Griller est l'une des méthodes les plus délicieuses (et nécessitant peu d'entretien) pour préparer des aliments, en particulier en été. Un frottement à sec ou une marinade facultative suivi d'une saisie rapide est tout ce qu'il faut pour faire une montagne de hamburgers juteux, de tendres côtes levées ou de poitrines de poulet parfaitement carbonisées.

Pendant trop longtemps, cependant, nous n'avons envisagé d'allumer le barbecue que lorsque nous avons envie de viande. Dommage, car le grill est le moyen idéal pour faire ressortir la douceur naturelle d'un fruit, ou pour donnez à vos légumes fraîchement cultivés une complexité et une profondeur supplémentaires . Dans l'esprit d'adopter une approche plus régime à base de plantes cette saison (oh, et sans exclure nos amis végétariens et végétaliens de chaque soirée d'été), nous avons interrogé six chefs sur leurs ingrédients sans viande préférés à griller. Ils ont également partagé la meilleure méthode pour cuisiner chacun, vous pouvez donc tous les essayer à la maison ce soir.

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Chou-fleur entier

Je suis un grand fan de chou-fleur à griller , déclare le chef Seamus Mullen, chef à l'Institute of Culinary Education. J'aime le blanchir pendant trois à cinq minutes dans de l'eau bouillante bien salée, puis le laisser sécher à l'air pendant que je prépare le gril. J'arrose le chou-fleur d'huile d'olive, assaisonne avec du sel de mer et des épices, et grille la tête entière, la faisant bien carbonisée de tous les côtés. Dernièrement, j'ai beaucoup aimé les épices du Moyen-Orient et j'ai assaisonné avec Harissa et za'atar et le servir avec une sauce aux herbes, au yaourt et de la coriandre fraîche.

Courge d'été

Je suis fan de brochettes de légumes, dit le chef Abbie Gellman . Coupez en cubes ou en tranches épaisses de courge d'été, d'oignon, de fenouil, etc. Assurez-vous de couper les légumes à des tailles similaires, donc le temps de cuisson est relativement similaire. Mélanger dans l'huile d'olive, le sel et le poivre, ou une marinade de vinaigrette. Enfilez votre brochette en alternant légumes et grillades. C'est super simple et fonctionne bien sur un gril d'intérieur ou un gril d'extérieur.

Fruits de la pierre

J'adore les fruits à noyau sur le gril, dit Hervé Guillard , directeur de l'éducation et chef principal, arts de la pâtisserie et de la boulangerie à l'Institute of Culinary Education. C'est une façon inhabituelle de les préparer qui surprend toujours les invités, et très facile à faire. Les fruits à noyau conservent leur douceur naturelle lorsqu'ils sont grillés, ce qui est renforcé par la fumée du processus de cuisson.

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Lors de l'approvisionnement de vos fruits, Guillard conseille de choisir ceux qui sont légèrement sous-mûrs afin que leur chair résiste bien à la cuisson. Mes fruits à noyau préférés sont les pêches blanches, mais cette méthode fonctionne pour tous, dit-il. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, retirez le noyau, arrosez légèrement d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Obtenez de belles marques de gril, environ deux à trois minutes de chaque côté, mais gardez-les légèrement al-dente au centre.

Les fruits à noyau grillés se marient bien avec les côtelettes de porc grillées, comme composant principal d'une salade, ou même comme base pour une salsa à servir avec du poisson grillé. Bien sûr, un filet de balsamique et de glace à la vanille les transformera en un merveilleux dessert impromptu. J'aime particulièrement les fruits à noyau grillés en salade avec des feuilles d'endive ou de pissenlit, du gouda fumé et une vinaigrette au miso, dit Guillard.

Steaks de chou-fleur

C'est une cuisson rapide, polyvalente et sans stress, selon le chef Palak Patel . Ils sont également attrayants visuellement et peuvent reproduire la façon dont un morceau de viande est servi sur le gril. Le gril carbonise le chou-fleur, lui donnant une saveur fumée et de noisette.

Pour griller un steak de chou-fleur, commencez par couper le chou-fleur au centre en steaks de 1 ou 1 ½ pouce. Assurez-vous de garder la tige intacte afin que les steaks ne s'effondrent pas sur le gril. Tout assaisonnement convient à cette préparation, mais Patel recommande une vinaigrette plus légère à base d'huile à partir de laquelle vous pouvez ensuite créer une sauce pour accompagner les steaks. Mélangez simplement avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, avec un soupçon de vinaigre ou d'agrumes, puis faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé sur le gril pendant huit à 10 minutes (le temps dépendra du gril et de la taille des steaks), en retournant à mi-cuisson. jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une autre option consiste à ajouter un peu de cassonade ou de sauce barbecue à la marinade - les steaks auront de belles marques de grill caramélisées. Et pendant les mois d'été, il est indispensable d'utiliser des agrumes et des herbes fraîches comme garniture.

Je prépare un chimichurri ou un jalapeño rôti, des oignons verts et une salsa aux herbes pour garnir les steaks, puis je les sers sur des céréales ou des lentilles avec une salade hachée, dit Patel. C'est un repas parfait.

Les petits fleurons restants peuvent être râpés pour faire du riz au chou-fleur, de la purée de chou-fleur ou simplement les mettre dans un panier à griller pour les enfants.

Pommes de terre

L'un de mes plats d'accompagnement d'été préférés est la salade de pommes de terre, et griller les pommes de terre maintient la chaleur hors de la cuisine et ajoute un délicieux charbon fumé au plat , déclare la chef Rebekah Ziesmer de Conagra Brands. Je les précuire au micro-ondes avant de les couper et de les mélanger avec de l'EVOO et du sel. Ensuite, je les jette sur le gril. Pour garder cette sauce à base de plantes mais toujours crémeuse, elle mélange les pommes de terre fraîchement grillées dans une vinaigrette ranch (elle recommande la vinaigrette Healthy Choice Ranch Power) mélangée avec un peu de moutarde de Dijon et d'aneth frais.

nettoyer les fraises avec du vinaigre et de l'eau

Oignons verts

Mon ingrédient végétal préféré à griller est l'oignon vert ou l'oignon de printemps, car vous pouvez les utiliser de tellement de façons différentes, dit Franck Proto , directeur des opérations culinaires à l'Institute of Culinary Education. Vous pouvez les griller et les manger entières avec du romesco comme en Espagne, ou vous pouvez les découper et les utiliser dans une salade ou une vinaigrette. La meilleure méthode, selon Proto, est de griller le tout. Si les extrémités vertes sont sèches, coupez un peu le haut et la racine. Mélanger dans l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mettre sur le gril jusqu'à ce qu'il soit un peu carbonisé et flétri. Je servirais entier avec une sauce romesco ou je ferais une vinaigrette, de la salsa ou du chimichurri , dit-il. Mais il est si polyvalent que vous pouvez vraiment l'utiliser sur n'importe quoi.