Maintenant que nous sommes presque arrivés au week-end du 4 juillet, nous ne pensons qu'à ce que nous allons faire ensuite au barbecue. ( Burgers ? Légumes ? Aubergine ? Poulet, porc, agneau ? Nous avons des guides de grill pour cela.)

Nous ne voudrions jamais que les pommes de terre manquent le plaisir. Cuisson des pommes de terre sur le gril est un moyen très simple de préparer un plat d'accompagnement délicieusement fumé. Vous pouvez aussi griller vos pommes de terre avant de les mélanger dans une salade de pommes de terre —comme dans cette recette de salade de pommes de terre et d'oignons grillés —pour ajouter de la profondeur et de la complexité à votre plat. Et en tête : ils se marient aussi parfaitement avec les hamburgers comme les frites, mais nécessitent beaucoup moins d'huile de coude (et de graisse réelle). Mais la seule plainte que nous avons entendue à maintes reprises de la part des cuisiniers au sujet de la fabrication de pommes de terre grillées est que leur intérieur ne peut pas cuire assez vite pour empêcher leur peau de brûler.

La solution est simple : si vous souhaitez servir des patates avec un centre doux et tendre et une peau croustillante, les faire bouillir d'abord .

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Même la cuisine, par exemple. Les pommes de terre sont denses et très riches en féculents, ce qui signifie que si vous ne les faites pas cuire jusqu'au bout, elles seront immangeables. Faire bouillir rapidement vos pommes de terre au début garantit qu'elles seront crémeuses à l'intérieur et carbonisé à l'extérieur. Sautez cette étape et vous vous retrouverez avec des pommes de terre brûlées avec un intérieur cru ou trop sec.

Le processus d'ébullition par ébullition réduira également votre temps de cuisson, car la cuisson de pommes de terre crues peut prendre des années. Mais si vous voulez vraiment gagner du temps, vous pouvez faire bouillir jusqu'à un jour avant de griller.

Enfin, faire bouillir vos pommes de terre dans de l'eau fortement salée permet d'abord de les infuser d'assaisonnement - et donc de saveur - en leur permettant de s'imprégner du sel. Lorsque vous jetez vos patates sur le gril sans les avoir fait bouillir à l'avance, leur surface est la seule partie qui s'assaisonne.

Comment faire bouillir des pommes de terre pour les grillades

Avant d'allumer votre gril, portez une casserole d'eau froide bien salée à ébullition et ajoutez des quartiers de pommes de terre ou des pommes de terre entières. Nous vous recommandons d'utiliser l'Idaho ou les roux pour leur taille et leur texture robuste. Cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse très légèrement, environ 10 minutes. Vous devriez pouvoir enfoncer facilement une fourchette à l'intérieur, mais elle ne devrait pas être cuite. Égouttez-les et laissez refroidir légèrement. Les sécher soigneusement aider à favoriser un brunissement uniforme .

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Avant de jeter les pommes de terre étuvées sur le gril, nous aimons les enrober d'huile d'ail et d'herbes. Mélangez quelques gousses d'ail écrasées, des herbes fraîches hachées (comme du persil, du romarin ou de l'origan), du sel, du poivre et un généreux filet d'huile d'olive. Faites-les griller à feu moyen-vif, à couvert, pendant environ cinq minutes. Assurez-vous de les retourner à mi-cuisson. Vos quartiers doivent être parfaitement croustillants et dorés avec un intérieur moelleux. Donnez-leur un deuxième jet dans l'huile d'herbes avant de servir.