Enfin, l'été est arrivé. Et avec le temps chaud vient l'une de nos périodes préférées de l'année, la saison des marchés fermiers. Presque du jour au lendemain, les étals des vendeurs se transforment en un terrain de jeu pour les amateurs de produits, remplis d'une abondance de fruits et légumes frais. La rhubarbe aux teintes riches, les framboises, ces petites fraises sucrées de la taille d'une pinte et les pêches si mûres que vous pouvez les sentir à un kilomètre de distance signifient une chose : il est temps de préparer nos pâtisseries estivales.

Que vous prépariez des tartes aux fruits , des tartes , des chips ou des crumbles , nous partageons les meilleurs trucs et astuces dont vous aurez besoin pour faire le dessert le plus délicieux de l'auteur de livres de cuisine et blogueur canadien Marcella DiLonardo de Cuire les saisons . Nous y voilà!

Achetez ce qui est de saison

Le conseil le plus important pour cuisiner avec des fruits : cuisinez avec ce qui est de saison ! Il y a tellement d'avantages à cuisiner avec des produits locaux. En plus d'être beaucoup plus rentables et de réduire l'empreinte carbone, les fruits cueillis localement donnent la meilleure saveur à une recette. Il est cueilli à maturité (contrairement aux produits importés), offrant une douceur naturelle au plat final. Sans oublier que la cueillette de baies est une activité amusante pendant les mois chauds !

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Choisissez frais plutôt que surgelé

Côté saveur, le frais est toujours meilleur que le surgelé. Souvent, lors de la cuisson avec des fruits surgelés, les fruits manquent de saveur et augmentent la teneur en eau dans une recette, ce qui donne souvent une garniture à tarte liquide ou un gâteau pâteux. Si la congélation est votre seule option, assurez-vous de décongeler et d'égoutter complètement les fruits avant de les ajouter dans le bol à mélanger.

Gardez-les propres

Assurez-vous que les fruits sont bien lavés et séchés. Il est important de nettoyer vos fruits frais pour vous assurer qu'aucune saleté ou aucun pesticide n'est ajouté à une recette. Cependant, vous devez également vous assurer que le fruit est complètement sec avant de l'ajouter à une recette. Les fruits sont pleins de jus naturels, mais l'ajout de tout excès de liquide supplémentaire peut provoquer un remplissage désordonné.

L'uniformité est la clé

Couper les fruits en morceaux de taille égale. Semblable à la cuisine avec des légumes, il est important de trancher ou de couper vos fruits en morceaux de taille égale. Cela garantira dans un croustillant, un crumble, une galette ou une tarte que tout cuit uniformément. Il sera aussi beaucoup plus agréable à croquer lorsque le tout sera soigneusement tranché ou coupé en dés.

Saupoudrer d'abord les fruits dans la farine

Lors de la cuisson avec des fruits frais pour des gâteaux au pain, des gâteaux au café, des muffins, etc., saupoudrez légèrement les fruits dans de la farine tout usage avant de les ajouter à la pâte. Cela aidera à empêcher les fruits de couler au fond pendant le processus de cuisson. Cette astuce fonctionne également avec les noix et les pépites de chocolat.

Donnez-lui une garniture

Lorsque vous préparez vos fruits frais, gardez-en quelques-uns sur le côté pour les utiliser comme garniture à la fin. Une tranche de fruit ou une pincée de baies constitue un ajout magnifique (et délicieux) au service. Un peu de chantilly ne fait jamais de mal non plus !