Si vous êtes le genre de personne à croire que la saison des grillades est terminée, alors la saison des grillades a officiellement commencé. C'est aussi la saison de la lecture sur hacks grill: les trucs et astuces largement axés sur la viande pour rationaliser vos méthodes et booster votre alimentation. Cet été, avant d'explorer les brochettes de romarin ou les paniers de barbecue en acier, pensez à faire griller des fruits. Fruit à noyau. Agrumes. Melon. Tout. Griller des fruits est un mouvement de cuisson qui apporte une grande récompense pour un petit effort. C'est presque une réflexion après coup, pincer des rondelles d'ananas sur les grilles de fumage pendant que vous vérifiez le poulet, retournez l'aubergine. Mais lorsque vous vous asseyez pour manger, les riches saveurs des fruits transformés par l'acier et le feu éclipsent souvent les protéines de la pièce maîtresse. Griller la générosité sucrée et juteuse de l'été est un raccourci vers l'âme de la saison.

Vous pouvez griller à peu près n'importe quel fruit, et chaque fruit change sur les grilles. Ce que vous ferez avec un fruit fini dépendra de sa nature, de la façon dont cette nature a changé au moment où vous l'arrachez et de votre imagination. Servir de la crème glacée? Salsa? Cocktails ? Les fruits grillés peuvent aider.

Bananes

Autant que n'importe quel fruit, la saveur de la banane évolue sur le gril. Il développe une texture riche et ses sucres amples se transforment et caramélisent. Les zones de saveur douce du fruit s'étendent, deviennent plus rondes et plus tridimensionnelles. Mais comment y arriver ? Quelques façons. Commencez par fendre les bananes en deux dans le sens de la longueur, en laissant la peau. Tout d'abord, vous pouvez faire griller les bananes avec la peau, de sorte que le fruit intérieur ne touche jamais les grilles. Vous pouvez le faire en chaleur directe ou en écoute indirecte avec des résultats similaires. Mais le moyen de rehausser le plus de saveur est de cuire à feu direct pendant 5 ou 6 minutes, puis de retourner les fruits de manière à ce que la chair soit sur le gril pendant 2 ou 3 derniers. Vous avez maintenant une garniture parfaite pour une variété de crèmes glacées. (Et les restes peuvent aller dans du pain doré.)

Les pêches

L'un des fruits grillés les plus courants, la pêche présente un problème. Si vous coupez les pêches en deux et que vous les faites griller à feu direct, la forme est difficile. La surface brûlera avant que le milieu ne cuise. Une solution consiste à couper la pêche en trois ou quatre longs morceaux, permettant à la surface et à la chair intérieure de cuire à la même vitesse. Vous pouvez également faire cuire les fruits à feu indirect ou sur une grille de deuxième niveau. Lorsqu'il est grillé, la saveur de ce fruit s'altère légèrement, devenant un peu plus riche et plus ornée. Une pêche grillée contient du sucre doux. Il se marie bien avec les tomates, le basilic et la mozzarella ou la burrata. Il peut également ajouter de la nuance et de l'intrigue à la salsa.

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Abricots

Les fruits à noyau se portent bien sur les grillades. L'abricot est celui qui subit un changement sauvage. La chaleur semble retirer la plupart des sucres, laissant la saveur moins équilibrée et plus intense. Faites-le griller à feu indirect pour garder le punch à distance. Mais si vous voulez l'embrasser, faites griller un abricot à feu direct pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté. En raison de leur taille, couper les abricots en deux fonctionne très bien. En fin de compte, après la cuisson, vous voudrez probablement hacher le fruit et le traiter presque comme une épice. Ajoutez des morceaux à une crème glacée au café, à un gâteau au chocolat riche ou à un bonbon tout aussi audacieux.

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L'ananas

Les rondelles d'ananas grillées ont une portée. Torchés à la chaleur directe, ils caramélisent et se carbonisent magnifiquement. Si vous avez un support de deuxième niveau, vous voudrez peut-être même y jeter quelques anneaux, afin que le jus puisse couler sur le porc, le bœuf ou le poulet. La combinaison d'ananas cuit et de porc est utilisée dans de nombreuses traditions culinaires, rendues célèbres par des plats comme Pasteur tacos. Vous n'avez pas besoin d'une broche verticale pour construire de bons tacos avec de l'ananas grillé. Il se marie bien avec les tacos de toutes sortes, même le poisson. Il peut également booster la vanille et les glaces plus légères.

Pastèque

La pastèque n'évolue que modérément sur le gril. Son facteur de jus change et le fait de mordre devient moins une explosion explosive et plus une saveur douce. De longues feuilles de viande permettent de griller les plus indolores. Laissez les tranches sur la chaleur directe juste assez longtemps pour développer des marques de carbonisation de chaque côté. (Pour une couche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du sel ou du poivre rouge moulu aux dalles avant la cuisson.) La pastèque grillée en cubes peut faire une entrée rafraîchissante avec de la feta, de la menthe et un glaçage balsamique.

Cerises

Petits fruits comme les cerises nécessitent un équipement spécial. Une poêle à griller fera l'affaire. Coupez-les en deux et retirez les noyaux. Ceci afin de maximiser la surface exposée au gril et de minimiser la préparation que vous devez faire une fois les cerises cuites. Les cerises grillées peuvent accompagner les viandes grasses riches, comme le canard ou les côtelettes de porc. Vous pouvez également les utiliser pour infuser des spiritueux plus foncés comme le rhum ou le bourbon, en gardant leurs saveurs vivantes longtemps après la fin de leur saison.

Citron

Le citron est le fruit le plus facile à griller et celui avec le plus d'applications. Coupez un citron en deux. Faites-le griller côté chair pendant cinq minutes. Le piquant de son jus s'estompe, laissant parler plus audacieusement les nuances fruitées, désormais enrichies par la chaleur. Il est si facile de faire griller un citron pendant que vous faites griller d'autres aliments, et une pression améliore à peu près tout. Il suffit de quelques gouttes pour accéder à l'esprit de l'été, et se convertir, été ou non, aux merveilles désinvoltes des fruits grillés.