Défaire un poulet est une compétence que tous les cuisiniers à domicile devraient maîtriser. En plus d'être une technique culinaire utile que vous garderez pour toujours dans votre poche arrière, apprendre à découper un poulet entier sera une bénédiction majeure pour votre portefeuille. Pour environ le même prix que quelques poitrines désossées prédécoupées, vous obtenez également des cuisses, des pilons, des ailes et un dos.
Utilisant un planche à découper en plastique avec un fossé - appelé canal - sur les bords aidera à attraper les liquides, et vous aurez besoin d'un grand couteau de chef pour le travail , trop. Suivez ces instructions simples pour briser les oiseaux comme un pro.
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Comment couper un poulet entier Crédit : Adam Cruft1 Avant de commencer
Fixez une planche à découper au comptoir en plaçant une serviette en papier humide en dessous. Munissez-vous d'un couteau de chef bien aiguisé et robuste : il est préférable de couper la peau et les os.
Comment couper un poulet entier : Ailes Crédit : Adam Cruftdeux Ailes
Remuez la lame de votre couteau entre l'aile et la poitrine jusqu'à ce que vous trouviez l'articulation. Trancher entièrement la peau et la viande et couper à travers le joint.
Comment couper un poulet entier : cuisses Crédit : Adam Cruft3 Jambes
Tirez la jambe vers l'extérieur et faites une coupe peu profonde à travers la peau entre la jambe et le corps. Pliez la jambe vers l'extérieur pour exposer l'articulation de la cuisse. Couper à travers le joint pour séparer la cuisse et le pilon du corps.
Comment couper un poulet entier : cuisses et cuisses fendues Crédit : Adam Cruft4 Jambes et cuisses fendues
Trouvez le V où le pilon et la cuisse se rencontrent. Avec le côté peau vers le bas, vous verrez une ligne de graisse blanche courir le long de l'articulation. Coupez à travers le joint. Répétez avec l'autre jambe.
Comment couper un poulet entier : enlevez l'épine dorsale Crédit : Adam Cruft5 Supprimer l'épine dorsale
Placez le corps du poulet debout sur votre planche. Couper le long des deux côtés de la colonne vertébrale, à travers les côtes, pour séparer la poitrine du dos. (Réservez la colonne vertébrale pour le bouillon de poulet.)
Comment couper un poulet entier : poitrine fendue Crédit : Adam Cruft6 Poitrine fendue
Placer la poitrine côté peau vers le bas. Placez le talon de votre main non dominante sur la pointe de votre couteau et coupez le sternum.
Comment couper un poulet entier : couper les poitrines en deux Crédit : Adam Cruft7 Seins de moitié
Couper chaque poitrine en deux transversalement à travers les os pour créer quatre morceaux de poitrine plus petits.
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