érodent le papier d'aluminium, explique McGee. De petites quantités d'aluminium peuvent alors migrer dans les aliments, créant à la fois des piqûres d'épingle dans l'emballage et un goût métallique dans la lasagne. De plus, des taches blanches (en fait des sels d'aluminium) peuvent se former sur ces aliments lorsque leur acidité réagit avec l'aluminium. Théoriquement, vous pouvez supprimer ces taches ; ils ne sont pas nocifs. Mais ils ne sont certainement pas appétissants non plus, alors tenez-vous-en au stockage en plastique pour les produits acides.